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Sirene: Es un tipo de queso blanco y fresco de pasta dura, muy popular como ingrediente en la gastronomía de los Balcanes, especialmente en Bulgaria, la República de Macedonia y los países circundantes. También se lo conoce como “el queso feta búlgaro”. Se suele elaborar con leche de vaca, aunque no es raro que se encuentren versiones de leche de oveja o incluso con una mezcla. Se produce en bloques, posee una textura muy granulosa y un sabor dulce algo cítrico. Suele acompañar tablas de quesos, en ensaladas o fundido al horno. El queso Sirene original se hacía con leche de cabra, hoy en día no existen versiones de él con esta leche. Se acompaña con un Merlot o un Mayrud.
Skyr: Por muchos siglos, el Skyr ha sido y aún sigue siendo el alimento popular para los niños, además de ser la comida rápida islandesa más tradicional. En las antiguas sagas islandesas de los vikingos se encuentran las primeras menciones de un queso fresco de leche de oveja. Hoy día se sustituye la leche de oveja por leche descremada pasteurizada, suero de leche o suero de mantequilla, todos ellos de leche de vaca. La elaboración campesina todavía se conserva hoy día, pero la mayoría del Skyr que se consume en la actualidad proviene de la producción industrial. Originariamente, se elaboraba como queso fresco, sin utilizar cuajo; para cuajar la leche, una vez caliente, se le añadía simplemente algo de Skyr del día anterior. Una vez evacuado el suero y escurrido el queso, se debía comer, a más tardar, el día siguiente. En cuanto a su sabor, el suave y blanco Skyr se puede catalogar entre el yogur y el requesón. Se suele tomar en el desayuno o en la cena, como postre o simplemente como acompañamiento de platos, y se puede consumir solo o con azúcar, mezclado con frutas o batido con leche.
Actualmente, se produce en una variedad de aromas y envases, algunos con frutas, bayas y varios tipos de granos añadidos.
Sola: También llamado Soer o Sora, es un queso típico del Piamonte. En el dialecto local significa “suela de zapato”, debido a la extraña forma y color que toma el queso después de un largo período de maduración de 12 meses, que recuerda el aspecto envejecido de las suelas de los zapatos. Para su producción se utiliza una mezcla de leches crudas de oveja y de cabra y con diferentes cantidades de leche de vaca. En cualquier caso, nunca se utiliza leche de vaca sola. La mezcla de leches aporta una mayor profundidad y complejidad de sabores al queso. El Sola tiene una característica marca, grabada con la forma de la tela y utilizada para prensar la cuajada y el suero, un lienzo de cáñamo llamado “rairola” sin usar moldes rígidos, y queda de forma cuadrada con un peso entre 2 a 4 kg. Es un queso con apariencia rústica, cubierto de una corteza densa y terrosa, la pasta es de textura suave, de color blanco con algunos ojos dispersos y huele a hierbas aromáticas y flores de montaña. Es ideal acompañado de ensaladas de verano y también en fondues, con un vino de cuerpo completo, suaves taninos redondos y un largo envejecimiento, tales como un Barolo o un Roero.
Spalen Schnittkäse: Este queso es miembro de una gran familia de quesos de vaca superduros que se fabrican en Suiza. El miembro más importante de esta familia es el Sbrinz, otros quesos importantes son el Etivaz, el Gessenay, el Justital y el Splügen. Es un queso superduro, madurado durante mucho tiempo, de cuajada cocida y prensada y sabor fuerte a especias. Se comercializa cortado en lonchas para usos culinarios: rallado, gratinados o como condimento culinario. Es un queso fácilmente fundible y fácil de digerir. Se acompaña con un Pinot blanco alsaciano.