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Pélardon. Es un queso francés de la región de Languedoc-Rosellón. Antes llamado paraldon, pélardou o incluso péraudou, obtuvo su reconocimiento como Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo en 2001. Es un queso pequeño de leche de cabra con pasta blanda, tiene forma de cilindro con los bordes redondeados. Presenta una costra fina, total o parcialmente cubierta de moho de color amarillo claro, blanco o azul. Presenta un pequeño gusto de avellana que le confiere una personalidad reconocida. Puede comercializarse natural, pero también con ceniza o marinado al aceite de oliva y a las hierbas de Provenza. Se suele servir empanado y frito sobre una ensalada de hojas verdes, o solo en una bandeja de quesos, o como postre con mermelada de arándanos o miel.
Pepato. Queso de pasta dura, compacta, granulosa y quebradiza, con granos de pimienta en su masa. Nacido en Sicilia, Italia, el queso pepato está difundido ya por todo el mundo; se llama así porque en italiano el vocablo significa justamente pimienta. Es también uno de los quesos más tradicionales del campo argentino, tiene sus antecedentes en el queso sardo. En realidad es una variante de este queso, pues, si bien está elaborado de la misma forma, con las mismas materias primas y características, tiene el agregado de granos de pimienta en su masa. Eventualmente se lo puede denominar también queso canestrato argentino, si su corteza simula la trama de un canasto. También se lo puede encontrar con un ligero ahumado. Se hace con leche entera de oveja y cuajo de cabrito o cordero. Su color es amarillento y el sabor ligeramente picante. En cocina, el uso más frecuente es en las tablas de queso, acompañado solamente con pan. También se utiliza rallado, sobre las pastas o risottos y en pizzas. En Italia se acompaña con un Chianti Riserva o Chardonnay y en Sudamérica con un tintos Malbec o Cabernet Sauvignon o blanco, tipo Chenin o Riesling.
Petit-suisse. Es un queso francés de la región de Normandía. Fresco y cremoso, ultragraso, es un queso doble crema sin sal, hecho con leche de vaca enriquecida con nata. Se utiliza para untar, para preparar canapés, tarteletas, sándwiches o para reemplazar a la crema batida. En la cocina centroeuropea, escandinava y rusa se utiliza habitualmente para sustituir a la crema agria. Puede combinarse con azúcar, como postre con mermelada o miel, o salpimentado con hierbas. También se usa en rellenos de carnes.
Philadelphia. Es un tipo de queso cremoso, untable, que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche de vaca y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, en tostadas o con galletitas. Se trata de una crema blanca, distribuida en envases similares a los de la manteca o margarina. Se consume en desayunos y postres, y es el ingrediente principal de cheesecake norteamericano. Por regla general, se expende en su presentación original, si bien hay diversas versiones del mismo como: light (de calorías reducidas) y saborizado (ajo, cebolla, tocino, picante, queso azul, etc.). Philadelphia es una marca comercial registrada de Kraft Foods.
Picón. Queso azul elaborado artesanalmente en Cantabria, España, con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra. Tiene DOP a nivel europeo desde 1984. Tiene forma de pequeño cilindro y un peso entre 700 y 2800 gramos. La corteza es delgada, gris y con zonas amarillo, verdosas. La pasta, de apariencia aceitosa y color blanco amarillento con zonas y vetas de color azul verdoso, es untuosa, compacta y con algunos ojos. Su sabor resulta levemente mantecoso y picante. Este queso se comercializaba envuelto en hojas de plátano, actualmente se comercializa envuelto en papel de aluminio dorado. Se sirve con vinos blancos dulces naturales: Moscateles de Andalucía, Alicante, Malvasías de Canarias y Sitges, o vinos tintos con carácter como los vinos de la zona de Cataluña (Priorato, Monsant, Empordá).