La Musique del Yacht

Continuamos nuestro recorrido buscando experiencias gastronómicas fuera de Asunción y llegamos a Lambaré, donde visitamos el nuevo restaurante del complejo Veranda del Yacht y Golf Club. Con la experiencia de la chef Mariana Mersán Meza en la cocina, fuimos a probar sus propuestas, escuchar buena música y tentar a la suerte, ya que todo está relacionado con el casino electrónico que se habilitó en el lugar.

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Ojo de bife acompañado de una papa aplastada con corteza de tapenade y salsa de morrones

230 g de ojo de bife

100 g de papa

30 g de tapenade

100 ml de salsa de morrones amarillos

Tapenade 

50 g de aceitunas negras

1 anchoa

1 cda. de aceite de oliva

½ cdita. de ajo picado

1 cda. de jugo de limón

Salsa de morrones amarillos 

10 g de ajo

200 g de cebolla

750 g de morrones amarillos

350 g de zanahoria

5 g de ají picante

150 ml de vino blanco

300 ml de crema de leche

Sal y pimienta

1. Procesar todos los ingredientes de la tapenade juntos, hasta obtener una pasta. Rectificar el sabor y mantener refrigerado. 

2. Para la salsa: en una olla sudar el ajo, la cebolla, los morrones amarillos, la zanahoria y el ají cortados en cortes irregulares. Una vez cocidos, desglasar con vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y seguir cocinando. Condimentar con sal y pimienta, y agregar la crema de leche. Procesar y tamizar para que quede una salsa lisa.

3. Sobre una placa bien caliente, aplastar una papa previamente hervida con un pisapuré.

Dejar que se dore bien de un lado, dar la vuelta y cubrir por encima con la tapenade (pasta de aceitunas negras). Continuar dorando la parte inferior de la papa. 

4. Colocar la salsa de morrones en la base del plato, por encima presentar la papa aplastada con la corteza de tapenade y las porciones de ojo de bife cocidas en el grill. Decorar con algunos morrones ahumados.

Risotto de tomates cherry confitados

500 g de arroz carnaroli

200 g de cebolla

50 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

200 ml de vino blanco

500 ml de caldo de verduras caliente

100 g de queso parmesano

40 g de manteca

1 cda. de tomillo fresco picado

Tomates confitados

800 g de tomates cherry amarillos y rojos

1 cdita. de azúcar

Hojas de tomillo fresco

1 diente de ajo

50 ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

1. Para los tomates cherry confitados, colocarlos en una placa de horno, condimentar con sal, pimienta, azúcar, hojas de tomillo, ajo y aceite de oliva. Cocinar a 80 °C por 30 a 40 min.

2. En una olla, sudar el ajo picado, la cebolla en brunoise, el tomillo fresco con un poco de aceite de oliva. Agregar el arroz para nacrar. 

3. Una vez nacrado, desglasar con vino blanco. Luego, ir agregando el caldo de verduras caliente, de a poco, sin dejar de revolver; así, el arroz va soltando todo su almidón. 

4. A los 15 min de cocción, agregar los tomates cherry confitados.

5. A los 20 min, retirar del fuego y montar con el queso parmesano y manteca. Decorar con más tomates cherry y tostadas de foccacia.

Tacos rellenos con estofado de rabo

6 tortillas de maíz

300 g de estofado de rabo

50 g de arvejas

80 g de morrones

Hojas verdes

Mayonesa

Estofado de rabo 

1 kg de rabo vacuno

200 g de cebolla

200 g de puerros

100 g de zanahorias

50 g de apio

1 mazo de tomillo fresco

2 dientes de ajo

200 ml de aceto balsámico

500 ml de vino tinto

Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 250 °C y dorar el rabo por 30 a 40 min. 

2. Agregar los vegetales cortados en cubos y los líquidos. Cubrir toda la placa con papel aluminio y cocinar por 4 h a 150 °C. Retirar, dejar enfriar y desmenuzar la carne. 

3. Mezclar el estofado de carne con las arvejas y morrones. 

4. Colocar un poco de hojas verdes en el taco y por encima el relleno

5. Decorar con mayonesa casera y acompañar con guacamole y salsa pico de gallo.

Volcán de chocolate con salsa de Nutella y helado

350 g de chocolate semiamargo

300 g de manteca

300 g de huevos

60 g de harina 0000

10 g de esencia de vainilla

Salsa de Nutella 

200 ml de crema de leche

500 g de crema de maní (Nutella)

30 ml de licor Frangélico

1. Fundir el chocolate con la manteca, agregarle los huevos y la esencia de vainilla. 

2. Por último, incorporar la harina tamizada en forma de lluvia. 

3. Colocar dentro de los moldes y cocinar a 200 °C por 5 a 7 min (dependiendo del tamaño del molde). 

4. Calentar la crema de leche con la crema de maní. Una vez espesa, agregar el licor fuera del fuego y mezclar. 

5. En la base del plato decorar con la salsa, desmoldar el volcán de chocolate y acompañar con una bocha de helado. Decorar con bombones y chips de chocolate.

La Musique

Complejo Veranda

Este es un espacio totalmente renovado, en el que se puede venir a tomar unos tragos, comer, jugar con las tragamonedas y, también, bailar. El proyecto se completará este año con el Beach Club que piensan armar en el sector de la piscina y la playa. En La Musique, la chef Mariana Mersán apeló a la cocina de su autoría con una selección de los mejores platos de su carrera. Elaboró una carta con cuatro entradas, cuatro picadas, cuatro platos de carnes, cuatro pastas y cuatro postres, de los cuales les mostramos algunos en esta nota. Hay también un bufé Vivant muy interesante, de 19:00 a 22:00, que cuesta G. 50.000 por persona e incluye agua y gaseosas.

Avda. del Yacht y Golf Club 90, Lambaré. En Facebook: @lamusiquepy. Más info y reservas: (0981) 940-848.

lasmezitasmm@gmail.com

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