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Certosino
También conocida como “pan speziale”, esta es la torta navideña tradicional de la ciudad de Bolonia, en Italia. Es más ligera y más perfumada que el plum pudding, la torta de Navidad inglesa, y cuenta con una generosa ración de chocolate. El sabor se potencia con el acabado de fruta confitada y el toque de mermelada de moras caliente justo antes de cortar este postre.
para 12 porciones
300 g de harina común 000
50 g de nueces de Macadamia
125 g de almendras
50 g de azúcar morena
175 g de miel de abejas
50 g de manteca
100 g de chocolate amargo en trocitos
25 g de cacao en polvo
1 pizca de clavo de olor molido
1 cdita. de canela molida
50 ml de vino blanco
Para decorar
100 g de mermelada de damascos
100 g de frutas secas (ciruelas, pasas de uvas, frutas abrillantadas, almendras, nueces de Macadamia y otros frutos secos)
1. En la mesada, disponer la harina y formar una corona.
2. Dentro de la corona, añadir todos los ingredientes y amasar hasta que todo se integre.
3. Darle forma circular o rectangular y colocar en un molde previamente enmantecado.
4. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC por 30 min.
5. Retirar del horno, pincelar con la confitura y añadir las frutas confitadas. Dejar enfriar.
6. Conservar envuelto en papel aluminio en la heladera para que maceren los sabores y servir la noche de Navidad, espolvoreado con azúcar impalpable o una salsa de mermelada de moras caliente.
Panforte
Es otro de los postres italianos navideños tradicionales. Su origen se remonta al siglo XIII, en la ciudad de Siena, situada en la región de la Toscana, donde lo preparaban los monjes de un monasterio local. Antiguamente se lo conocía como “pan pepato” (pan con pimienta) debido a que se usa esta especia en su elaboración. Se conserva por largo tiempo y por ello era el alimento de los cruzados en sus largas travesías.
para 12 porciones
120 g de almendras enteras
80 g de avellanas
150 g de azúcar
100 g de miel de abejas
200 g de melón confitado
100 g de naranja confitada
50 g de piña deshidratada
50 g de harina
3 cditas. de canela molida
½ cdita. de cilantro en polvo
½ cdita. de nuez moscada
½ cdita. de pimienta negra o blanca molida
¼ cdita. de clavo de olor molido
Azúcar impalpable
Papel aluminio
1. Calentar el horno a 150 °C. Tostar las almendras y las avellanas durante 10 min y luego retirarlas. Frotarlas con las manos para quitar un poco de piel.
2. Cortar las frutas confitadas en cubos.
3. Mezclar la harina con las especias.
4. Hacer un caramelo con la miel y el azúcar, a fuego suave.
5. Verter el caramelo sobre las frutas secas y confitadas. Agregar la harina. Mezclar para que la mezcla no se endurezca y se vuelva más o menos homogénea.
6. Extender la mezcla en un molde rectangular o un círculo de 20 cm de diámetro, forrado con papel de aluminio.
7. Hornear a 150 °C durante media hora. El panforte se pondrá firme, pero no se coloreará.
8. Retirar del horno y desmoldar con mucho cuidado. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Papá Noel en masa brioche
para 6 personas
400 g de harina 000
2 huevos
200 g de manteca
50 g de azúcar
15 g de levadura
1. Amasar todos los ingredientes, menos la manteca.
2. Una vez que la masa esté elástica, incorporar la manteca hasta integrar completamente. Dejar reposar una noche en la heladera.
3. Enharinar bien la zona de trabajo y dividimos la masa en varias partes: la bola del gorro, la bola de la nariz, una tira gordita para hacer el final del gorro, las cejas, la parte más grande para hacer la base con la forma de la cara, otra porción mediana para hacer la barba.
4. Con la porción más grande, hacer la base de la cara. Hay que estirar la masa en forma de gota. Luego hacer la barba dando forma de medialuna a la masa y cortándola en flecos con tijeras o un cuchillo. Colocar sobre la parte más ancha de la cara y rizar los flecos de la barba para que quede más bonito. Colocar la nariz y la línea que hace de terminación del gorro. La parte de arriba de “la gota” la doblamos sobre sí misma para que parezca el gorro y le colocamos una bola de masa como pompón.
5. Ponerle los ojos con aceitunas o simplemente unos puntitos de masa.
6. Dejar levar por 20 a 25 min.
7. Llevar al horno precalentado a 170 ºC por 25 min, hasta que esté tostado.
georgegourmand@gmail.com