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Fideos de algas con locotes de cuatro colores
para 5 personas
1 locote rojo
1 locote verde
1 locote amarillo
1 locote morado
1 diente de ajo
500 g de fideos de algas
1 cda. de salsa de ostras vegana
1 cda. de sal marina
½ cda. de pimienta blanca
3 cdas. de aceite de oliva
1. Cortar los locotes en tiras finas, retirando las semillas y las partes blancas. Picar el ajo en brunoise, bien chiquito.
2. Hervir agua en una cacerola, agregar sal y cocinar los fideos hasta que estén al dente. Luego, escurrirlos, pasándolos por agua fría para cortar la cocción. Reservar.
3. Precalentar una sartén y agregar 2 cdas. de aceite para luego saltear las variedades de locote y el ajo por un min a fuego medio.
4. Agregar al salteado anterior los fideos reservados removiendo continuamente y agregando sal, pimienta y la salsa de ostras vegana.
5. Emplatar haciendo una especie de nido y coronar con un trozo de choclo hervido.
Los fideos de algas y la salsa de ostras se consiguen en cualquier casa de alimentos asiáticos y en el Agroshopping.
Brochetas veganas con aderezo de mostaza y miel
para 2 personas
2 tomates cortados en cuartos
1 zucchini cortado en rodajas finas
1 pepino en rodajas
1 zanahoria cortada en rodajas
1 mazorca hervida y cortada en rodajas finas
1 cda. de aceite de oliva
2 cdas. de mostaza Dijón
2 cdas. de miel de abejas
6 palillos para brochetas
Sal y pimienta a gusto
1. Aderezo: en un recipiente verter la miel y la mostaza, una pizca de sal y una pizca de pimienta; remover con un batidor hasta crear una salsa de textura uniforme.
2. Tomar los palillos e introducir un trozo de pepino, luego uno de tomate, seguido por un trozo de zucchini y un trozo de zanahoria. Finalizar la seguidilla con un trozo de mazorca. Repetir el proceso dos veces por palillo y reservar cada uno de ellos.
3. Teniendo las brochetas listas, con un pincel de cocina, pintar las mismas con el aderezo de mostaza miel, buscando dejarlas bien salseadas.
4. Emplatar y en una pequeña salsera verter el restante de aderezo de mostaza y miel.
Lasaña de repollo morado
para 2 personas
Para la bechamel vegana
1 taza de leche de soja
1 cdita. de harina de trigo
1 cdita. de aceite de oliva
1 cdita. de nuez moscada
1 cdita. de sal marina
½ cdita. de pimienta blanca molida
Para la boloñesa vegana
6 cdas. de proteína de soja texturizada fina
500 ml de caldo vegetal
2 tomates grandes pelados y en cubos
1 zanahoria chica
2 cebollas chicas
1 diente de ajo
1 rama de apio
4 cdas. de aceite de oliva
½ vaso de vino tinto
1 cdita. de sal marina
½ cdita. de pimienta negra molida
1 ramita de orégano fresco
2 hojas de albahaca
1 cdita. de azúcar integral
Para la lasaña
1 repollo morado pequeño
1. Bechamel vegana: en una pequeña cacerola, colocar el aceite y la harina de trigo a fuego bajo, remover y cocinar por 30 segundos esta mezcla. Agregar la leche de soja sin dejar de remover continuamente con un batidor. Dejar que la mezcla se espese y condimentarla con nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.
2. Boloñesa vegana: colocar la soja texturizada en un recipiente y cubrirla con el caldo vegetal caliente; dejar que se hidrate mínimo por 1 hora. Escurrirla y reservarla. Poner el aceite en una sartén a fuego alto, añadir las hortalizas picadas, remover bien y rehogar todo junto unos 6 u 8 min. Pasado ese tiempo añadir el vino, el tomate y la soja reservada, mezclar bien. Cocinar unos 20 min a fuego bajo, removiendo la salsa de vez en cuando. Finalmente, agregar azúcar, orégano y albahaca. Reservar.
3. Poner a hervir una cacerola con agua y sal. Tomar el repollo y deshojar cada una de sus capas, buscando cortarlas de alguna forma geométrica, sea cuadradas o redondas. Pasarlas por el agua hirviendo por 2 min y reservar.
4. Disponer de un plato para comenzar a presentar nuestra lasaña, colocando en el mismo una lámina de repollo, dos cucharadas de boloñesa vegana esparcida sobre la superficie del repollo y una cucharada de bechamel, repitiendo el proceso tres veces para finalizarlo con bechamel vegana y decorando con locotes cortados en bastones finos.
Ratatouille
para 4 personas
4 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo sin piel y enteros
½ cebolla cortada en trozos irregulares
2 berenjenas cortadas en cubos medianos
2 zucchinis cortados en cubos medianos
2 locotes rojos picados en trozos irregulares
50 g de tomillo fresco
1 tomate sin piel picado en cubos medianos
Sal y pimienta, a gusto
1. Precalentar una cacerola mediana y agregar 4 cdas. de aceite de oliva y una rama de tomillo. Agregar también las cebollas y los ajos, buscando dar cocción y sudar estos dos ingredientes removiendo esporádicamente a fuego medio.
2. Agregar las berenjenas, el zucchini y el tomate a la anterior preparación, subiendo el fuego para darles una cocción de 3 min antes de agregar finalmente el locote y cocinar por 3 min más.
3. Salpimentar a gusto y emplatar, añadiendo un chorrito más de aceite de oliva si lo desea.
Se puede servir solo, acompañado con arroz o utilizar como guarnición o comerlo con tostadas de pan integral como una picada muy sana.
Falso risotto de locrillo y finas hierbas
para 4 personas
1 cda. de aceite de girasol
200 g de locrillo
½ cebolla pequeña picada en cubos muy pequeños
1 ½ litro de caldo de vegetales
1 ramita de romero
2 ramitas de tomillo
1 mazo de ciboulette
1 diente de ajo en cubos muy pequeños
Sal y pimienta, a gusto
1. En una cacerola a fuego medio, agregar el litro y medio de caldo de vegetales, la sal y las hierbas y llevar al punto de hervor.
2. Lavar el locrillo con agua corriente y verterlo en el caldo aromatizado. Dejar cocinar por 2 horas a fuego medio o hasta que se ablanden los granos de maíz.
3. Cuando esté en su punto de cocción, colar el locrillo y reservar una parte del caldo.
4. Precalentar una cacerola con 1 cda. de aceite de girasol, agregar la cebolla picada y sudarla.
5. Verter allí también el locrillo ya cocido, salpimentar a gusto, agregar tomillo, romero y ciboulette picados finamente de manera abundante y cocinar por 2 min sin dejar de remover a fuego bajo, agregando caldo si la preparación se llega a secar.
6. Emplatar y terminar con más hierbas para decorar.
Panaché de vegetales
para 4 personas
4 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo sin piel y enteros
2 berenjenas
2 zucchinis
1 choclo desgranado
50 g de tomillo fresco
Sal y pimienta, a gusto
1. Lavar y cortar las berenjenas y los zucchinis en rodajas no muy finas.
2. Aceitar una asadera y colocar las rodajas de vegetales sin encimarlas. Esparcir las ramitas de tomillo fresco por encima y salpimentar a gusto.
3. Llevar al horno precalentado a fuego medio por 20 min o hasta que los vegetales se noten tiernos.
4. Emplatar de una forma decorativa y servir con el choclo desgranado por encima.
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