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Dulzura jo jo jo Chocottone Papá Noel
1 kg de harina 000; 200 cc de leche líquida; 100 g de levadura; 10 g de sal fina; 200 g de manteca; 250 g de azúcar; 100 g de yemas de huevo; 10 g de café; 20 cc de esencia de vainilla; 20 cc de esencia de panettone; 20 cc de licor o coñac; 350 g de chips de chocolate-
1. Primero hacer la esponja. Poner en un bol 400 g de harina, 200 cc de leche y 100 g de levadura, mezclar y dejar reposar de una hora a una hora y media. 2. Hacer el amasijo.Diluir el azúcar y la sal en los líquidos (yemas, esencias y licor). 3. Hacer una mezcla con los ingredientes. Incorporar la esponja de a poco y, finalmente, la manteca blanda. Armar hasta obtener “medio punto” (80 % de desarrollo del gluten). 4. Dejar reposar la masa por 20 minutos. Incorporarle los chips de chocolate, hasta integrarlos muy bien. 5. Dejar en reposo la masa, cubierta con un plástico por 10 min. 6. Desgasificar la masa y colocar en el molde deseado. 7. Dejar “puntear” y luego cocinar a temperatura entre 150 y 160 ºC por 55 min para una masa de 1 kg. 8. Una vez retirado del horno, dejar enfriar muy bien y decorar el ro stro de Papá Noel, con merengue, glasé o crema chantilly, con los colores característicos.
Torta navideña
Bizcochuelo: 300 g de huevo (6 unidades medianas); 180 g de azúcar; 170 g de harina 0000; 10 g de cacao en polvo; 10 g de almidón de maíz; 5 cc de esencia de vainilla. Relleno: 100 g de almendras tostadas y picadas; 100 g de nueces tostadas y picadas; 500 g de crema chantillí; 10 g de café instantáneo; chocolate (opcional); licor (opcional). Relleno frutal: crema chantillí; duraznos en almíbar; frutillas frescas; cerezas.
1. Batir el azúcar con los huevos y las esencias hasta punto letra. 2. Incorporar la harina 0000 en forma de lluvia, con la ayuda de un cernidor. 3. Mezclar con espátula realizando movimientos envolventes, hasta integrar completamente los ingredientes. 4. Colocar el preparado en un molde y llevar al horno precalentado a 160 grados de temperatura por 35 min aprox, dependiendo del tamaño del bizcochuelo. 5. Una vez cocinado, retirar del horno y dejar enfriar para utilizar posteriormente.