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Risotto con frutos de mar
170 g de arroz tipo carnaroli
20 g de cebolla picada
20 g de pimiento rojo picado
Ajo picado, a gusto
Verdeo o perejil picado, a gusto
20 g de manteca
15 g de parmesano rallado
200 g de fumet o caldo de pescado
45 g de calamares
45 g de camarones
45 g de filete de panga
Sal y pimienta
Aceite
1. Tenemos previamente nuestro fumet o caldo de pescado caliente.
2. En una sartén, medianamente grande, ponemos aceite y la manteca; una vez que se fundan, le agregamos las verduras picadas y las freímos.
3. Incorporamos a la sartén los frutos de mar y los cocinamos un poco.
4. Le agregamos el arroz y lo trabajamos poco a poco, a fuego lento.
5. Vamos incorporando nuestro caldo, cuando vemos que el líquido se va evaporando, iremos agregando líquido hasta que el arroz esté en su punto y cremoso.
6. Le agregamos el queso parmesano rallado, el verdeo o perejil picado a gusto. Rectificar, al final, de sal y pimienta.
* Si queremos más cremosidad, podemos agregar más manteca y queso parmesano.
Tagliatelle al pesto
150 g de pasta fresca tagliatelle
120 g de matambrito de cerdo
100 g de crema de leche
Salsa pesto
30 g de queso parmesano rallado
1 ramillete de albahaca
1 ramillete de espinacas
3 cdas. de aceite
½ vaso de agua
Sal y pimienta
1. Salpimentamos el matambrito y hacemos un rollito que sujetamos con palillos. Lo asamos al horno unos 30 min a 180 °C. Luego lo reservamos.
2. Para la salsa al pesto, escaldamos la albahaca y la espinaca, luego las enfriamos en agua con hielo.
3. En una licuadora, introducimos el aceite, agua, sal, pimienta, albahaca, espinaca, queso parmesano y lo trituramos todo muy bien.
4. Poner agua a hervir para nuestra pasta. Cocer hasta que esté al dente.
5. Ligar en una sartén nuestra salsa pesto con un poco de crema de leche. Una vez caliente, agregamos la pasta cocida y escurrida a la sartén, y la salteamos hasta integrar los ingredientes.
6. Ponemos la pasta en el centro del plato, le agregamos el queso parmesano y colocamos el matambrito sin los palillos en el centro de la pasta.
* Podemos glasear el matambrito con salsa demiglasé en una sartén, una vez que esté asado.
Salmón ahumado
180 g de salmón
Verduras a gusto: morrones, coliflor, papa, tomate, zanahoria, cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Trocitos de leña para el ahumado
1. Torneamos nuestras verduras y las salteamos en una sartén con aceite caliente, sal y pimienta. Dejar cocer a gusto.
2. Torneamos las papas y las freímos.
3. Para ahumar y asar nuestro salmón, recomendamos hacerlo a la parrilla con carbón y un trocito de leña.
4. Presentamos nuestro bouquet de verduras en el centro del plato, aromatizando con un chorrito de aceite de oliva, y por encima ubicamos nuestro salmón.
Fusión se renueva
En diciembre de 2016 abrió sus puertas un restó que prometió fusionar la cocina peruana con los sabores locales e internacionales. Este mes llega la hora de renovar la carta e incorporar nuevos platos de fusión mediterránea, de la mano del nuevo jefe de cocina, el argentino Hernán Fabrizio Luiselli, quien llega después de haber trabajado algunos años junto al chef español Karlos Arguiñano. Incorporó las largas cocciones a bajas temperatura para que las carnes salgan más tiernas, las salsas madres caseras, fondos de carne y pollo, y fumet, buscando que los platos tengan mucho sabor y equilibrio en la presentación y sean abundantes. Como muestra, se sirven como entrada unas croquetas cremosas de puchero, cortesía de la casa. En la carta siguen coexistiendo algunos platos ya característicos de Fusión, a los que se les ha sometido a un lifting, como el surubí asado o los medallones de lomo, por citar algunos. Dos nuevos postres, seguramente, serán el imperdible final: tiramisú de catupiry y pisco, y el brownie con maní tostado y sopa de chocolate.
Avda. Santa Teresa 2890 esq. Bernardino Caballero, reservas: (0985) 171-555. Abierto al mediodía y a la noche.