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Todos los alimentos aportan calorías y el pan no es una excepción. Su valor energético, en torno a las 80 kcal por cada ración de 30 g, no es muy excesivo; proviene en especial de su nutriente más abundante, los hidratos de carbono. Su contenido en proteínas es escaso y, menor aún, el de grasa. Sin embargo, pese a no aportar demasiadas calorías, es uno de los primeros alimentos en salir de los menús que tienen como objetivo adelgazar. Algo demasiado frecuente pero poco acertado.
Las razones que podrían motivar este error atienden a los siguientes aspectos:
• Los acompañamientos. El consumo de pan generalmente se realiza junto a otros alimentos de aporte calórico muy superior al del propio pan. Muchos tienen una cantidad de grasa considerable (manteca, salsas, mayonesa, patés, embutidos, etcétera). La solución pasa por controlar y ser consciente de qué se come con el pan, más que prescindir de él en su totalidad.
• La miga no es tan mala… Aporta menos calorías que la corteza. Algunos retiran la miga porque piensan que es la parte que más calorías aporta, cuando es justo al contrario. La composición de la miga y de la corteza es la misma, con la diferencia de que la segunda contiene menos agua que la primera y, por tanto, concentra más calorías en la misma cantidad de gramos. Tampoco es saludable sustituir siempre el consumo de pan normal por el de molde, con más miga.
Más panes y más mitos
En la actualidad, la variedad de panes es muy extensa. Como también lo es el conjunto de leyendas que restringen o favorecen el consumo de unos sobre otros, en ocasiones, sin un fundamento serio.
• Pan sin sal: En muchos casos, al pan sin sal, considerado como una variedad especial para quienes tienen que seguir dietas bajas en sodio, se le atribuyen más efectos beneficiosos que los aportados. El actual patrón dietético está caracterizado por exceder las recomendaciones en el consumo de sodio y la elección de este tipo de pan puede ser interesante, pero no hay que atribuirle más propiedades de las que tiene. La única diferencia con el pan normal es que no tiene sal.
• Pan integral: Aporta una cantidad de calorías muy similar al pan blanco. La diferencia fundamental de este frente al pan blanco es su mayor aporte de fibra. El encasillamiento exclusivo del pan integral y sus variedades en las dietas de adelgazamiento u otras (diabetes, colesterol...) está injustificado y debería escogerse como opción de toda dieta sana y equilibrada.
El pan, insustituible
El pan es un alimento que se debe incluir en una dieta variada y diversificada, incluso si el adelgazamiento es una prioridad. La conclusión a la que han llegado diversos estudios es que una dieta rica en pan, sobre todo integral, favorece una disminución de peso, de la circunferencia de cintura y del índice de masa corporal o, al menos, no tiene influencia en estas variables. Esta evidencia científica explica que esté justificado y sea acertado comer con pan si, en su conjunto, la dieta responde a un equilibrio energético y nutricional.
En resumen, antes que eliminar el pan de la dieta, conviene hacer un consumo consciente, con el fin de mantener unos hábitos alimentarios acordes con la tradición gastronómica y disfrutar con la comida. Además, al animarnos a elaborar pan en casa, podemos iniciarnos en el mundo de la panadería para aficionados y qué mayor garantía que disfrutar de un alimento hecho con nuestras manos, con los mejores ingredientes y con todo el cariño del mundo. Oler el pan recién horneado y escucharlo crujir al salir del horno es una satisfacción que deberíamos darnos al menos una vez por semana.
Fuentes: consumer.es y gastronomiaycia.com