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Mix de verdes con emulsión de cítricos, aceitunas y tomates secos
½ mazo de lechuga morada l ½ mazo de lechuga francesa l ½ mazo de rúcula l
½ mazo de berros l 1 naranja l 1 limón l 50 cc de aceite de oliva l 2 tomates secos l 5 tomates cherry l 20 g de aceitunas negras l Sal y pimienta
1. Lavar y escurrir las hojas de las lechugas, berros y rúcula, y disponerlas en una ensaladera.
2. Exprimir el jugo de la naranja y del limón. Mezclar con el aceite, sal y pimienta.
3. Cortar al medio los tomates cherry, mezclar con las hojas verdes y las aceitunas descarozadas y en rodajitas, y rociar con el aderezo cítrico. 4. Decorar con algunos tomates secos y servir.
Esta ensalada es ideal para acompañar carnes asadas al horno o a la parrilla, como un vacío o tapa de asado.
Pancitos con aceitunas y orégano
250 g de harina 000 l 250 g de harina integral l 1 cta. de sal l 20 g de levadura fresca l 1 taza de agua tibia l 40 g de aceitunas negras picadas l 1 cta. de orégano seco l 4 cdas. de aceite de oliva.
1. Tamizar la harina 000 con la integral y la sal. 2. Diluir la levadura en un poco de agua tibia y añadirla a la harina. 3. Añadir el agua de a poquito hasta obtener una masa muy pegajosa. Dejarla reposar tapada hasta que doble su volumen. 4. Mezclar el aceite de oliva con las aceitunas y el orégano. Añadir a la masa y amasar. 5. Formar bolitas. Sobre una superficie, extender cada bolita de forma rectangular y enrollarla. 6. Disponer los panecillos en una bandeja cubierta de papel vegetal y dejarlos reposar hasta que doblen su volumen. 7. Precalentar el horno a 240 ºC y hornear los pancitos. Justo antes de sacarlos del horno, pintarlos con leche; eso les dará un brillo y una corteza blandita. Servirlos tibios.
Pollo con tomates y aceitunas
1 pollo cortado en octavos l ¾ tazas de aceitunas verdes descarozadas l 4 dientes de ajos l ½ taza de perejil picado l 2 cdas. de jugo de limón l 2 cdas. de ralladura de limón l 200 g de tomates cherry l 1 locote l 1 pimento amarillo l Sal y pimienta l 2 cdas. de aceite de oliva
1. Enjuagar las aceitunas para quitar en exceso de sal. Sacar y reservar. 2. Colocar el pollo sin la piel hacia arriba en una asadera. 3. Colocar los dientes de ajo picados sobre la asadera. 4. Colocar en un bol las aceitunas, el perejil, la ralladura y jugo de limón, los tomates y los pimientos. 5. Salpimentar y rociarle 2 cdas. de aceite de oliva. 6. Volcar sobre el pollo y hornear a 180 ºC por 45 min hasta que el pollo esté dorado y la carne, cocida.
Pescado al pisto francés
1 ½ kg de filetes de pescado l2 cebollas l 4 zucchinis l 3 berenjenas medianas l 1 pimiento verde l 1 pimiento rojo l 5 tomates maduros l 2 dientes de ajo l 30 cc de aceite de oliva l Aceitunas negras l Orégano, tomillo, romero, eneldo l ½ cdita. de azúcar l Sal y pimienta
1. Lavar y tocear las verduras a trozos no demasiado pequeños. 2. En una sartén amplia calentar el aceite y sofreír primero la cebolla. Cuando empiece a cambiar de color, añadir los pimientos y bajar el fuego. 3. Luego agregar los tomates pelados y remover bien, pero con cuidado de no romper las verduras. 4. Cuando el líquido se haya evaporado, añadir los zucchinis y la berenjena pelada en cubos grandes. Continuar la cocción con la sartén semitapada, removiendo de vez en cuando. Añadir sal, pimienta, las hierbas aromáticas y un poco de azúcar. 5. Cuando el pisto esté en su punto agregar los dientes de ajo muy, muy picados, las aceitunas, y dejar reposar tapado. 6. Calentar una sartén o una plancha con un hilo de aceite y cocinar de ambos lados los filetes de pescado, sazonados con un poco de sal, pimienta y un mix de hierbas frescas o secas. Servir acompañados del pisto.
Tapenade (pasta de olivas)
1 taza de aceitunas negras l ¼ taza de perejil picado l 2 cdas. de aceite de oliva l 2 cdas. de jugo de limón l 1 diente de ajo picado l 2 cdas. de tomillo fresco l 1 cda. de alcaparras
1. Picar las aceitunas retirando el carozo. 2. Mixar todos los ingredientes juntos y probar para corregir la sazón. 3. Guardar en frascos herméticos en la heladera hasta 2 semanas. Para usar sobre tostadas, en la pizza, con pastas (fideos, ravioles, etc.), o para darle un toque de sabor pronunciado a una pieza de carne vacuna asada.
Pan de carne con aceitunas y vino tinto
1 kg de carne molida de primera l 3 cdas. de aceite de oliva l 1 cebolla morada l 1 diente de ajo l ¾ taza de vino tinto l 1 taza de miga de pan l 1 taza de leche entera l 2 zanahorias cocinadas y picadas (o ralladas) l 2 huevos grandes l ½ taza de aceitunas verdes l ½ taza de aceitunas negras l 2 cditas. de tomillo fresco picado l Sal y pimienta recién molida
1. Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo finamente picados, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos. Agregar el vino tinto y cocinar a fuego lento hasta que esté casi todo evaporado. Pasar a un bol y dejar enfriar. 2. Remojar la miga de pan en la leche durante unos minutos. Luego escurrir para eliminar parte de la leche (la miga debe estar húmeda, pero no empapada). Picar e incorporar al bol con la mezcla de cebolla y ajo. 3. Luego añadir la carne molida, los huevos (crudos), las aceitunas picadas, la zanahoria (rallada, si está cruda, o en cubitos, si está cocida), el tomillo, sal y pimienta a gusto. Amasar bien todo hasta lograr un preparado homogéneo. 4. Aceitar un molde alargado (o humedecer con rocío vegetal). Si no tiene budinera, puede hacerlo también en una asadera, dándole a la mezcla la forma alargada característica y apretándola bien con las manos. 5. Llevar a horno precalentado a 200 ºC hasta que se cocine. Si cuenta con un termómetro de carne, debe cocinarlo hasta que en el centro marque 160 º F. Para saber si está listo, introducir un palillo hasta el centro. Si el líquido que sale es transparente, está cocinado; si sale rojo o marrón, todavía le falta cocción.
Servir con puré de remolachas; chutney de manzanas o mango, zanahorias a la crema...