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Paella de conejo
(Receta de mi gran amigo y colega Ramiro Rodríguez Pardo)
para 6 personas
1 conejo
200 g de cebolla
1 litro de vino blanco
100 cc de aceite de oliva
100 g de morrones
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y tomillo
Para el arroz
100 cc de aceite de oliva
100 g de cebollas picadas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
400 g de arroz
1 cebolla roja
50 g de morrones
1 cdita. de azafrán
300 g de arvejas congeladas
Caldo o fondo, cant. nec.
1. En una paella, saltear el conejo ya trozado en pequeñas piezas.
2. Integrar la cebolla y el ajo picados y condimentar a gusto.
3. Agregar los morrones picados y el vino. Cocinar hasta tiernizar las piezas y evaporar el vino. En caso de que no se ablanden, agregar de a poco caldo de ave caliente.
4. Aparte, en otra paella, colocar aceite, ajo, cebolla, morrones, laurel, azafrán y el arroz. Cocinar a medio punto.
5. Integrar muy bien la paella de conejo a la preparación de arroz. Agregar de a poco el caldo bien caliente y las arvejas. Cocinar hasta que todos los ingredientes estén a punto.
6. Apagar el fuego, perfumar con tomillo fresco. Esperar dos minutos y servir.
Este plato también se puede servir con aceitunas negras y verdes, a gusto.
garofalo@rieder.net.py