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Ensalada de pescado
Ingredientes
Para 6 personas
600 g de pescado
1 hoja de laurel
1 kg de papines
2 ramitas de apio
1 diente de ajo
4 cdas. de mayonesa
1 litro de caldo corto (*)
1 mazo de albahaca
2 cdas. de perejil picado
1 remolacha
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 Colocar el pescado en el caldo con verduritas y pochearlo (*).
2 Dejar enfriar en el caldo y luego cortar la carne y retirar las espinas o huesos.
3 Cocinar los papines a partir de agua fría con una hoja de laurel y sal. Controlar la cocción para que no se pasen; deben quedar firmes pero cocidos.
4 Condimentar la mayonesa con el diente de ajo bien picadito, el perejil, sal y pimienta. Aligerarla con un poco de agua. Incorporar el pescado, mezclar y reservar en la heladera.
5 Hervir la remolacha con su piel hasta que quede tierna. Luego pelar y cortar en rodajas finas.
6 Cortar los papines en mitades y preparar la ensalada en un bol con el resto de los ingredientes. Decorar con las rodajas de remolacha y la albahaca en chiffonade (*).
Pan de carne
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg de carne molida de primera
2 pancitos de Viena procesados
Leche, cant. nec.
2 cebollitas de verdeo
2 cdas. de perejil picado
1 cda. de salsa Tabasco
1 cda. de salsa inglesa
1 cta. de orégano seco
1 cta. de mostaza
1 huevo
5 huevos duros
2 cdas. de galleta molida
Sal y pimienta
1 Poner en un bol el pan, desmenuzarlo, y agregar leche para que se humedezca y la absorba.
2 Agregar la carne molida, ponerle orégano seco, el perejil y cebollita picados, sal, pimienta, mostaza, salsa inglesa, salsa tabasco y un huevo crudo.
3 Mezclar todo con las manos hasta integrar bien. Colocar un poco de la mezcla en una budinera enmantecada y espolvoreada con galleta molida. Ubicar los huevos duros en el centro con las puntas cortadas de manera que puedan unirse para una mejor presentación.
4 Cubrir con el resto de la masa y llevar a horno precalentado a 180 ºC por 40 min.
5 Retirar, esperar que pase el calor excesivo y desmoldar en una fuente tipo pírex. Bañar con salsa blanca y roja, colocar el queso rallado y llevar al horno a gratinar otros 10 minutos. Servir con arroz o ensalada de verduras.
Salsa blanca con panceta: 500 cc de leche; 50 g de panceta; ½ cebolla; 2 cdas. de almidón de maíz; sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar la panceta bien chiquita y dorarla en una sartén. Agregar la cebolla picada, rehogar hasta que quede transparente. Agregar el almidón de maíz y revolver por 2 min hasta formar un roux claro. Agregar la leche fría de a poco mientras va revolviendo constantemente para no formar grumos. Una vez que hierva, continuar la cocción por 2 min más. Condimentar a gusto.
Tilapia al horno con arroz primavera
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg de filetes de tilapia
1 mazo de cebollita de verdeo
1 mazo de perejil
4 limones
¼ taza de aceite
Sal y pimienta negra
Guarnición
350 g de arroz de grano largo
50 cc de aceite de maíz
75 g de cebolla
1 zanahoria
750 cc de agua o fondo claro o fumet (*)
1 diente de ajo
Orégano, sal y pimienta
1 Dejar macerar en la heladera los filetes de tilapia junto con la cebollita y el perejil picados, el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta negra a gusto, por lo menos 10 min.
2 Llevar los filetes al horno precalentado a 180 ºC por 15 minutos con el jugo de la maceración.
3 Rehogar la cebolla y la zanahoria picadas finamente con un poco de aceite, a fuego bajo, hasta que la cebolla quede traslúcida.
4 Agregar el arroz. Revolver continuamente hasta que los granos queden nacarados y ligeramente traslúcidos.
Nota: si lo desea, en ese momento puede agregar una cta. de cúrcuma para dar sabor y color amarillo al arroz.
5 Verter el líquido elegido (agua o caldo), hirviendo, con la sal y el orégano.
6 Cuando entre en ebullición, tapar y cocinar a fuego medio en la hornalla, sin revolver hasta que el arroz absorba todo el líquido. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos. Luego destapar y pasar un tenedor para desgranar el arroz.
7 Servir la tilapia con el arroz y unos tomates picados.
Siempre el líquido elegido para cocinar el arroz tiene que estar hirviendo en todo momento. Si a mitad de cocción el arroz se queda sin líquido, puede agregar más líquido hasta la medida indicada, siempre hirviendo, para que pueda cocinarse en forma pareja hasta el centro del grano de arroz.
Minitortillón de papas, de zucchini y de zanahoria
Ingredientes
Para 3 personas
9 huevos
1 locote verde picado
2 cebollitas de verdeo
1 mazo de perejil
Sal y pimienta
1 cda. de orégano seco
Aceite o rocío vegetal
Variantes
1 zanahoria
1 zucchini
1 papa hervida pero firme
1 Mezclar los huevos (sin batir) con las verduras picadas y dividir en tres recipientes.
2 Agregar a una de las mezclas una zanahoria cruda pelada y rallada, al siguiente el zucchini rallado sin pelar y al último la papa ya cocida y rallada.
3 Untar una sartén caliente con un poquito de aceite o rocío vegetal y volcar una tercera parte de una de las mezclas. Cocinar a fuego bajo de un lado; dar la vuelta y cocinar del otro lado como si fuera un tortillón común.
4 Al retirar, apoyar sobre papel absorbente y servir con ensalada de hojas verdes.
Mi pascualina
Ingredientes
Para 6 personas
1 masa comprada
2 mazos de acelga
1 zanahoria rallada
2 mazos de cebollita y perejil
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
3 huevos duros
1 cebolla rehogada
1 huevo
300 g de queso
Sal y pimienta
1 Separar las hojas de acelga de los tallos y poner a hervir los tallos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y picar bien chiquito.
2 Cortar las hojas de acelga en juliana y saltear con un poquito de aceite por un minuto.
3 Mezclar los tallos y las hojas con la cebolla rehogada, el verdeo y el perejil picados, la zanahoria rallada, los morrones picados, el queso desmenuzado y el huevo crudo y sin batir.
4 Untar la masa con mostaza, orégano, ají molido y un poco de queso rallado, para que el relleno se aísle y la tarta quede crocante en su base. Luego rellenar y colocar los huevos picados.
5 Tapar con el resto de la masa, pincelar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 180 ºC por 40 min.
Tarta de cebolla y queso
Ingredientes
Para 6 personas
1 masa comprada o masa quebrada (*)
500 g de cebolla blanca
1 cda. de manteca
2 huevos
350 g de queso cuartirolo
50 g de queso rallado
Sal, pimienta y orégano seco
1/2 taza de leche o crema de leche
1 Colocar la masa en el molde para tarta y espolvorearle queso rallado para que el relleno se aísle y la tarta quede crocante en su base.
2 Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén con la manteca y sal a gusto, a fuego mínimo hasta que quede transparente y tierna.
3 Mezclar en un bol con los huevos, el queso desmenuzado, la leche o crema y el resto del queso rallado.
4 Hornear a 180 ºC por 40 minutos.
rociopangrazio@hotmail.com