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Tortilla de espinacas
800 g de espinacas
150 g de queso crema
4 huevos
2 yemas
2 cdas. de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1. Escurrir bien las espinacas y picarlas. Colocar en un bol y agregar el queso crema.
2. Añadir el queso rallado, los huevos y las yemas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
3. Verter la preparación en una sartén antiadherente de bordes altos y cocinar a fuego moderado hasta que esté dorada.
4. Con ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y dorar del otro lado.
Tortilla de batatas
750 g de batatas
100 g de jamón
2 cebollitas de verdeo
5 huevos
Aceite
Sal y pimienta
1. Pelar y cortar las batatas en trocitos, el jamón en cubitos y picar las cebollas de verdeo en aros finos.
2. Saltear en una cucharada de aceite las cebollas y el jamón. Retirar y reservar.
3. En otra sartén con abundante aceite, cocinar las batatas hasta que estén doradas. Retirar y escurrir el exceso de aceite.
4. En un bol, batir ligeramente los huevos, agregar las batatas fritas, las cebollas y el jamón. Salpimentar a gusto.
5. Verter la preparación en una sartén antiadherente de bordes altos y cocinar a fuego moderado.
6. Con ayuda de un plato o una tapa chata, dar vuelta la tortilla y cocinar del otro lado, hasta dorar.
Blinis
20 g de levadura fresca
100 g de azúcar
3 cdas. de agua
350 g de harina
3 yemas
500 cc de leche
50 g de manteca derretida
3 claras
Manteca para pincelar
Cubierta:
100 g de queso crema
6 huevos duros
Tomates cherry
Bichos de mar
1. Desgranar la levadura en un bol, agregar ½ cdita. de azúcar y 3 cdas. de agua. Dejar espumar en un lugar tibio durante 20 min aprox. hasta que la levadura aumente al doble de su volumen.
2. Mezclar en un bol la harina, las yemas y la levadura. Incorporar la leche hasta lograr una preparación homogénea.
3. Dejar levar en lugar tibio, tapado, durante 1 h.
4. Luego, incorporar suavemente la manteca derretida y fría.
5. Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
6. Calentar una sartén o panquequera enmantecada y verter la preparación por cucharadas, sin extender hasta los bordes, formando blinis de 8 cm de diámetro. Cocinar de ambos lados. Reservar.
7. Untar con queso crema y agregar por encima de los blinis los huevos duros cortados o rallados, los tomates cherry y los bichos de mar. Decorar con brotes verdes.
Isla flotante de chocolate
7 claras de huevo
225 g de azúcar
½ cdita. de crémor tártaro
40 g de cacao amargo
Caramelo:
250 g de azúcar
150 cc de agua
Crema inglesa:
2 yemas de huevo
65 g de azúcar
125 cc de leche
1 cdita. de esencia de vainilla
1. Crema inglesa: colocar la leche en una cacerola, calentar hasta el primer hervor. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, evitar que se monten. Verter la leche caliente sobre las yemas. Llevar el bol a baño María y revolver con la espátula, hasta que alcance los 82°C o hasta que nape una cuchara. Por último, incorporar la esencia de vainilla.
2. Caramelo líquido: en una cacerola preparar un caramelo rubio, de inmediato volcar el agua y dejar que hierba un poco. Retirar y utilizar.
3. Isla flotante: acaramelar la budinera. Volcar las claras en un bol, agregar el azúcar y adicionar el crémor tártaro, comenzar a batir.
4. Continuar hasta obtener un punto de merengue firme. Fuera de la máquina, agregar el cacao y mezclar con movimientos envolventes.
5. Pasar la preparación al molde, dar golpecitos para eliminar el aire, luego emparejar.
6. Colocar el molde en el interior de otro recipiente más grande. Volcar agua para el baño María y llevar a horno fuerte por 7 a 10 min.
7. Cumplido el tiempo, apagar el horno y dejar que el postre se enfríe dentro del mismo. Retirar, desmoldar y salsear con la crema inglesa. Decorar con toquecitos de chantillí.
Isla flotante tradicional
6 claras de huevo; 200 g de azúcar; 1 pizca de sal. Caramelo: 250 g de azúcar; 150 cc de agua. Crema inglesa: 6 yemas de huevo; 120 g de azúcar; 75 cc de leche; 1 vaina de vainilla.
1. Crema Inglesa: en un bol hervir la leche junto con la vaina de vainilla partida por la mitad.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanca.
3. Sacar la vainilla de la leche y con cuidado verterla sobre la mezcla de yemas y azúcar y mezclar muy rápido con la ayuda de una batidor de mano.
4. Poner esta mezcla de vuelta al fuego y sin parar de remover dejar que la crema espece y sacar del fuego.
5. Disponer la crema inglesa en un cuenco de cristal y dejar enfriar.
6. Montar las claras con batidora hasta formar un merengue con el azúcar y una pizca de sal.
7. Agarrar un cuenquito de cristal y rellenar con un poco de merengue, llevarlo al microondas y cocer las claras durante 30 segundos en potencia máxima y disponer las claras cocidas por encima de la crema inglesa.
8. Adornar con el caramelo y llevar a la heladera durante un par de horas hasta que se enfrie.
Struffoli
400 g de harina
4 huevos
1 cda. de azúcar
1 cdita. de sal
1 cda. de manteca
1 cdita. de ralladura de naranja y limón
1 cdita. de alcohol
50 g de frutas abrillantadas
50 g de cereza confitada
Aceite para freír
Almíbar:
120 g de azúcar
300 g de miel de abejas
2 cdas. de agua
1. Colocar en un bol la harina en forma de corona, y agregar en el centro el azúcar, el alcohol, la manteca, la ralladura, los huevos y la sal.
2. Tomar los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar 1 h en la heladera.
3. Amasar nuevamente, tomar porciones y formar cilindros de 1 cm de diámetro. Cortar rueditas como para ñoquis y formar bolitas.
4. Colocar abundante aceite en una sartén y cocinar los struffoli hasta dorarlos. Escurrir sobre papel absorbente.
5. Almíbar: colocar el azúcar en una cacerola con el agua y la miel. Llevar a fuego, dejar que espume y tome color amarillo.
6. Añadir los struffoli fritos y las frutas abrillantadas al almíbar, mezclar bien.
7. Disponerlos en un plato, con las manos mojadas, formando una torre. Decorar con confites y cerezas.
Pionono helado de vainilla y praliné
1 pionono; 100 g de almendras; 200 g de azúcar; 1 cda. de glucosa; 500 g de helado de vainilla; 200 cc de crema de leche.
1. Preparar un praliné tostando las almendras en una sartén a fuego muy suave. Retirar del fuego y reservar.
2. Preparar el caramelo colocando el azúcar en una sartén teflonada sobre fuego. Una vez diluido, agregar la glucosa, incorporar las almendras y revolver.
3. Volcar la preparación anterior sobre una plancha de silicona. Dejar enfriar y picar a cuchillo. Reservar.
4. Mezclar el helado y la crema de leche en un bol.
5. Disponer el pionono sobre papel film. Luego, distribuir la preparación anterior sobre la masa y nivelar su superficie. Esparcir el praliné de almendras sobre el relleno.
6. Arrollar el pionono con ayuda del papel film, presionar al finalizar, y envolver con papel, colocar sobre un recipiente y llevar al frío.
7. Antes de servir, retirar de la heladera y desechar el papel film. Ubicar sobre la mesa y cubrir con un poco del relleno, y decorar por encima con el praliné.
Pionono de vainilla con crema de limón
Masa:
Manteca para untar c/n
5 huevos
50 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
50 g de harina 0000
Crema de limón:
1 taza de azúcar
2 cdas. de harina
Ralladura y jugo de 2 limones
1 ½ taza de agua hirviendo
14 g de gelatina sin sabor
4 yemas
50 g de manteca
Merengue suizo:
100 cc de claras de huevo
200 g de azúcar
1. Masa: enmantecar una placa metálica, forrarla con papel manteca y untar nuevamente con manteca. Reservar la placa en la heladera.
2. Colocar los huevos en un bol, batir mientras se agrega el azúcar hasta alcanzar el punto letra. Añadir la ralladura de limón al mismo tiempo que se bate la preparación.
3. Tamizar la harina e incorporar al batido, mezclar.
4. Verter el batido sobre la placa fría y nivelar la superficie con una espátula.
5. Llevar a horno precalentado a 180 °C, durante 12 min aprox., o hasta que esté cocido y dorado.
6. Desmoldar en caliente, ubicando el pionono sobre papel manteca, desplegar con cuidado el papel manteca adherido al pionono. De ser necesario, introducir una espátula entre el papel y la masa para separarlos más fácilmente.
7. Crema de limón: colocar el azúcar, la harina, la ralladura y el jugo de limón en una cacerolita ubicada sobre una tabla. Mezclar. Verter el agua hirviendo y mezclar. Llevar al fuego, añadir la gelatina previamente hidratada en un pocillo de agua y cocinar hasta espesar.
8. Retirar del fuego, añadir las yemas y batir hasta integrarlas.
9. Rellenar el pionono con esta crema y mantener en el frío, envuelto en papel manteca, hasta el momento de servir.
Pionono de chocolate y crema de naranja
Masa:
4 huevos
75 g de azúcar
1 cdita. de miel de abejas
60 g de harina 0000
20 g de cacao amargo
Crema de naranja:
400 cc de leche
50 cc de jugo de naranja
Ralladura de 1 naranja
2 huevos
4 yemas
100 g de azúcar
100 g de almidón de maíz
1. Masa: colocar los huevos en un bol. Incorporar el azúcar y la miel, a medida que se bate hasta alcanzar punto letra.
2. En un bol aparte, tamizar la harina y el cacao. Añadirlos al batido, con movimientos envolventes.
3. Enmantecar una placa metálica, cubrir con papel manteca y untar con manteca. Verter la preparación y nivelar la superficie con una espátula.
4. Llevar a horno fuerte y cocinar por 10 a 15 min. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar sobre papel manteca. Desplegar el papel manteca adherido a la masa con cuidado.
5. Crema de naranja: verter la leche y el jugo de naranja en una cacerola. Agregar la ralladura y llevar a fuego medio. Dejar que rompa hervor.
6. Por otro lado, desligar los huevos y las yemas en un bol, incorporar el azúcar y el almidón sin dejar de mezclar.
7. Lentamente, agregar la preparación anterior aún caliente. Llevar a fuego nuevamente, revolviendo con el batidor de mano. Cuando recupere el hervor, retirar del fuego y continuar con el batido hasta obtener la consistencia deseada.
8. Distribuir la crema de forma pareja sobre el arrollado. Arrollar con ayuda de papel manteca y presionar al cerrar. Reservar en la heladera, envuelto en papel, hasta el momento de servir.
Merenguitos
3 claras de huevos
180 g de azúcar
1 cda. de almidón de maíz
1 cdita. de esencia de vainilla
1. Encender el horno a la temperatura más baja que tenga. Preparar la placa más grande que tenga, poniéndole papel manteca en la base.
2. Batir las tres claras a velocidad media, hasta que espumen.
3. Agregar el azúcar de a cucharadas, junto con el almidón de maíz.
4. Luego, agregar la esencia de vainilla. Batir hasta que el merengue esté bien firme.
5. Colocar el merengue en la manga y realizar la forma deseada sobre la placa con el papel manteca.
6. Hornear por 60 a 80 min, dependiendo del tamaño de los merenguitos.
7. Luego de alcanzado este tiempo, apagar el horno y dejar los merengues dentro del horno hasta que estén bien secos.