Minitartas rellenas

Una explosión de sabor en miniatura, para comer de un bocado, mientras los invitados van llegando. Preparando la masa se pueden rellenar de distintos sabores y utilizar el sobrante para armar los crocantes que se utilizan como decoración.

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Masa quebrada básica

Ingredientes

Para 30 tartitas

300 g de harina 0000

60 g de harina de maíz

2,5 g de sal

Agua fría

180 g de manteca

30 g de queso maduro rallado

2 yemas

1 Formar una corona con las dos harinas, la sal y el queso; en el centro, colocar la manteca y unir la masa como un arenado.

2 Volver a formar una corona y colocar en el centro las yemas. Unir sin amasar, ayudándose con la cantidad necesaria de agua, hasta unir todos los ingredientes.

3 Dejar descansar una hora y luego utilizar esta masa para forrar tartitas o hacer crocantes para acompañar ensaladas o salsas.

Relleno de pera, queso azul y nueces

Ingredientes

200 g de peras

50 g de nueces

150 g de crema de leche

150 g de queso azul

30 g de manteca

Sal y pimienta

1 cebollita de verdeo

1 Cortar las peras en finas láminas y saltearlas en la manteca. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

2 Integrar la cebollita picada y la crema de leche. Calentar hasta reducirla apenas.

3 Por último, agregar las nueces picadas y el queso azul. Apagar el fuego, rectificar los condimentos y cargar en las tarteras individuales ya cocidas.

Relleno de hongos

Ingredientes

150 g de champiñones fileteados

80 g de hongos secos

Agua

50 g de manteca

1 cebolla

Sal y pimienta

1 pizca de tomillo

5 g de harina

50 cc de vino blanco

120 g de crema de leche

1 Picar los hongos secos y rehogarlos en agua por dos horas.

2 Saltear la cebolla picada, utilizar los hongos remojados y cocinarlos en su propia agua.

3 Una vez tiernos, integrar los champiñones, la harina y el vino blanco; dejar reducir, condimentar, y por último, agregar la crema de leche.

4 Dejar reducir apenas unos minutos y cargar en la masa de tartas ya precocida.

Relleno de mousse de aguacate y surubí ahumado

Ingredientes

300 g de aguacate

Sal y pimienta de Jamaica

10 cc de jugo de limón

30 cc de aceite de oliva

50 g de queso mascarpone

50 g de mayonesa

Surubí ahumado y deshidratado

1 Hacer un puré del aguacate juntamente con el jugo de limón y los condimentos.

2 Integrar el queso y la mayonesa con movimientos envolventes. Mantener en la heladera.

3 Picar el surubí ahumado en pequeñas tiras y deshidratar en el horno a baja temperatura. Rellenar las tarteras ya precocidas.

garofalo@rieder.net.py

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