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Caponata
800 g de berenjenas
2 cebollas
3 tomates
1 locote verde
1 locote rojo
1 locote amarillo
1 zucchini
Romero y tomillo fresco
100 ml de aceite de oliva
100 g de aceitunas negras sin hueso
Sal y pimienta
1. Cortar todas las verduras en mirepoix.
2. Cocinarlas en una sartén con aceite y hojas de romero y tomillo fresco, salteándolas por 2 min sin dejar que se cocinen totalmente.
3. Retirar del aceite y dejar enfriar.
4. Colocarlas en un frasco con sal, pimienta y las aceitunas. Tapar con aceite y conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Rabas a la romana
1 kg de anillos de calamar congelados
2 tazas de harina común
1 cdita. de bicarbonato de sodio
3 huevos
Sal y pimienta
Aceite de girasol para freír
1. Poner a remojar las rabas en agua con 1 cdita. de bicarbonato de sodio hasta que se descongelen bien. Enjuagar y secar bien.
2. Pasar las rabas por harina común para recubrirlas y evitar que absorban demasiado aceite durante la fritura. Pasarlas por huevo batido con sal y pimienta, y nuevamente por harina.
3. Freír en aceite bien caliente hasta que se noten doradas, volteándolas para hacerlo de forma pareja. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
4. Servir sobre colchón de verdes con rodajas de limón y mayonesa al ajillo.
Pollo al champiñón con ratatouille
2 supremas de pollo
200 g de champiñones frescos
2 dientes de ajo
200 ml de salsa demiglás
1 mazo de perejil
1 zucchini
2 tomates
1 berenjena
100 g de mozarela
Salsa provenzal
Sal y pimienta
1. Filetear los champiñones y saltearlos en una sartén con el ajo picado. Agregar la salsa demiglás y seguir cocinando unos minutos más.
2. Grillar las supremas de pollo en plancha caliente, salpimentar y servir con la salsa.
3. Cocinar las verduras por separado. Luego gratinar al horno con el queso, salsear con la salsa provenzal y servir como guarnición.
Salmón con infusión de hierbas y verduras grilladas
2 postas de salmón; 1 hinojo; Hierbas frescas varias; 1 dedal de azafrán; 1 cda. de condimento para paella; 200 cc de crema de leche; Sal y pimienta
1. Blanquear el hinojo, luego triturar y escurrir hasta obtener su jugo. Mezclar este jugo con las hierbas frescas picadas, el azafrán y el condimento para paella. Colocar en una sartén y agregar la crema de leche, sal y pimienta a gusto. Dejar infusionar a fuego bajo por unos minutos.
2. Sellar el salmón en una plancha y terminar su cocción en el horno.
3. Servir con su salsa y acompañar con verduras grilladas a su elección.
Como en casa, mejor que en casa
Ya por el barrio hay muchas ofertas gastronómicas, por eso en Benedicta la idea es que te sientas parte del lugar, lo disfrutes y lo vivas. Desde una deco cuidada hasta el máximo detalle, con artículos cotidianos, hasta con su comida que lleva el sello de Pablo Pappalardo. Todo para compartir: picadas, carnes, pollo, pescado, mariscos, pastas, risottos, algunos platos más gourmet, para quien está con antojo de comer una delicatessen, y también opciones light para los que se cuidan. Hay espacios reservados para grandes grupos y también rinconcitos para parejas. ¡Todos son bienvenidos!
Benedicta queda en Cruz del Defensor 856 c/Alberto De Souza, tel.: (021) 605-576. Abre de martes a sábados de 19:00 a 00:00. Próximamente, habrá brunch los domingos.
benedictaresto@gmail.com