Comenzaré por aquellas comidas (almuerzos o cenas) para disfrutar, sentir placer en la mesa y compartir con mi pareja o amigos. Iré directo al amouse bouche (abrebocas o tentempié) para preparar el paladar a todo lo que podría venir más adelante.
Me imagino unas fetas de queso roquefort o blue cheese (queso azul) con unas nueces mariposa y un vino de color amarillo intenso, proveniente de la región francesa de Burdeos, específicamente de Sauternnes (vino dulce a base de Semilion y de Sauvignon Blanc). ¡Qué maridaje este! Sencillo, aunque exquisito.
Primer paso
Como primera entrada le siguen a este magnífico menú unas rodajas de foie gras (paté de ganso), sobre pan brioche recién tostado, con un toque de trufa negra. Para este plato digno de los reyes, nada más y nada menos que la bebida de los monarcas, un vino de color ámbar llamado Tokaji, originario de Hungría. Lo que sí tendría cuidado es en que posea entre tres y, máximo, cinco puttonyos (que es el grado de azúcar residual en el mismo; mientras más alto el número, más dulce es el vino). Este maridaje es de aquellos que todo el mundo dice que “nunca falla”.
Segundo paso
Para seguir con mi segunda entrada, optaré por un vino neozelandés, del varietal Sauvignon Blanc. A esta bebida de aromas extraordinarios y acidez media lo acompañaré con un temaki sushi, en el que predomina el camarón, pero siempre con un pequeño toque de jengibre.
Tercer paso
La tercera entrada será para acompañar a un vino Chardonnay de Borgoña, específicamente un AOC Montrachet, el cual yo lo serviré con un salmón ahumado y una suave nieve cítrica, como para romper la hegemonía de los sabores grasos que tanto el vino como el salmón poseen. Si no fuera esa bebida, elegiría un Riesling Grand Cru de Alsacia, que combinaría perfectamente también con el mismo plato, pero dándole una sensación totalmente diferente.
Cuarto paso
Serviré el primer vino tinto de la noche y, para ello, escogeré un Pinot Noir, uno proveniente de los Estados Unidos, de Napa u Oregón; lo importante es que sea muy frutal y tenga taninos, pero no muy fuertes. Si el vino fuera así, lo combinaría con un ave de caza (faisán sería lo lógico), pero como es difícil de conseguir aquí la carne de pavo lo puede remplazar usando una base de salsa de vino tinto.
Quinto paso
Seguimos este menú de fantasía con un vino joven chileno a base de la uva Merlot, que lo maridaré con una pasta casera, unos sorrentinos rellenos de carne, con una suave salsa de hongos frescos y deshidratados en el que se intensifican su aroma y sabor. Podría optar por una pasta rellena de queso, con una salsa crema de morrones, y el vino sería, en este caso, a mi gusto personal un Carmenere, en en el que se resalta más la suavidad del queso y lo carnoso del morrón.
Sexto paso
Pasaré al sexto plato y le tocará el turno a una carne roja. Las cocciones varían mucho, pero como estamos en el Paraguay, optaré por usar la parrilla, con carbón y leña. Cocinaré allí dos tipos de carne: costilla de novillo fino con sal gruesa, acompañada de un Malbec Reserva, o una jugosa tapa cuadril con sal y finas hierbas, y el vino para acompañarlo será, en este caso, un buen Blend al estilo Burdeos (corte de Cabernet Sauvignon más Cabernet Franc, más Merlot, más Petit Verdot).
Casi terminando, optaré por unos trozos de chocolate amargo acompañados de un Tannat de altura, pero antes de ir al postre.
Postre
Elegiré frutos rojos frescos –en nuestro país se consiguen con mucha facilidad frutillas de excelente calidad, así que no dudaría mucho– y utilizaré esta fruta, un poco de crema inglesa y un toque de chocolate. Todo esto acompañado de un AOC Champagne Brut, en el que se rescatarían los ácidos y azúcares.
Pero ya basta de pensar en comida y bebida, ahora hay que ir a comprar todos los ingredientes y comenzar, por lo menos, a preparar uno de estos maridajes sugeridos… Espero que me cuenten sus experiencias.
Preciados lectores, ¡salud! y hasta el próximo sábado.