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Alemania
Sauerkraut (Chucrut)
Ideal para servir con salchichas y puré, bien al estilo alemán.
1 repollo verde mediano, cortado en tiras finas
1 cda. de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
1/2 taza de agua (si te gusta picante, utiliza menos)
1 1/4 taza de vinagre
1 cda. de sal gruesa
1 cda. de pimienta negra en granos
1. En una cacerola, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla, revolviendo constantemente.
2. Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añadir el repollo, el vinagre, el agua, la sal y los granos de pimienta negra.
3. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30 a 45 min, hasta que el repollo esté tierno. Se puede agregar un poco más de agua si lo nota demasiado seco.
4. Se puede guardar esta preparación en la heladera durante 2 semanas, en un frasco bien cerrado.
Austria
Wiener Schnitzel (Bifes al estilo de Viena)
Son iguales a nuestras milanesas, con la diferencia que estos bifes apanados se doran en manteca.
½ kg de carne de ternera cortada en bifes finos
3 cdas. de harina
2 huevos batidos
½ taza de manteca
1 taza de pan rallado
Sal
1 limón
1. Aplanar los bifes de ternera con un martillo de carnes.
2. Pasarlos por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
3. En una sartén grande, derretir la manteca y freír hasta que se doren.
4. Servir con rodajas de limón y con una guarnición de papas.
Chipre
Tzatziki (Salsa de pepino y yogur griego)
Se sirve con panes planos como pita, o bien con verduras crudas en tiritas. También es una excelente salsa para acompañar una suprema de pollo a la plancha.
2 yogures espesos y cremosos
1 diente de ajo
½ limón (el jugo)
1 pepino
Hojas de menta fresca
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
1. Pelar y lavar el pepino. Pasarlo por un rallador y la pulpa obtenida se pone a escurrir en un colador, para que suelte su jugo.
2. En un bol, colocar los yogures, el diente de ajo muy picado, el jugo de limón, el aceite, las hojas de menta lavadas, secadas y muy picadas, sal y pimienta a gusto. Batir bien la mezcla con un tenedor.
3. Escurrir el pepino rallado y agregar a la pasta anterior, batiendo nuevamente para que quede una crema homogénea.
4. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Francia
Gratin Dauphinois (Papas al gratén al estilo delfinés)
1 kg de papas
500 ml de leche
250 ml de crema de leche líquida
10 g de manteca
1 diente de ajo picado
1 diente de ajo cortado por la mitad
1 rama de tomillo
Nuez moscada
Sal y pimienta
1. Pelar y cortar las papas en rodajas de 3 a 4 mm de grosor.
2. En una cacerola, poner a calentar la leche hasta que hierva, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
3. Incorporar las papas, el ajo picado, el tomillo y añadir sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
4. Cocinar las papas en la leche durante una media hora a fuego medio. Remover frecuentemente y con cuidado, para que no se queme la leche.
5. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar las papas en la leche durante unos 10 min.
6. Utilizar el otro ajo para frotar con él la superficie de la bandeja en la cual van a ir las papas al horno.
7. Una vez que han reposado las papas, colocarlas en la bandeja formando capas. Llenar la bandeja hasta que falte un dedo para llegar al borde.
8. Mezclar la crema con la leche y añadir a las papas, procurando que se reparta de manera uniforme.
9. Hornear a 180 ºC, a media altura y con fuego de arriba y abajo, durante unos 45 min hasta que la superficie de las papas empiece a dorarse.
Irlanda
Coddle (Estofado de papas, salchichas, panceta y cebolla)
1 cebolla grande
4 salchichas ahumadas
1 manzana verde
2 cdas. de perejil
400 g de papas
150 g de panceta
Pimienta negra en granos
1. Cortar la cebolla en aros y la manzana en cubos pequeños. Cortar la panceta en lonjas, sin el cuero. Pelar las papas y cortar las papas en rodajas delgadas.
2. Calentar una cacerola grande y saltear la panceta hasta que quede un poco crujiente. Retirar a un plato con papel de cocina. Dorar por ambas caras las salchichas en la misma cacerola, y retirar.
3. Sofreír las cebollas en la misma cacerola y cuando estén rehogadas incorporar las salchichas, la panceta, las manzanas y las papas.
4. Añadir agua caliente hasta cubrir los alimentos, salpimentar a gusto, mezclar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca el líquido de cocción, unos 40 a 60 min.
Croacia
Cevapi o Cevapcici (Rollos de carne molida)
Servir con pan plano y cebolla cruda en trozos pequeños. Se puede acompañar con crema agria, salsa de yogur o de pimientos rojos.
250 g de carne de ternera molida
250 g de carne de cerdo molida
1 diente de ajo picado
1 huevo batido
½ cdita. de bicarbonato de sodio
¼ taza de agua caliente
½ cda. de pimentón dulce
1 pizca de pimienta de cayena o ají molido
1. Colocar en un bol todos los ingredientes. Mezclarlos con las manos asegurándose de que las carnes se unan bien y que el ajo y el pimentón se distribuyan uniformemente.
2. Refrigerar durante 2 horas para que el ajo y el pimentón aromaticen bien las carnes.
3. Retirar de la heladera y formar pequeñas salchichas con la mezcla. Deben caber en la palma de la mano.
4. Colocar cada cevapi en un palillo de brochette y cocinar sobre una parrilla eléctrica o convencional, a fuego medio, por 3 o 4 min por cada lado, hasta que estén bien doradas.
Suecia
Köttbullar (Albóndigas suecas)
Se acompañan con salsa de frutos rojos, puré de papas o incluso con el caldo sobrante de la sartén.
500 g de carne picada (vacuna o mezclada con carne de cerdo)
2 huevos
200 cc de leche o crema de leche (a gusto)
1 cebolla
2 cdas. de harina o pan rallado
100 g de manteca
Sal y pimienta blanca molida
1. Picar la cebolla y saltearla en una sartén con un poco de manteca o aceite, hasta que adquiera un ligero color morado.
2. Colocar en un recipiente la carne picada, los huevos batidos, la leche o crema de leche, la cebolla salteada y el pan rallado. Salpimentar a gusto. Amasar con las manos hasta que quede una pasta homogénea. Dar forma a las albóndigas, colocarlas en un plato y refrigerar al menos una hora.
3. Pasado este tiempo, se llevan a la sartén rociada con manteca fundida. Se recomienda que las albóndigas no se toquen unas con otras y que tampoco se llene demasiado la sartén, ya que si no en vez de cocinarse se absorberían. En unos 10 o 15 min estarán listas para ser servidas.