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Guiso camionero
para 6 personas
3 tazas de arroz misionero
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 locote
150 ml de extracto de tomate
1 macito de cebollita verde
1 macito de perejil
250 g de carne vacuna (carnaza o bola de lomo)
250 g de cecina (charqui)
2 chorizos parrilleros o de Viena, cortados en rodajas
1 pechuga de pollo
½ vaso de caña blanca
1 litro de agua caliente para cebar
Aceite para freír
Sal y pimienta
1. Picar la cecina en cuadritos (es bueno que la cecina tenga unas gorduritas, que le darán al guiso un mejor sabor), y freírla bastante, hasta que queden bien rojas las gorduritas. Agregar la carne, el pollo y los chorizos, y dorarlos bien.
2. Luego echar la caña, revolviendo para que se evapore el alcohol.
3. Agregar el agua caliente, el extracto de tomate, los condimentos y las verduras (reservando la cebollita y el perejil para el final). Tapar y dejar hervir.
4. Cuando se note que la cecina y las carnes están blandas, incorporar el arroz, darlo vuelta con una espátula, tapar y dejar hervir por alrededor de 12 min. Si falta agua, agregarle siempre agua hirviendo, nunca fría.
5. Una vez listo el arroz, agregar la cebollita y el perejil bien picaditos, para resaltar el sabor. Mezclar bien y servir. Se puede acompañar con mandioca o batata y una porción generosa de farofa.
Un plato suculento
Por 2.° año consecutivo, el popular programa de tevé Amigo Camionero estará presente en la Gran Comilona de Teletón, con su ya conocido y apreciado Guiso camionero, “un plato inspirado en recetas tradicionales, al que hemos agregado algunos ingredientes especiales que le darán un sabor diferente y lo harán más sustancioso”, afirmó Fernando Berdichevsky, director del programa, que estará presente con todo su equipo y el “cocinero camionero” designado, Javier Moreno. Esta sabrosa y suculenta comida preparada con ingredientes del Abasto Norte, apoyando lo nacional y a Teletón, se cocina en olla de hierro, a la leña y, sobre todo, con mucho cariño para compartir con los amigos.
Ñoquis azulgranas
para 300 porciones
6 kg de carne molida
8 litros de salsa de tomate
4 cabezas de ajo
2 litros de caldo de carne
2 litros de caldo de verdura
1 litro de vino tinto
8 cajas de ñoquis
Pimienta
Un puñado de sal gruesa
1. Para cocinarlos, ponemos al fuego una gran cacerola con mucha agua, un puñado de sal y un chorrito de aceite. En cuanto rompe el hervor, echamos los ñoquis y revolvemos con mucho cuidado con una espátula.
2. Apenas empiecen a flotar es el momento de sacarlos, porque ¡ya están cocidos!
3. Picamos los ajos y los rehogamos en un poco de aceite.
4. Agregamos la carne molida y revolvemos hasta que se cocine bien.
5. Volcamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
6. Luego, incorporamos la salsa de tomates y los caldos y dejamos que se cocine todo hasta que la salsa se reduzca y se espese.
7. La servimos sobre los ñoquis con queso rallado o perejil picado por encima.
Amor por el club
El grupo Somos Cerro empezó reuniendo unos amigos que siempre iban a la cancha y luego empezaron a involucrarse en distintas actividades para ayudar al Club. En uno de los viajes del grupo a Ciudad del Este conocimos a Víctor Ibarrola, quien nos hizo la invitación para participar de la Comilona de Teletón. Este ya es el tercer año consecutivo en que participamos, y empezamos con el primer estand de equipo de fútbol en la Comilona, con jugadores e invitados famosos que vienen a apoyarnos. Somos Cerro está integrado por Nicolás Fanego, Silvia Duarte, Rosita Riquelme, Shirley Ali, Pablo González, Pierina Buongermini, Marcelo Vouga, Edgar Ríos, José Invernizzi, Regis Duarte, Gustavo Duarte, Francisco Farina y Marisa Riveros.
Amigos de Campo 9
“Somos un grupo de amigos con espíritu de servicio, la mayoría formamos parte de la comisión económica de la Parroquia San José Obrero de la Diócesis de Coronel Oviedo, ubicada en nuestra querida ciudad de Dr. Juan Eulogio Estigarribia ex Campo 9. La Comilona de Teletón nos abre este año por primera vez sus puertas y tenemos previsto realizar un gran asado de costillas chaqueñas para aproximadamente 200 personas. Este evento siempre nos ha llamado mucho la atención, ya que es convocado por una organización sin fines de lucro que ayuda a muchos niños discapacitados de nuestro país. Aprovechamos este medio para dar gracias a Dios y a los organizadores del evento por la oportunidad brindada de ser partícipes de la tan exitosa fiesta gastronómica realizada año tras año”. El grupo, que estará en la Comilona, está conformado por Rubén Catalino Noguera Díaz, Gustavo Arcenio Balbuena Florentín, Mario Alfonzo Romero Talavera, Zulia Núñez Pérez, Alfred Buhler Friesen y Vidal Villalba Martínez.
La Comilona nos abre por primera vez sus puertas y tenemos previsto realizar un gran asado de costillas chaqueñas para unas 200 personas
Pollo a la portuguesa
para 6 personas
1 pollo entero de 2 kg
1 cebolla mediana
2 ajíes colorados
200 g de tomates
4 cdas. de aceite de oliva
½ taza de caldo de pollo
½ vaso de vino blanco seco
1 bouquet garni
2 cdas. de perejil picado
Sal y pimienta
1. Cortar el pollo en presas y la cebolla en finas rodajas. Picar finamente los ajíes. Quitarles la piel y las semillas a los tomates y cortarlos en pequeños cubos.
2. Verter el aceite en una cacerola gruesa, saltear las presas de pollo, dorar, retirar las presas a un plato y salpimentar.
3. En el mismo aceite, rehogar la cebolla y los ajíes. Cuando la cebolla esté transparente (en unos 10 min) se baja el fuego y se ponen los tomates, dejar que se cocinen bien a fuego lento.
4. Agregar un ramito de hierbas y el vino. Subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.
5. Verter el caldo, poner el pollo y terminar de cocinarlo a fuego bajo por unos 25 min.
6. Antes de servirlo, se echa perejil picado. Se puede acompañar con nuestra tradicional sopa paraguaya.
Los chefs de Red Guaraní
“Como figuras de los programas de cocina del canal, este año optamos por presentar dos platos, elegimos una receta sencilla que les guste a chicos y grandes, un pollo con una salsita portuguesa, y vamos a tener una opción también de salsita picante, acompañado con arroz pilaf y una rica sopa paraguaya bien casera”, comenta el chef Julio Fernández, conductor del programa Sabores y algo más. “Queremos que la gente venga a probar nuestros platos, porque siempre nos ven cocinar en la tele y esta es la oportunidad para que nos digan si les gusta o no lo que hacemos, a la vez que podemos colaborar con la gente de Teletón que tanto bien hacen a los chicos con discapacidades”, dice Eduardo Renaul, chef del programa Buena onda.
Fiesta de la costilla
Lo que surgió como una forma de promocionar al distrito, hoy es un símbolo de Naranjal, ciudad ubicada a 90 km al sur de Ciudad del Este. Se trata de la “Fiesta de la Costilla”, una actividad organizada desde hace 12 años por la Municipalidad local y que actualmente congrega a más de 5000 personas, incluso provenientes de otros países, como Brasil y Argentina. Se realiza tras la culminación de la entrezafra y el inicio de la siembra de los rubros de invierno, en especial el trigo, durante el mes de julio. Este año, por primera vez, llegan los asadores con sus costillares bovinos enteros, que llevan en promedio unas 8 horas de cocción lenta a las brasas, para presentar sus delicias en la Comilona de Teletón. El grupo está conformado por Joel Gustavo Echeverría, Mariza Vega, Inés Targanski, Rudinei Wentz, Gilmar Moro, Rubén Vera, Plácida Vera, Selena Gamarra y Fátima Tamaro.
Los costillares de bovinos enteros llevan en promedio unas ocho horas de cocción lenta a las brasas.
Mazorca desgranada con pollo
para 3 personas
3 mazorcas (choclo entero)
1 pechuga de pollo
1 mazo de lechuga
100 g de queso rallado
1 litro de leche
30 g de manteca
1 taza de papitas fritas
1 cubito de caldo de ave
2 cdas. de aceite de maíz
Salsa barbacoa
Salsa tártara
1. Cortar el pollo en cubos pequeños y dorarlos a la plancha o en la sartén con un poquito de aceite.
2. Agregar un poco de salsa barbacoa y bajar el fuego. Dejar cocinar hasta que se evapore la salsa.
3. En una cacerola, colocar los choclos con la leche, la manteca y el cubito de caldo y dejar hervir hasta que el maíz se ponga tierno.
4. Colar los choclos y reservar en un plato hasta que se enfríe. Luego desgranarlo con un cuchillo y salar a gusto.
5. En el plato donde se va a servir hacer un colchón con hojas de lechuga, encima colocar un poco de salsa tártara, luego el pollo, el choclo desgranado, el queso rallado, las papitas fritas y por último nuevamente salsa tártara.
Embajada de Colombia
“Este es un plato típico de comida rápida de la costa colombiana, que se suele preparar en puestos ambulantes”, comenta Carolina Cifuentes, cónsul de Colombia en Paraguay desde hace un año y medio. “El año pasado también participamos y preparamos arroz con pollo, buñuelos y natillas. Este año vendrán algunos colombianos residentes en Asunción a ayudarnos en el estand. Queremos colaborar con la Comilona porque son niños que lo necesitan demasiado y entre más se unan, los objetivos se lograrán más rápido. Es como una retribución a los paraguayos que tan bien nos han recibido. Al final de la tarde uno termina muy cansado pero satisfecho por la labor cumplida.” En la foto, junto al Embajador Edgar Augusto Cely Núñez.
Recetas judías
Falafel
(Estas tortitas fritas, hechas a base de garbanzo, podrían casi recibir el título de plato nacional israelí).
para 6 personas
175 g de garbanzos (que hayan estado en remojo en agua durante 12 horas) l 1 cebolla l 4 dientes de ajo l 2 cdas. de cilantro picado l 2 cditas. de sal fina l 1 cdita. de polvo de hornear l aceite para freír.
1. Procesar todos los ingredientes juntos. 2. Con las manos húmedas, formar las tortitas del tamaño de una nuez. 3. Freírlas en aceite caliente hasta que se doren.
Tahina
(Es una salsa que se hace a partir de semillas de sésamo y se utiliza para múltiples propósitos, como mayonesa, como aderezo de ensaladas, como acompañamiento del falafel o para untar. Puede tener distintas consistencias de acuerdo a su uso).
para 6 porciones
1 taza de pasta de semillas de sésamo; 1 taza agua l ½ taza de jugo de limón l 1 cdita. de sal fina l 2 dientes de ajo l 1 cdita. de pimentón l 1 ramita de perejil.
1. Licuar todos los ingredientes para formar una pasta. 2. Servir en un bol decorada espolvoreando con pimentón y una ramita de perejil colocada en el centro.
Tabouli
(Esta ensalada sencilla de verduras frescas –cortadas en dados y aliñadas con aceite de oliva y trigo– es un plato muy frecuente como acompañamiento de la pita y el falafel).
para 6 porciones
2 tomates l 1 pepino fresco grande l 1 cebolla l 4 cdas. de perejil picado l 3 cdas. de aceite de oliva l el jugo de 1 limón l 1 cdita. de sal fina; 1 taza de trigo burghol.
1. Cocinar el trigo burghol al vapor hasta que esté tierno. 2. Cortar las verduras crudas en dados pequeños. 3. Combinar los ingredientes en una ensaladera y condimentar con la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva.
El sabor de Israel
Los israelíes son de una nación a la cual les apetece alimentarse con refrigerios, que se comen informalmente, por lo que gran parte se venden en puestos ambulantes callejeros. Los platos ofrecen una variedad de preparados para untar con un pan aplanado y redondo llamado pita. El falafel se acomoda dentro del pan pita, y se añaden al gusto los condimentos, como la salsa tahina y las ensaladas. La Asociación Cultural Amigos de Israel es el único estand de la Comilona que ofrece comidas judías, desde 2004 siempre participaron con la supervisión culinaria de la chef Judit Gertopan. Además de estos platos servirán deliciosos postres y tortas. En la foto, Laura y Eduardo Zaracho, Gloria Morel y Gilda Medina, miembros de la oenegé Amigos de Israel.
Hamburguesas del Gordo
para 6 a 8 porciones
Masa
1 kg de carne molida de primera
1 cda. de orégano seco
1 cda. de pimienta negra molida
1 diente de ajo picado
100 g de harina
1 cdita. de sal fina
Sándwich
Hojas de lechuga fresca
Rodajas de tomate
Rodajas de cebolla
Huevo frito a la plancha
Jamón en fetas
Queso mozarela en fetas
Salsa golf
Salsa criolla
Salsa 4 quesos
Salsa de choclo
Mayonesa al ajo
Pan con semillas de sésamo
1. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes de la masa y dejarla reposar en la heladera por 10 min.
2. Armar las hamburguesas del tamaño deseado aplastándolas un poco con las manos.
3. Calentar la plancha y cocinar las hamburguesas de ambos lados.
4. Preparar los huevos fritos a la plancha con un poquito de aceite.
5. Armar los sándwiches agregando los ingredientes y las salsas a gusto.
La lomitería más famosa
Gregorio es el gordo más famoso de San Lorenzo. Tiene su lomitería detrás de la Municipalidad desde hace más de 20 años. “Mi mamá siempre me dijo que si tu negocio sale bien hay que ayudar a los más necesitados y, por eso, en nombre de mi mamá María Damiana, quien ya falleció hace unos años, esta es la segunda vez que participo en la Comilona de Teletón. El año pasado llevé 120 bifes a caballo y se terminaron en ¡45 minutos! Este año vamos a llevar también lomitos y hamburguesas en gran cantidad y vamos a estar con mi señora Lourdes y con Raúl, Sergio, Christian y Mario”.
Twitter: @teletonparaguay