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Están de moda como entrada o como guarnición, en los restaurantes más importantes del mundo. Es que un mix de verdes le da glamour al plato. Las ensaladas admiten variantes de color dentro de la misma familia, como por ejemplo de las lechugas que van del verde muy claro, pasan por el intenso y llegan a las atractivas moradas. Las ensaladas de hojas verdes se cotizan simplemente porque son ricas, vistosas, llenas de nutrientes y condiciones organolépticas. Esta onda eco-verde llegó de las huertas orgánicas a las góndolas de los supermercados y al Agroshopping, donde se puede encontrar una gran variedad de verduras frescas para ensaladas que se compran por atados o mazos, o envasadas al vacío, listas para servir y comer.
¿Lo sabías?
Según estudios del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, las hojas verdes pierden un día completo de su vida por cada media hora que pasan sin refrigerar. Se conservan lavadas, centrifugadas y en una bolsa plástica con algunas perforaciones, o separadas por capas aisladas con papel de cocina levemente humedecido. Se guardan en la parte baja de la heladera.
Neutras
Lechugas en general: morada (hojas de un rojo oscuro), romana (alargada, con nervadura gruesa), criolla (con gruesa nervadura, se sacan con su raíz), capuchina o arrepollada (redonda), mantecosa (hojas anchas, tiernas, de un verde muy claro).
Dulces
Espinacas: bien verdes, crocantes, sin manchas. Cuanto más pequeñas, más tiernas.
Hojas de remolacha: bulbos firmes con hojas lozanas, carnosas y de aspecto fresco.
Repollo: para ensaladas se utiliza crudo, cortado, en juliana; hay repollo blanco y morado, que es más llamativo y un poco picante.
Picantes
Rúcula: hojas tiernas y aroma característico. Se venden en mazos pequeños.
Berro: las hojas, siempre firmes y sin manchas, pueden ser ovaladas, alargadas o muy pequeñas, estas últimas conocidas como “berro de jardín”.
Amargas
Radicheta: elegir preferiblemente las del primer corte, en paquetes de no más de 10 a 12 cm de largo, firmes y sin señales de decaimiento.
Endivia: compacta, color blanco crema con extremos verdosos, si las puntas tienden a abrirse no es fresca.
Radicchio: se parece a una pequeña lechuga, con tonalidades en rojo.
Achicoria: hay diferentes variedades. Las de hoja son delgadas, dentadas, de color verde oscuro y bastante amargas.
Escarola: hojas verdes, anchas y lisas. Combina bien con las hojas de espinaca.
Ideas
Ensalada de hojas con queso azul. Lavar, secar y disponer variedades de hojas en una ensaladera amplia. Desmenuzar un trozo de queso azul e integrarlo a la ensalada. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de aceto balsámico. Servir con almendras tostadas.
Ensalada de verdes con mostaza. Preparar las hojas en una ensaladera. Emulsionar 1 cda. de mostaza de Dijón con 1 cda. de miel, aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de vinagre. Echar sobre la ensalada, mezclar y servir con croutons perfumados al ajo.