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Carré de cerdo con batatas glaseadas
1 carré de cerdo grande
3 cdas. de mostaza de Dijón
1 limón (ralladura)
1 naranja (ralladura)
½ taza de jugo de naranjas
1 kg de cebollas pequeñas
50 g manteca
5 cdas. de azúcar negra
1 cda. de vinagre de alcohol
2 cdas. de mostaza
200 cc de vino blanco
100 cc de agua
1 kg de batatas
Sal y pimienta
Salsa
2 cdas. de almidón de maíz
1 taza de jugo de naranja
2 cdas. de mostaza de Dijon
2 cdas. de miel de abejas
½ taza de vino blanco
Jugo de 1 limón
Gajos de naranja
1. Bridar el carré con hilo de ferretería para que conserve una buena forma. Salpimentarlo y sellarlo en una asadera sobre la llama de la hornalla.
2. Luego colocarlo en una asadera para horno. Pincelarlo con mostaza, colocar por encima las ralladuras y, en el fondo de la asadera, el jugo de naranja.
3. Llevar a horno fuerte de 40 a 50 min.
4. Sartenear las cebollas y agregar de a poco los demás ingredientes.
5. Cocinar hasta que estén bien tiernas y la salsa reducida.
6. Hervir las batatas con la cáscara, luego pelarlas y cortarlas en cuñas.
7. Colocarlas en una fuente tipo pírex con manteca y azúcar negra y llevar a horno moderado hasta dorar.
8. Para la salsa, diluir en una cacerola el almidón de maíz con el jugo de naranja. Agregar los demás ingredientes, llevar al fuego y dejar reducir.
Guarnición fácil para el pavo
4 zanahorias
2 cebollas
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 morrón amarillo
3 ramas de apio
2 latas de choclo
400 g de arvejas
4 fetas de pan lactal
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Cortar las zanahorias, cebollas, apio y morrones en brunoise o cubos bien pequeños.
2. En una sartén poner un chorro de aceite y rehogar las verduras.
3. Cuando se hayan ablandado, incorporar el choclo y las arvejas, salpimentar y cocinar unos minutos más.
4. Cortar el pan lactal en cubos de 1 cm y distribuirlos en una placa. Rociarlos con aceite y dorar en horno moderado hasta que se tuesten.
5. Retirar y mezclar con el rehogado de verduras tibio. Servir junto al pavo.
Ensalada de espinaca, champiñones y panceta
8 atados de espinacas
½ kg de champiñones frescos
½ kg de tomatitos cherry
3 rodajas de pan lactal
500 g de panceta en un trozo
½ taza de almendras peladas
Vinagreta
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Mostaza
Sal
1. Cortar el pan en cuadraditos y dorarlo en aceite de oliva. Reservar sobre papel absorbente.
2. Lavar los champiñones y saltearlos en una sartén con aceite de oliva.
3. Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una plancha caliente.
4. Colocar las almendras peladas en una placa para horno y tostarlas.
5. Combinar todos los ingredientes en una ensaladera y condimentar con la vinagreta.
Torta de frutas del tiempo
Bizcochuelo
10 huevos
400 g de azúcar
400 g de harina
Ralladura de limón
Crema de limón
4 tazas de azúcar
12 huevos
2 tazas de jugo de limón
3 cdas. de ralladura de limón
Merengue italiano
½ kg de azúcar
250 cc de claras de huevo
½ taza de agua
Frutas de estación
Jalea para pintar
1. Preparar un bizcochuelo batiendo los huevos con el azúcar a punto letra y agregando con mucho cuidado la harina en forma envolvente.
2. Para hacer la crema de limón, mezclar bien con un batidor todos los ingredientes en un bol y cocinar esta preparación a baño María revolviendo continuamente hasta que al levantar el batidor se forme como un suave dibujo. Poner a enfriar durante 2 horas en la heladera.
3. Hacer un merengue italiano para decorar los costados del bizcochuelo.
4. Para armar la torta, cortar el bizcochuelo en 3 partes y rellenar con la crema bien fría, teniendo cuidado de que no se salga del bizcochuelo. La última capa del bizcochuelo se la pone al revés y se la unta apenas con la crema, como para que las frutas se adhieran.
5. Colocar las frutas de estación de la manera deseada, formando un cuadro.
6. Poner el merengue italiano en una manga con boquilla lisa o rizada y cubrir los costados de la torta. Pintar la fruta con almíbar o jalea de brillo y servir enseguida.
Torta mousse de murucuyá
2 latas de leche condensada
2 tazas de crema de leche
2 tazas de jugo de mburucuja
2 paquetes de galletitas de vainilla
200 g de manteca
Papel aluminio
1. Picar o procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca blanda.
2. Forrar un molde desmontable con papel aluminio y cargar allí la mezcla de galletitas para que quede como base de nuestra torta. Llevar a la heladera.
3. Colocar la leche condensada junto con el jugo de murucuyá en la licuadora y agregar la crema de leche. Licuar para unir todo bien.
4. Volcar esta crema sobre la base de nuestra torta y llevar al congelador por 2 horas como mínimo.
5. Al servir, decorar con un poco de pulpa de murucuyá con semillas.
Torta marquise con frutos rojos
400 g de chocolate en barra, el más amargo
300 g de manteca
8 huevos
2 tazas de azúcar
750 g de frutos rojos (frutillas, moras, frambuesas, arándanos, cerezas)
Cobertura
500 g de dulce de leche
Rulos de chocolate
1. Se hierve a baño María el chocolate y el azúcar. Cuando están derretidos se agregan los 8 huevos de a uno y se mezcla todo en la batidora.
2. Llevar al horno a fuego medio hasta que esté cocinada, unos 60 min a 170 ºC. Debe quedar una torta con la textura de un brownie, un poco húmeda por dentro.
3. Para decorarla, esperar a que se enfríe bien y luego se la cubre con dulce de leche, crema chantillí y sobre eso los frutos rojos. Se decora con rulos de chocolate.
Una asistente de lujo
Le pedimos a nuestra querida cocinera Ana María Gómez Silgueira que subiera al escenario a ayudar a Maru Botana. Juntas hicieron una dupla imbatible y Maru amenazó varias veces con llevársela a Buenos Aires con ella. ¡Gracias Anamá!
www.marubotana.tv