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1. Milhojas de escalibada
1 lámina de hojaldre;1 berenjena; locote rojo y verde; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; 1 tomate; 500 g de cebolla; 50 g de azúcar morena; 3 tomates horneados; 1 cabeza de ajos horneados; 80 g de almendras tostadas; 1 tostada de pan; aceite de oliva, vinagre, pimentón dulce.
1. Escalibada: Ponemos todas las verduras juntas (excepto el tomate) en una placa de horno y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva. Llevar al horno a 170 °C por 1 hora. Dar vuelta las verduras, poner el tomate y hornear 30 min más. Retirar y pelar todas las verduras. 2. Rehogar la cebolla con azúcar hasta que se deshaga. 3. Hornear los tomates y los ajos y luego mixar. 4. Hornear a blanco la masa de hojaldre. Ubicar encima la escalibada, el pacú, la cebolla caramelizada y la salsa.
2. Solomillo arrollado
1 lomo de cerdo; queso sardo; tomillo fresco; mostaza Dijón; tomates secos; 50 g de nueces; 300 g de yogur; 150 g de queso crema; 50 g de miel de abejas; mostaza; sal y pimienta.
1. Limpiar el lomo y, con ayuda de un cuchillo, extender la carne aplastándola. 2. Pincelar con mostaza, sal y pimienta. Agregar el queso, los tomates, las nueces y el tomillo. 3. Cerrar con escarbadientes, aguja e hilo. Salpimentar. 4. Sellar la carne en una sartén bien caliente. Luego hornear o terminar en la misma sartén, pero con un poco de caldo hasta asegurar su cocción en el interior. 6. Para la salsa, mezclar el queso crema con el yogur, sal, pimienta, miel, mostaza. Reservar en frío. 7. En frío, cortar la carne en finas rodajas. Disponer en una bandeja con la salsa.
3. Budín de Navidad paraguayo
150 g de manteca; 75 g de azúcar; 75 g de azúcar morena; 3 cdas. de miel negra; 25 g de coco rallado; 3 huevos; 225 g de harina 000; 7 g de polvo de hornear; 100 g de maní pelado; 50 g de nueces de macadamia; 100 cc de jugo de naranja; ralladura de 1 naranja.
1. Batir la manteca y el azúcar junto con la ralladura hasta obtener una crema blanca. 2. Añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir. 3. Añadir la harina con el polvo de hornear con movimientos envolventes y el jugo de naranja. 4. Colocar en un molde enharinado y enmantecado. 5. Hornear a 170°C por 20 min.
4. Muffin multifacético
310 g de harina 0000; 300 cc de leche con ½ limón; 100 g de manteca; 2 huevos; 2 cditas. de sal fina; 2 cditas. de polvo de hornear; 100 g de queso. Opcionales: 30 g de aceitunas, 30 g de jamón, 30 g de tomate seco, 30 g de puerro.
1. Derretir la manteca. 2. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. 3. Unir los secos con la leche cortada con el limón. 4. Agregar las yemas y las claras a nieve. Y luego agregar la manteca derretida. 5. Por último, incorporar los opcionales elegidos. 6. Colocar en una placa enmantecada y llevar a horno a 180 ºC por 10 min.
5. Tapa de cuadril rellena
1 tapa de cuadril (con buena grasa) de 1.2 kg; 2 locotes rojos asados; 3 cebollas medianas caramelizadas; 300 g de queso mozarela en un trozo; aceite de oliva; tomillo y orégano fresco; sal y pimienta blanca molida.
1. Abrir la tapa cuadril, hacer un bolsillo y rellenar con cebollas caramelizadas, morrones asados y queso mozarela en cubitos. Agregar las especias y salpimentar. 2. Bridar la carne. Sellar bien la pieza en una sartén con el aceite. 3. Luego colocarla en una asadera sobre una rejilla y cocinar en el horno a 200 ºC durante, aprox: 40 min, para obtener un punto de cocción “a punto”.
6. Cheesecake con queso Paraguay
Crema de queso: 150 cc de leche; 3 yemas; 120 g de azúcar; 8 g de almidón de maíz; 5 cc de esencia de vainilla; 200 g de queso Paraguay; 200 g de queso crema; 300 g de crema de leche; 50 g de azúcar impalpable; 90 cc de agua; 14 g de gelatina sin sabor. Base: 130 g de bizcochos de vainilla; 60 g de dulce de maní; 70 g de manteca derretida. Praliné: 100 g de azúcar; 40 g de maní tostado; 40 g de maní ku'i; 15 g de glucosa. Decoración: jalea de guayaba gelificada.
1. Realizar una crema pastelera con la leche, las yemas, el almidón de maíz y el azúcar; agregarle la esencia. 2. Agregar la gelatina hidratada y activada por 30 segundos en el microondas. 3. Disponer en la crema pastelera el queso Paraguay bien procesado y el queso crema. Batir bien la preparación. 4. Praliné: Realizar un caramelo con azúcar y glucosa, agregar el maní tostado y maní ku'i. Enfriar, procesar y agregar a la crema de queso. 5. Batir la crema de leche con azúcar impalpable hasta ¾ punto y unir a la preparación anterior. 6. Base: Procesar los bizcochos de vainilla con el dulce de maní y agregar la manteca derretida; unir bien. Poner en la base de un aro desmontable asegurado con papel film, presionando bien para que se prense. Llevar al frío por 20 min. 7. Retirar la base de la heladera y cargar con la crema de queso. Llevamos al frío nuevamente por 4 horas, aprox. 8. Servir con jalea de guayaba.