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Ojo de bife acompañado de una papa aplastada con corteza de tapenade y salsa de morrones
230 g de ojo de bife
100 g de papa
30 g de tapenade
100 ml de salsa de morrones amarillos
Tapenade
50 g de aceitunas negras
1 anchoa
1 cda. de aceite de oliva
½ cdita. de ajo picado
1 cda. de jugo de limón
Salsa de morrones amarillos
10 g de ajo
200 g de cebolla
750 g de morrones amarillos
350 g de zanahoria
5 g de ají picante
150 ml de vino blanco
300 ml de crema de leche
Sal y pimienta
1. Procesar todos los ingredientes de la tapenade juntos, hasta obtener una pasta. Rectificar el sabor y mantener refrigerado.
2. Para la salsa: en una olla sudar el ajo, la cebolla, los morrones amarillos, la zanahoria y el ají cortados en cortes irregulares. Una vez cocidos, desglasar con vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y seguir cocinando. Condimentar con sal y pimienta, y agregar la crema de leche. Procesar y tamizar para que quede una salsa lisa.
3. Sobre una placa bien caliente, aplastar una papa previamente hervida con un pisapuré.
Dejar que se dore bien de un lado, dar la vuelta y cubrir por encima con la tapenade (pasta de aceitunas negras). Continuar dorando la parte inferior de la papa.
4. Colocar la salsa de morrones en la base del plato, por encima presentar la papa aplastada con la corteza de tapenade y las porciones de ojo de bife cocidas en el grill. Decorar con algunos morrones ahumados.
Risotto de tomates cherry confitados
500 g de arroz carnaroli
200 g de cebolla
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
200 ml de vino blanco
500 ml de caldo de verduras caliente
100 g de queso parmesano
40 g de manteca
1 cda. de tomillo fresco picado
Tomates confitados
800 g de tomates cherry amarillos y rojos
1 cdita. de azúcar
Hojas de tomillo fresco
1 diente de ajo
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Para los tomates cherry confitados, colocarlos en una placa de horno, condimentar con sal, pimienta, azúcar, hojas de tomillo, ajo y aceite de oliva. Cocinar a 80 °C por 30 a 40 min.
2. En una olla, sudar el ajo picado, la cebolla en brunoise, el tomillo fresco con un poco de aceite de oliva. Agregar el arroz para nacrar.
3. Una vez nacrado, desglasar con vino blanco. Luego, ir agregando el caldo de verduras caliente, de a poco, sin dejar de revolver; así, el arroz va soltando todo su almidón.
4. A los 15 min de cocción, agregar los tomates cherry confitados.
5. A los 20 min, retirar del fuego y montar con el queso parmesano y manteca. Decorar con más tomates cherry y tostadas de foccacia.
Tacos rellenos con estofado de rabo
6 tortillas de maíz
300 g de estofado de rabo
50 g de arvejas
80 g de morrones
Hojas verdes
Mayonesa
Estofado de rabo
1 kg de rabo vacuno
200 g de cebolla
200 g de puerros
100 g de zanahorias
50 g de apio
1 mazo de tomillo fresco
2 dientes de ajo
200 ml de aceto balsámico
500 ml de vino tinto
Sal y pimienta
1. Precalentar el horno a 250 °C y dorar el rabo por 30 a 40 min.
2. Agregar los vegetales cortados en cubos y los líquidos. Cubrir toda la placa con papel aluminio y cocinar por 4 h a 150 °C. Retirar, dejar enfriar y desmenuzar la carne.
3. Mezclar el estofado de carne con las arvejas y morrones.
4. Colocar un poco de hojas verdes en el taco y por encima el relleno
5. Decorar con mayonesa casera y acompañar con guacamole y salsa pico de gallo.
Volcán de chocolate con salsa de Nutella y helado
350 g de chocolate semiamargo
300 g de manteca
300 g de huevos
60 g de harina 0000
10 g de esencia de vainilla
Salsa de Nutella
200 ml de crema de leche
500 g de crema de maní (Nutella)
30 ml de licor Frangélico
1. Fundir el chocolate con la manteca, agregarle los huevos y la esencia de vainilla.
2. Por último, incorporar la harina tamizada en forma de lluvia.
3. Colocar dentro de los moldes y cocinar a 200 °C por 5 a 7 min (dependiendo del tamaño del molde).
4. Calentar la crema de leche con la crema de maní. Una vez espesa, agregar el licor fuera del fuego y mezclar.
5. En la base del plato decorar con la salsa, desmoldar el volcán de chocolate y acompañar con una bocha de helado. Decorar con bombones y chips de chocolate.
La Musique
Complejo Veranda
Este es un espacio totalmente renovado, en el que se puede venir a tomar unos tragos, comer, jugar con las tragamonedas y, también, bailar. El proyecto se completará este año con el Beach Club que piensan armar en el sector de la piscina y la playa. En La Musique, la chef Mariana Mersán apeló a la cocina de su autoría con una selección de los mejores platos de su carrera. Elaboró una carta con cuatro entradas, cuatro picadas, cuatro platos de carnes, cuatro pastas y cuatro postres, de los cuales les mostramos algunos en esta nota. Hay también un bufé Vivant muy interesante, de 19:00 a 22:00, que cuesta G. 50.000 por persona e incluye agua y gaseosas.
Avda. del Yacht y Golf Club 90, Lambaré. En Facebook: @lamusiquepy. Más info y reservas: (0981) 940-848.