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Ensalada de tomates con albahaca y queso
500 g de tomates redondos
1 atado de albahaca fresca
200 g de queso fresco
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Cortar los tomates en cubos. Cortar el queso fresco también en cubos pequeños.
2. Cortar las hojas de albahaca bien finita.
3. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y rociar con un buen aceite de oliva, sal y pimienta o servir con la vinagreta sugerida.
Vinagreta picante al sésamo
- 2 cdas. de aceite de girasol
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de vinagre blanco en el que han estado unos chiles en maceración
- 1 cda. de salsa de soja
Ensalada de fideos y verduras
250 g de fideos tornillo
2 zanahorias
¼ de brócoli
200 g de jamón
2 huevos duros
1 cda. de perejil picado
1. Cocinar los fideos al dente y reservar.
2. Cocinar las zanahorias y cortarlas en cuadritos.
3. Cortar el jamón en cuadritos.
4. Cocinar el brócoli y cortarlo en pequeños trozos.
5. Mezclar todo en un bol, decorar con los huevos en cuartos y salsear con la salsa elegida.
Salsa de roquefort
- 300 g de queso roquefort
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 100 cc de yogur natural
- 1 cda. de jugo de limón
Vinagreta tipo crema
- 30 cc de vinagre de vino blanco
- 90 cc de aceite de oliva
- 100 cc de yogur natural
- 30 cc de queso crema
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas. de perejil picado
- Sal y pimienta
Ensalada de lentejas bebé
250 g de lentejas bebé
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 zucchini
100 g de aceitunas verdes
1 huevo duro
1 cda. de perejil picado
4 tomates
250 g de queso fresco
1. Cocinar las lentejas al dente. Colar y colocarlas en un bol.
2. Picar la cebolla y pasarla por agua caliente para que no sea tan fuerte.
3. Picar los pimientos y el zucchini en cubitos. Saltear un poco en una sartén con rocío vegetal.
4. Cortar los tomates y el queso en cuadritos más grandes.
5. Mezclar todo en un bol, agregando finalmente el huevo duro picado y las aceitunas.
6. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un frasco, cerrar y agitar para mezclar bien los ingredientes.
7. Servir la ensalada con la vinagreta o el pesto.
Vinagreta italiana
- 30 cc de jugo de limón
- 30 cc de vinagre de manzana
- 90 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Pesto vinagreta
- 60 g de albahaca verde o morada
- 2 dientes de ajo
- 45 g de nueces picadas
- 60 g de queso rallado
- 120 ml de aceite de oliva
Ensalada de apio, chauchas y queso roquefort
200 g de chauchas
2 atados de apio
100 g de tomatitos cherry
1 atado de rúcula o escarola
1 limón
50 g de queso roquefort
1. Lavar y cortar las chauchas y el apio en juliana. Agregarles el jugo de limón para que no se pongan negras.
2. Cocinar en una sartén las chauchas con agua y sal. Retirar en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
3. Con batidor de alambre, mezclar la mostaza, miel, sal y pimienta y añadir poco a poco el aceite de oliva hasta lograr una emulsión.
4. Colocar las rúculas en una fuente, encima las chauchas y los tomatitos.
5. Repartir de manera uniforme el queso roquefort, verter la vinagreta y servir.
Vinagreta de miel y mostaza
- 2 cdas. de mostaza Dijón
- 2 cdas. de miel de abejas
- 50 cc de aceite de oliva
- 100 cc de vinagre de manzanas
- Sal y pimienta
Ensalada de poroto manteca
1 cebolla morada
2 tomates
400 g de poroto manteca
200 g de queso fresco
1. Cortar la cebolla y los tomates en cubos. Cortar también el queso.
2. Cocinar los porotos manteca. Si se utilizan porotos secos, colocarlos en remojo en agua desde la noche anterior.
3. Colocar los porotos, la cebolla y los tomates en un bol.
4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta elegida en un frasco, cerrarlo y agitar para mezclar bien.
5. Servir la ensalada con el queso y la vinagreta elegida.
Vinagreta de cítricos
- 20 cc de jugo de naranja
- 20 cc de jugo de limón
- 20 cc de jugo de toronja
- 100 cc de aceite de oliva
- 1 cda. de perejil picado
- Sal y pimienta
Vinagreta de jamón
- 220 g de jamón cocido en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla
- 100 g de azúcar moreno
- 100 cc de vinagre de manzana
- 150 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ensalada tibia de pollo
2 pechugas de pollo
3 atados de espinacas
2 huevos duros
4 aceitunas
1. Tener listas las hojas de espinacas bien lavadas y secas.
2. Deshuesar, retirar la piel y cortar la carne de pollo en tiritas. Cocinar a la plancha y salpimentar a gusto.
3. Preparar la vinagreta elegida, mezclando los ingredientes.
4. Aderezar las espinacas y disponerlas en una ensaladera. Acompañar con el pollo a la plancha, agregar las aceitunas picadas y el huevo duro.
Vinagreta de vino, miel y mostaza
- 1 cda. de miel de abejas
- 1 cda. de mostaza de Dijón
- 100 cc de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 40 ml de vinagre de vino blanco
Vinagreta oriental
- 2 cdas. de aceite de girasol
- 2 cdas. de aceite de sésamo
- 1 cda. de salsa de soja
- 1 cda. de miel de abejas
- 2 cdas. de vinagre de arroz
Ensalada de tilapia con cítricos
500 g de tilapia
20 g de semillas de sésamo
30 g de margarina
2 cdas. de aceite de oliva
500 g de mezcla de lechugas
1. Cortar los filetes de tilapia en tiras. Pasarlos por las semillas de sésamo y sellar en la sartén con la margarina y un poco de aceite.
2. Pelar a vivo la naranja y el pomelo, y separar los gajos. Reservar.
3. En una olla, colocar el jugo de naranja, y de pomelo, el azúcar y calentar hasta reducir un 60 %. Mezclar esta reducción con el aceite, vinagre, sal y pimienta.
4. Disponer las lechugas en una ensaladera y adornar con los gajos de naranja y pomelo. Finalmente, colocar la tilapia sellada y servir con la vinagreta.
Vinagreta de cítricos
- 2 naranjas
- 1 pomelo
- 2 cdas. de azúcar
- Jugo de 1 naranja
- Jugo de 1 pomelo
- Aceite de oliva
- Vinagre de pomelo
Vinagreta de jengibre y limón
- 2 cdas. de jengibre fresco y rallado
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cdas. de ralladura de limón
- 2 cditas. de miel de abejas
- 100 ml de aceite de oliva
- 6 cditas. de jugo de limón
- 3 cditas. de eneldo fresco y picado
Ensalada Caesars
1 pechuga deshuesada
2 pag de lechuga romana
100 g de queso parmesano
Aceite para freir el pollo
2 rebanadas de pan de molde
4 filetes de anchoas
120 ml de aceite de oliva extravirgen
2 cditas. de mostaza Dijón
60 ml de jugo de limón
3 dientes de ajo
1. Freír el pollo cortado en tiras con aceite vegetal, sal y pimienta.
2. Por otro lado, lavar las hojas de lechuga y reservar.
3. Para hacer los croutones, cortar en cubos los panes y freírlos en una sartén con margarina o aceite vegetal, hasta que estén dorados.
4. Preparar una vinagreta con el aceite, mostaza, jugo de limón y dientes de ajo picados.
5. Una vez lista, mezclar con la lechuga y colocar en una ensaladera. Adornar con el pollo frito y las anchoas. Finalmente, agregar los croutones de panes y el queso parmesano rallado o en lonjas.
lacienciadelbuencomer@gmail.com