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Farofa con panceta, banana y huevo
50 g de manteca; 100 g de panceta; 1 cebolla picada; 2 bananas; 2 tazas de fariña de mandioca cruda; salsa picante a gusto.
1. Rehogar la cebolla en una sartén y luego agregar la panceta picada.
2. Incorporar el huevo y la banana en ruedas.
3. Agregar poco a poco la fariña. Mientras mezclamos todos los ingredientes, veremos qué cantidad de farinha admite la mezcla, no debe quedar muy seco. Al cabo de unos 10 min, adquirirá un tono dorado, señal de que está lista.
Su origen se registra en el período colonial, los primeros documentos del tráfico de esclavos hacia el Brasil datan de 1533 y la esclavización del indígena culminó en 1755, lo cual posibilitó un intercambio de culturas muy fuerte entre el indígena y el negro. La “farofa de dendê” es una de las pocas recetas del candomblé (religión de origen africana en Brasil), cuyo nombre deriva del portugués. Este plato es un clásico de la cocina bahiana y se usa como ofrenda para Exu, Ogum, Iroco, entre otros dioses. Se prepara con aceite de palma (azeite-de-dendê), que proporciona una coloración y sabor característicos a la farofa, y camarones secos para darle más gusto.
La farofa en general se sirve en varias cocinas regionales brasileñas como acompañamiento de carne, ave o pescados y arroz. Por ser un alimento de bajo costo y fácil de preparar, se encuentra en los platos de las clases más humildes brasileñas. La harina de mandioca (o yuca, como le llaman en Brasil), suele mezclarse con diversos ingredientes que le aporten algo de gracia, ya que por sí misma es bastante anodina y engorrosa de comer. Se mezcla con carne seca, panceta, chorizo, cebolla, huevos, mijo, aceitunas, tomates secos, col y otras verduras e incluso frutas, como las ciruelas pasas, bananas, manzanas o trocitos de piña y se tuesta en una sartén con aceite, manteca o grasa. Hay recetas vegetarianas y también se sirve una versión dulce con frutas y yogur.