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Rocamadour: Es un queso francés proveniente de la región Mediodía-Pirineos, departamento de Lot. También puede aparecer escrito Cabécou de Rocamadour, siendo cabécou (literalmente, cabrito), un nombre genérico en languedociano para cierto tipo de quesos de cabra del que el más famoso es el Rocamadour. Fue reconocida como DOP por la Comisión Europea en 1999. El pueblo de Rocamadour es un lugar religioso construido en los acantilados, en el camino de Santiago de Compostela. Los quesos de Rocamadour se mencionan en un documento de 1451 entre el señor de aquel entonces, que era el obispo de Évreux, y sus vasallos. Se elabora con leche de cabra no pasteurizada. Se moldea a mano. Se deja madurar en bodegas de humedad y temperatura controladas durante 10 días –para la versión fresca– y 6 semanas –para el queso maduro–. Es un queso pequeño y redondeado, y se comercializa en bandejas de 12 piezas. Presenta una corteza natural con una piel estriada ligeramente aterciopelada, de color blanco o crema; después de 10 a 15 días de maduración se cubre con pequeños mohos azules. La textura resulta suave, fundente y mullida. Desprende un olor caprino. Cuando están frescos son suaves, con un sutil sabor a crema y mantequilla, y un ligero regusto caprino; con la edad, el sabor es realmente fuerte y se vuelve más seco. Se puede comer caliente con aceite de nuez que produce la región, con miel, en ensalada o simplemente con pan. Se recomienda tomarlo con marc o brandy hecho de ciruelas amarillas o con vinos como Gaillac (tinto o blanco) o Bergerac (blanco).
Rochebaron: Los franceses son bien conocidos por su experiencia y capacidad para producir los mejores quesos de pasta blanda del mundo, y este queso no es la excepción. Es el resultado de un experimento exitoso que combina las vetas de moho azul con un queso suave y cremoso típicamente francés, descrito por algunos como una versión azul de un doble crema, ya sea el Brie o el Camembert. Es fácilmente reconocible por su corteza de ceniza ligeramente azul y pasta de color marfil, con un ligero perfume, suave y delicado. Es uno de los varios que se hacen cuajando la leche cruda de vaca y separando la cuajada del suero. Se prensa en moldes y se le clavan alambres impregnados de Penicillium glaucum para producir las vetas azules del producto final.
Se produce en la ciudad de Beauzac, región de Auvernia, Massif Central, Francia. Se madura en cuevas naturales, por un periodo no inferior a dos meses. Suele venderse por piezas, con un peso medio de 600 g. Se puede tomar como postre al final de la comida, con una baguette crujiente y fruta fresca y un vino Corbières (de uvas Carignan y Grenache Noir).
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Rollot: Este queso toma su nombre del pueblo Rollot, en la región de Picardía, Francia. Se caracteriza por su pequeño tamaño en forma de corazón, con un peso de 300 g. Su corteza es áspera y pegajosa; tiene una pasta firme pero tierna, con aroma bastante picante que recuerda a la levadura y regusto con toques frutales.Puede ser muy salado, picante y amargo si se deja resecar la corteza. Se produce con leche cruda o pasteurizada de vaca y necesita madurar al menos tres meses. Se sirve en tablas de quesos con un vino Sancerre o Coteaux Champenois.
Romadur: Es un queso de pasta blanda originario de la región de Baviera, Alemania, aunque también se lo produce en Bélgica. Está elaborado con leche de vaca y se vende en barras de 100 a 125 g de peso. No tiene corteza, aunque se unta con Bacterium limens que le da un color rojizo a su superficie. Su pasta es amarilla y compacta, con una consistencia cremosa y blanda; la atraviesan unos pocos agujeros pequeños repartidos irregularmente. Tiene un sabor fuerte y picante. Su óptimo aroma se lo obtiene tras 2 a 4 semanas de maduración. Es ideal para aperitivos, bocadillos y gratinados, regado con un vino Gewürztraminer preferiblemente añejo.