La degustación de vinos

Hay muchas formas de reunirse en torno al tema del vino. Hoy, les hablaré de las distintas experiencias que se viven en nuestro país y en qué consiste cada una de ellas.

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Días atrás tuve el placer de ser invitado a una cata de vinos organizada por Monalisa SRL, importadora de vinos ubicada en Ciudad del Este, para unos exclusivos vinos de Alta Rioja, España, llamados Castillo de Cuzcuritas –ver mi artículo del 26/04/2014, “Viaje por España V”–. La organización estuvo impecable, así como los vinos degustados, y fue el gerente de exportaciones de la bodega quien dirigió la cata.

Hubo varios invitados, por supuesto los locales y los que viajaron desde Asunción para la ocasión, todos disfrutaron del vino, aunque muchos no entendieron lo que se hablaba sobre él, pues, por momentos, la explicación fue muy técnica, lo que hacía que los invitados no entendieran bien la esencia del vino expuesta por el presentador. Debido a esto, me puse a reflexionar que hay catas y catas, de todas las formas, colores y modelos, además, para todos los gustos.

Entre amigos

Recuerdo que años atrás se reunía un pequeño grupo de amigos (todos hombres) alrededor de una mesa los días miércoles, una reunión llamada “El Club del Vino”, que se sigue haciendo hasta hoy en día, dentro de las posibilidades laborales. El objetivo principal de este grupo no era conocer la parte técnica del vino, sino aportar vinos diferentes cada vez, que no hayan sido descorchados con anterioridad, para así descubrirlos juntos y dar una opinión bien simple acerca de cada botella, que consistía en “gusta” y “no gusta”. En esa ocasión, nada de notas, sino disfrutar de un buen momento.

Entre parejas

Otro grupo, ya con gente de más edad, compartía en parejas su pasión por el vino en reuniones mensuales. El criterio era totalmente distinto, el grupo era autodidacta, es decir, no era conducido por un profesional, y el objetivo de ellos estaba basado en encontrar lo más profesionalmente posible los diferentes aromas de un vino. Para ello, se servían el vino en una copa y lo analizaban sin que respire mucho, anotaban las características del mismo en una hoja en ese momento, se tomaban una pausa larga, como de 20 min, aireaban el vino, y analizaban sus aromas nuevamente, describían al vino aromáticamente y lo dejaban en la copa por 20 min más, para así darle su descripción aromática final.

El grupo discutía, entre tanto, las diferencias aromáticas y la evolución del mismo desde cuando se abrió la botella, a lo que era 40 min después. La verdad es que eran reuniones muy divertidas, pero el vino se dejaba esperar mucho, recién una vez terminadas las conversaciones y las descripciones se podía beber el vino, lo que hacía que el grupo se reuniera por tres largas horas y solo probaran tres vinos.

Por placer

Tenemos las “Catas del Placer”, como las llamo yo, en las cuales se hace una pequeñísima reseña de las características del vino y se da libertad absoluta a los catadores para que vayan descubriendo el vino. Es una reunión muchísimo más social y muchas veces acompañada de un menú que hace maridaje, para así disfrutarlo aún más. La próxima reunión de este tipo que estaré organizando será el jueves 26 de febrero en el Restaurante Le Sommelier, a las 21:00 h. Estas catas sirven muchas veces para reunirse con amigos y disfrutar.

Los profesionales

En las catas profesionales, las que se dan en cursos, el catador debe llenar una ficha técnica del vino con cada detalle. En estas catas se trata de no alterar el paladar con comida, por lo que se sirven galletitas, agua y sal, y se bebe mucha agua. En casi todas las ocasiones se debe escupir el vino, ya que son varias las etiquetas que se degustarán.

Después se puede jugar con las catas: de vinos blancos, rosados, tintos, varietales o blends, de regiones AOC o DOC, o de países de origen. Las mismas pueden ser “verticales”, es decir, todos los vinos pertenecen a una misma añada, “horizontales”, es decir, un mismo vino, pero de cosechas diferentes, o “a ciegas”, sin saber qué vino se está degustando, con lo que hay un sinfín de posibilidades para el disfrute de los apasionados por las catas.

A todos los lectores, que tengan un excelente día sábado y ¡salud!.

El objetivo de la mayoría de estas reuniones es descubrir los distintos matices del vino y, sobre todo, el disfrute de la bebida.

oligayet@hotmail.com

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