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1. La sopa
1 kg de harina de maíz; 300 g de manteca; 350 g de queso Paraguay; 1 litro de leche (aprox.); 350 g de cebolla rehogada; ¼ taza de aceite; 3 cditas. de sal fina; 6 cditas de polvo de hornear; 6 huevos.
1. Batir las claras de huevo hasta que estén bien montadas. 2. Ir agregando la harina de maíz intercalando con la leche y el aceite. 3. Sacar de la batidora, agregar la cebolla rehogada, el queso desmenuzado, la manteca derretida, la sal y el polvo de hornear. 4. Enmantecar una asadera y cargar la masa. 5. Hornear a 200 ºC por 30 a 40 min.
2.Chipa guasu
1 kg de choclo desgranado; 200 g de cebolla; ¼ taza de aceite; 250 g de ricota; 500 cc de leche descremada; 4 claras de huevo; espray vegetal.
1. Licuar los granos de choclo con la leche. 2. Rehogar la cebolla con el aceite, luego mezclar con el licuado. 3. Procesar la ricota. 4. Batir las claras. 5. Incorporar al choclo la ricota y las claras, con movimientos envolventes. 6. Lubricar un molde con aceite y cargar la preparación. 7. Hornear a 180 ºC por 30 a 40 min.
3. Ryguasu ka’ê
1 gran pollo de 4 o 5 kg; 1 ramo de hierbas surtidas; 2 cebollas; gajos de limón; 100 cc de caldo de ave; 100 cc de vino blanco. Marinado: 100 cc de aceite; hierbas frescas (tomillo, menta, laurel, romero); 2 dientes de ajo; 1 limón.
1. Limpiar el pollo y salpimentarlo a gusto. 2. En una asadera para horno, acomodarlo sobre un colchón preparado con la cebolla en rodajas, gajos de limón y hierbas surtidas. Verter el caldo de ave y el vino blanco como fondo. Reservar. 3. Marinado: Procesar el aceite junto con el tomillo, la menta, el laurel, el romero, los dientes de ajo y el jugo de limón. 4. Salsear el pollo con parte del marinado. Cocinar en horno precalentado, de moderado a fuerte. A mitad de la cocción y al finalizar, volver a salsear con el marinado.
4. Arroz merengado
2 litros de leche; 1 taza de arroz crudo; 600 g de azúcar; 1 cáscara de limón; 2 yemas de huevo; 2 claras de huevo.
1. Calentar la leche. Cuando rompe el hervor agregar el arroz y cocinar a fuego lento 8 min con la cáscara de limón. 2. Batir mientras tanto las yemas con el azúcar. Cuando esté cocido el arroz, agregar fuera del fuego las yemas batidas, agregando primero un poco de la mezcla caliente a las yemas para que no se corte la preparación, luego revolver todo ya en el fuego por unos minutos más. 3. Retirar la cáscara de limón y colocar el arroz con leche y yemas en una asadera o pírex para horno. 4. Batir las claras a nieve y colocarlas encima del arroz en copetes. 5. Llevar al horno hasta dorar. 6. Retirar y dejar enfriar. Luego llevar a la heladera para que el arroz quede compacto y se pueda cortar en cuadrados. Servir bien frío.
5. Naranjas abrillantadas
10 naranjas; 1 y ½ litros de agua; 200 g de azúcar. Para cubrir: azúcar, cant. nec.
1. Lavar las naranjas cepillándolas. Colocarlas en un recipiente con agua y sal (1 cdita. por cada litro de agua) y dejarlas en remojo toda la noche. 2. Retirar y enjuagarlas bien. Cortarlas en cuartos y retirar la pulpa. 3. Poner las cáscaras en una cacerola grande, cubrirlas con agua fría y llevar a ebullición. 4. Retirar la olla del fuego y desechar el agua. Repetir todo el procedimiento dos o tres veces hasta que las cáscaras estén blandas. 5. Incorporar el azúcar y llevar a ebullición durante 15 min a fuego suave. Retirar, tapar y dejar reposar durante 24 horas. 6. Repetir el procedimiento dejando la preparación en el fuego hasta que el líquido se haya consumido. 7. Sacar las cáscaras de la cacerola y dejarlas entibiar. 8. Luego, pasarlas por azúcar, acomodarlas sobre la rejilla del horno y calentarlas al mínimo con la puerta del horno abierta. 9. Una vez listas, envolverlas en papel aluminio y guardarlas en frascos herméticos.
6. Lechón a la antigua
1 lechón pequeño deshuesado (de 6 a 8 kg); 1 vaso de vino blanco; 2 cebollas pequeñas; ají molido, a gusto; 1 cda. de comino molido; 100 g de panceta ahumada; 500 g de leberkaese; 700 g de carne vacuna de primera bien magra; 1 taza de leche; 6 rebanadas de pan lactal; sal y pimienta; 50 g de maní pelado y tostado; 1 taza de aceitunas negras y verdes sin carozo.
1. Secar bien la parte interna del lechón deshuesado. 2. Mixar o licuar la cebolla con el vino, el comino y el ají molido. Condimentar con esta preparación el lechón deshuesado. Cubrir por completo y adobarlo por 10 horas en la heladera. 3. Preparar el relleno: hidratar el pan con la leche. 4. Agregar este ligue a la carne molida, junto con la panceta picada. 5. Incorporar las aceitunas enjuagadas y bien secas, el leberkaese cortado en cubos y mezclar todo. 6. Rellenar el lechón con esta mezcla cubriendo los espacios libres. Dar buena forma y coser la abertura con hilo de cocina. 7. Hornear calculando 35 min por kg de peso total.