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Ensalada de campo
También se le puede agregar aguacate y utilizar como relleno de wraps o tacos.
400 g de porotos alubias
50 g de queso provolone rallado
1 planta de apio
1 tomate
100 g de panceta en fetas
1 diente de ajo
1. Remojar las alubias durante 8 a 12 hs y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
2. Escurrir los porotos, dejar enfriar y colocar en una ensaladera forrada con hojas verdes de su elección.
3. Dorar la panceta junto con el diente de ajo picado. Retirar las fetas y picarlas.
4. Cortar el tomate y el apio en cubos.
5. Colocar el tomate, el apio y la panceta sobre los porotos.
6. Espolvorear con el queso rallado.
Ensalada de porotos rojos con paté de aceitunas
1 zanahoria
1 diente de ajo
300 g de porotos rojos cocidos
50 g de choclo en grano
20 g de aceitunas negras sin carozo
2 cdas. de aceite de oliva
Hojas verdes
1. Cortar las zanahorias en lonjas longitudinales con un pelapapas y reservar en agua fría.
2. Mezclar los porotos rojos cocidos y el choclo en grano.
3. Machacar el diente de ajo con unos granos de sal gruesa en un mortero, añadir las aceitunas y triturar hasta conseguir una pasta fría o paté.
4. Preparar la ensaladera colocando un fondo de verduras de hoja verde, sobre ellas los porotos y el choclo, y aderezar con la pasta de aceitunas.
5. Por último, decorar con las zanahorias y algunas aceitunas picadas y condimentar con aceite de oliva.
Ensalada Brasil
Se puede servir también con arroz frío, hojas verdes o tomates frescos.
1 taza de poroto negro tipo feijao
2 dientes de ajo picado
½ mazo de perejil picado
Vinagre de vino tinto
Aceite de oliva
Pimienta, orégano, ají molido
1. Poner a remojar el poroto la noche anterior.
2. Descartar el agua del remojo y hervir los porotos a fuego lento hasta que estén blandos.
3. Escurrir y dejar enfriar.
4. Mezclar los porotos cocidos, el ajo y el perejil picado en una ensaladera.
5. Condimentar con pimienta, orégano, ají molido, vinagre y aceite de oliva. Servir.
Ensalada Ana María
1 taza de poroto manteca
50 g de queso Paraguay
1 zanahoria chica rallada
½ ají amarillo
½ cebolla en cubos
2 cdas. de semillas de lino
Sal, pimienta en grano
Hojas verdes
1. Cocinar el poroto manteca directamente, sin remojar, partiendo de agua fría, y dejar hervir lentamente hasta que esté tierno.
2. Escurrir y dejar enfriar.
3. Mezclar en un bol todos los ingredientes y condimentar a gusto.
4. Servir en una ensaladera forrada con las hojas verdes de su elección y espolvorear con las semillas de lino.
¿Cómo elegir legumbres secas?
Las legumbres secas, desecadas o deshidratadas son aquellas que presentan un contenido de agua menor al 13 %. Se comercializan luego de un proceso de secado o deshidratación, y al llevarlas a cocción en un medio húmedo se ablandan, hidratan, y aumentan entre dos y tres veces su volumen. Se debe revisar que cumplan con los siguientes aspectos:
- Granos enteros y secos, sin germinaciones.
- Tamaño y color uniforme y brillante.
- Sin manchas extrañas, puntos negros ni perforaciones.
- Libre de polvo, hongos, gorgojos o cualquier otro insecto.
- Con fecha de vencimiento, si están embolsados.
- Al remojarlos no deberían flotar. Se recomienda retirar aquellos granos que floten porque pueden resultar más duros.
¿Cómo prepararlas?
Remojar las legumbres antes de su cocción ayuda a disminuir los efectos incómodos en el aparato digestivo.
- Colocar las legumbres en un recipiente con agua y llevar a la heladera para evitar fermentaciones. Este proceso puede durar entre 4 y 12 horas, dependiendo del estado de deshidratación y el tipo de legumbres. Algunas no requieren tantas horas de hidratación, con solo 2 a 3 horas ya es suficiente. Constatar en el envase.
- Al cabo de 12 horas, lavarlas con agua limpia antes de su cocción.
- Colocar las legumbres en agua o caldo frío. Se pueden agregar hierbas aromáticas, como laurel, orégano, romero, estragón, perejil, etc.
- Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas (aprox. de 20 a 30 min, siempre que se haya hecho el proceso de remojado). Durante la cocción, incorporan agua, y aumentan entre dos y tres veces su tamaño debido a que las paredes celulares de los granos se ablandan y debilitan, y sus gránulos de almidón se gelatinizan. Esto las hace menos harinosas, y más pastosas y agradables al paladar.
- No se debe agregar sal al agua para la cocción, ya que endurece la piel de las legumbres. Lo mejor es adicionar la sal al finalizar la cocción, para evitar que resulten duras.
¿Cómo se almacenan?
- Envase original cerrado, en un lugar fresco y seco.
- Una vez abierto el envase, guardar en recipiente hermético, en un lugar fresco y seco.
- Cocidas se pueden conservar como máximo 4 días en la heladera o 6 meses en el freezer.
anamagomezs@hotmail.com