Cerdo con repollo y manzana
Ingredientes (para 4 personas): 1 repollo de 800 g; 700 g de lomo de cerdo; 30 g de manteca; 2 cdas. de aceite; 2 cebollas; 1 manzana grande; 2 hojas de laurel; 3 cdas. de azúcar; 2 cdas. de vinagre de vino; sal y pimienta blanca.
1.- Salpimentar el cerdo y untarlo con manteca. Dorarlo de todos lados en una cacerola con el aceite. 2.- Retirarlo, y en la misma sartén cocinar el repollo y la cebolla cortados en tiritas durante 5 minutos; salpimentar y agregar el laurel. 3.- Agregar el azúcar, el vinagre, la manzana en dados y 100 cc de agua; calentar y acomodar encima la carne. 4.- Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante una hora.
Repollo relleno
Ingredientes (para 4 personas): 1 repollo blanco grande; 1 cebolla; 1 locote rojo; 160 g de pan blanco procesado; 50 g de manteca; 1 mazo de perejil picado; 2 huevos; 1 cda. de manteca; ralladura de ½ limón.
1.- En una cacerola grande con agua salada hirviendo, sumergir el repollo y cocinar de 4 a 5 minutos. Retirar, escurrir bien, dejar enfriar un poco y, con cuidado, separar 6 hojas exteriores y reservar. 2.- En una cacerola colocar la manteca, y agregar la cebolla y el locote picados. Cocinar 2 a 3 minutos e incorporar el resto del repollo picado. Bajar el fuego al mínimo y cocinar 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. 3.- Retirar del fuego, colocar en un bol y añadir la mitad del pan blanco procesado, el perejil picado, la ralladura de limón y los huevos. Mezclar bien y salpimentar. 4.- Forrar con papel film un molde redondo, ligeramente aceitado, y colocar las hojas de repollo reservadas, con los tallos hacia arriba. Rellenar con la preparación, presionar bien y llevar a horno moderado, a baño María, de 35 a 40 minutos. 5.- Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una fuente. Derretir la manteca en una sartén, verter el resto de pan blanco procesado y dorar. Agregar el perejil picado y distribuir sobre el repollo. Servir inmediatamente.
Sopa de repollo
Ingredientes (para 4 personas): 1 repollo; 1 planta de apio; 4 zanahorias; 6 papas medianas; sal; pimienta y 1 hoja de laurel.
1.- Colocar agua en una cacerola; cuando empiece a hervir, agregar el repollo troceado en unos ocho pedazos, el apio partido en trozos pequeños, la zanahoria en cubitos, y las papas enteras y peladas. 2.- Cuando vuelva a hervir, añadir el laurel, y dejar cocinar por una hora a fuego bajo y tapada. Por último, añadir sal y pimienta a gusto.
Rollitos de repollo rellenos de jamón y queso
Ingredientes para 4 personas: 1 repollo blanco grande; 1 cebolla; 2 tomates; 1 cebollita de verdeo picada; 2 cdas. de arroz crudo; 200 g de jamón en cubos; 200 g de queso mozarela; 1 cda. de aceite de girasol; 1 cda. de perejil picado; sal, pimienta.
1.- En una cacerola, rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo picaditas. 2.- Una vez que están tiernas, agregar los tomates picados; condimentar con el perejil, sal, pimienta y cocinar hasta que se evapore el líquido de cocción. Apagar el fuego, y agregar el jamón y el queso en daditos y las 2 cucharadas de arroz crudo (este arroz se cocinará una vez puestos los rollitos en la salsa). 3.- Con un cuchillo filoso cortar el tronco del repollo. Desde allí comenzar a separar las hojas tratando de que no se rompan y ponerlas a hervir en abundante agua con sal durante 1 minuto. Refrescarlas con agua fría para cortar la cocción y escurrir. Elegir las más enteras y bonitas, y retirarles con un cuchillo la parte del tronco duro que quedó en cada hoja. 4.- Estirar las hojas de repollo y añadir un par de cdas. del relleno. Cerrar como un paquetito, atarlos con hilo o sujetarlos con un escarbadientes; reservar. 4.- Acomodarlos en una cacerola y cocinarlos al vapor por 15 minutos a fuego bajo y tapados.
Ensalada de repollo y manzana
Ingredientes para 4 personas: 400 g de repollo blanco; 50 g de repollo morado; 2 cebollitas de verdeo; 1 mazo de perejil; 2 rabanitos; 1 zanahoria; 1 locote verde; 1 manzana.
1.- Cortar todas las verduras en juliana fina, incluso la manzana, dejando algunos gajitos para decorar. 2.- Colocar en una ensaladera y servir con mayonesa casera.
Niños envueltos de repollo
Ingredientes para 6 personas: 1 repollo blanco; 400 g de ricota; 1 cebolla; 200 g de salsa de tomate; 100 g de queso rallado; 2 claras de huevo; orégano; perejil; laurel; sal y pimienta.
1.- Para blanquear el repollo, poner a hervir abundante agua caliente en una cacerola grande. Quitarle el tronco al repollo y, con cuidado, ir separando las hojas de a una sin romperlas. Sumergir las hojas de 2 o 3 en el agua hirviendo y dejarlas por 2 minutos. Escurrirlas sobre un paño limpio. Reservar.
2.- Para el relleno, colocar la ricota en un bol, salpimentar (si lo desea, puede agregar nuez moscada), perejil picado, queso de rallar y las claras de huevo. Mezclar muy bien.
3.- Colocar una buena cantidad del relleno en el centro de cada hoja de repollo y envolverlo dejando la unión hacia abajo.
4.- Preparar una rica salsa de tomates (fileto o a gusto). Una vez que la salsa esté caliente, ir colocando los niños. Tapar y bajar el fuego al mínimo. Agregar unas hojas de laurel. Dejar cocinar unos minutos y servir. Un plato liviano y muy rico.