El whisky como ingrediente

Este aguardiente se elabora desde el siglo XV en Escocia, de donde ahora nos llega la propuesta de sus jóvenes cocineros vanguardistas. Asegurando que el whisky ofrece una textura y un sabor particular, sugieren utilizarlo como ingrediente en salsas y masas. La chef Mariana Mersán nos invita a probarlo.

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Pan de nuez con queso azul y peras con vinagreta de whisky

Pan de nuez

Ingredientes

Para 2 panes grandes

250 ml de agua (A)

250 ml de leche (A)

50 g de levadura (A)

500 g de harina de salvado (A)

40 g de extracto de malta (A)

900 g de harina 000

1 taza de agua

300 g de azúcar

200 g de nueces

15 g de sal fina

1.- Mezclar todos los ingredientes marcados con (A) y dejar fermentar por 24 horas.

2.- Mezclar los restantes ingredientes y agregarles la masa previamente fermentada.

3.- Al final, agregar las nueces picadas. Dejar leudar.

4.- Armar los panes, colocar sobre placa enmantecada y cocinar a 180 °C por 20 minutos.

Vinagreta de whisky

Ingredientes

Para 1 persona

2 cdas. de whisky 12 años

3 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de miel

1 cda. de mostaza

Sal y pimienta

1.- Colocar el whisky en un bol, agregar la sal y la pimienta. Mezclar hasta diluir.

2.- Luego agregar la miel y la mostaza.

3.- Por último, el aceite de oliva y no dejar de batir hasta lograr una emulsión.

Peras caramelizadas

Ingredientes

Para 1 persona

1 pera

10 g de manteca

5 g de azúcar

1.- Pelar y cortar la pera en tiras.

2.- En una sartén caliente colocar la manteca y fundirla. Luego agregar la pera y dejar que se

doren las tiras por todos sus lados.

3.- Al final, agregar el azúcar y revolver un poco, así quedan caramelizadas.

Magret de pato con salsa de uvas sobre polenta grillada

Polenta grillada: 2 tazas de harina de maíz; 1 cda. de aceite de oliva; 1 taza de leche; 1 taza de caldo de vegetales; 1 taza de queso parmesano; 50 g de manteca; 25 g de cebollita de verdeo; sal y pimienta. Hervir la leche, caldo, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar la harina de maíz sin dejar de revolver. Cocinar por 5 minutos; al retirar del fuego agregar el queso rallado, manteca y la cebollita de verdeo. Colocar la preparación en una placa y estirar parejamente, dejar enfriar. Luego cortar las porciones y dorarlas sobre una placa caliente.

Magret macerado con whisky: 4 pechugas de pato; 200 ml de whisky 12 años; 10 g de ajo; sal, pimienta, laurel y tomillo fresco. Dejar macerando las pechugas de pato una noche cubiertas con el whisky y las hierbas. Realizar un cuadrillé sobre la grasa del pato, y dorar de ese lado. Una vez que esté bien crocante, dar la vuelta y dorar del lado inferior. Una vez que esté bien crocante por fuera, retirar y esperar unos minutos antes de cortar.

Salsa de uvas reducida con whisky: 250 g de uvas; 100 ml de jugo de naranja; 100 ml de whisky 12 años; sal, pimienta y tomillo. Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego bajo. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Budín húmedo de amarettis y whisky con salsa de Baileys y helado de crema americana

Budín húmedo de amarettis y whisky

Ingredientes para 6 porciones: 140 g de chocolate semiamargo, 140 g de manteca, 5 yemas de huevo, 7 claras de huevo, 40 g de azúcar impalpable, 140 g de harina 0000, 180 g de azúcar, 100 g de amarettis, 50 ml de whisky 12 años.

1.- Derretir la manteca y agregar las yemas de a una.

2.- Batir las claras a nieve con el azúcar e integrar a la mezcla anterior.

3.- Por último, agregar los ingredientes secos y el whisky.

4.- Colocar en un molde y cocinar a 180 °C por 15 minutos.

Salsa de Baileys

Ingredientes para 4 porciones: 150 ml de Bailey’s, 150 ml de agua, 125 ml de crema de leche, 125 g de chocolate con leche.

1.- Picar el chocolate y reservar.

2.- Llevar a hervor la crema de leche y verterla encima del chocolate, creando una ganache.

3.- Agregarle el Bailey’s y el agua. Servir.

marianamersan07@gmail.com

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