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Argentina
Guiso de gallina con arroz
1 gallina de 1,200 g (aprox.) l 100 cc de aceite de girasol l 250 g de papas l 2 dientes de ajo l 2 cebollas picadas l 500 cc de caldo de gallina l 1 locote verde l 1 locote rojo l 1 taza de choclo l 1 taza de arvejas l 1 taza de arroz l 1 mazo de perejil l orégano fresco o seco l sal y pimienta.
1. Picar las cebollas y dientes de ajo. Lavar bien el ave y cortarla en presas. 2. En una cacerola, calentar el aceite, freír las presas, agregar los ajos y cebolla, dorar todo junto; reservar. 3. Luego freír los locotes picados, agregar el caldo caliente de pollo y las presas de gallina previamente doradas. Hervir todo junto con la olla semitapada por unos 30 min. 4. Pelar las papas y cortarlas en cuartos, agregarlas al guiso junto con el arroz, salpimentar a gusto y dejar hervir otros 10 min, agregando un poco más de agua hirviendo, si hiciera falta. 5. Por último agregar las arvejas, el choclo, el perejil y el orégano bien picados. Hervir 5 min más y servir.
Francia
Papas lyonesas
6 papas l 500 g de salchichas l 200 g de panceta l sal y pimienta l Aceite de oliva l Romero seco l 150 g de manteca l 200 cc de crema de leche l 1 cda. de mostaza de Dijón.
1. Cortar las salchichas y la panceta en trozos groseros. Colocar en un bol y agregar unas briznas de romero. Salpimentar y adicionar aceite de oliva. 2. Colocar la crema de leche en un bol y agregar la mostaza de Dijón. Salpimentar. Mezclar bien. 3. Cocinar las papas en agua a medio punto. Cortarlas por la mitad longitudinalmente. 4. Untar con manteca las cazuelas en las cuales se colocarán las papas. 5. Disponer las papas en las cazuelas y presionar un poco para romperlas. Ubicar las salchichas sobre las papas. Verter la preparación de la crema de leche sobre las papas y el relleno. 6. Antes de llevar al horno, colocar un copo de manteca y un copo de mostaza de Dijón sobre la preparación. Cocinar en horno precalentado a 180 °C por 20 min. Servir inmediatamente.
Inglaterra
Lomo de cerdo a la cerveza negra
1 kg de lomo de cerdo l 1 pizca de páprika (pimentón picante) l 1 cdita. de tomillo seco l 1 cdita. de laurel seco l 1 cdita. de mezcla de hierbas provenzales l 2 cdas. de manteca l 3 cdas. de aceite l 1 cda. de sal fina l 2 cebollas medianas l 1 diente de ajo machacado l 2 tazas de cerveza negra l 1 cda. de azúcar moreno l 5 cdas. de harina común l 1 cda. de mostaza dulce.
1. Atar el lomo con hilo de cocina para darle mejor forma. 2. En un bol poner la sal, el tomillo, la mezcla provenzal y el laurel secos. Frotar estos condimentos en el lomo atado. Dejar macerar por 2 horas en la heladera. 3. En una sartén bien caliente con el aceite, sellar el lomo por todos sus lados. Retirar y disponer en una asadera. 4. Cortar las cebollas y dorarlas en la sartén. Agregar la cerveza, el azúcar moreno y la mostaza dulce, hervir unos minutos y luego cubrir el lomo con esta preparación. Llevar a horno precalentado a 180 ºC por una hora aproximadamente. 5. Retirar el lomo del horno. Colar el líquido de cocción, agregarle la manteca y la harina, y hervir unos minutos hasta espesar. 6. Servir el lomo en rodajas, rociando con la salsita, y acompañar con un puré de papas rústico.
España
Fricandó de ternera a la jardinera
1 peceto l 1 taza de harina común l 1 cebolla grande l 4 zanahorias l 2 litros de vino tinto l 1 rama de canela l 4 hojas de laurel l Aceite de girasol.
1. Cortar el peceto en rodajas finas, salpimentar, enharinar y fritar en una paila con abundante aceite de girasol. Luego sacar la carne del aceite y colocarla en un colador. Reservar. 2. En una cacerola de acero inoxidable, sofreír con un poco de aceite de oliva las cebollas junto con las zanahorias en brunoise. 3. Cuando la cebolla está medio transparente añadir la carne, el vino tinto, la canela, el laurel y cocinar a fuego lento, removiendo a menudo para que no se pegue. (Si la salsa ya está espesa y la carne aún está dura, entonces añadir un poco de agua mineral y seguir cocinando, siempre a fuego lento). 4. Preparar un salteado de verduras variadas con champiñones y servir la carne con su salsa.
China
Costilla de cerdo agridulce
500 g de costilla de cerdo l ¼ de piña brasilera l 4 cdas. de salsa de soja l 1 cda. de azúcar
1. Cortar las costillitas en porciones bien pequeñas. Colocarlas en el wok, llevar al fuego y revolver hasta que se cocinen bien en su propia materia grasa (Unos 40 min). 2. Agregar la piña cortada en cubos, la salsa de soja y el azúcar. 3. Revolver por unos 10 min más hasta que la preparación tenga el sabor y el color adecuados.