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Masa básica de crepes
3 huevos
140 g de harina común
200 cc de leche descremada
30 g de margarina light
1. Poner los huevos en un bol y batirlos. Agregar la harina en forma de lluvia, integrándola a medida que cae.
2. Derretir la margarina y agregarla junto con la leche a la mezcla de huevos. Dejar descansar la preparación por 30 min en la heladera.
3. Calentar una sartén o una panquequera de teflón de 18 cm de diámetro y humedecerla con rocío vegetal.
4. Volcar ¼ de la taza de la preparación y hacer girar rápidamente la sartén para cubrir hasta los bordes.
5. Cocinar a fuego suave hasta que la masa haga burbujitas en la superficie. Dar vuelta y cocinar unos min más hasta dorar ligeramente.
6. Retirar sobre un plato y repetir la operación hasta terminar con la masa.
Crepes en torre
6 a 8 crepes
100 g de aceitunas descarozadas
1 cda. de perejil picado
8 cdas. de mayonesa light
4 hojas de lechuga en tiritas
250 g de jamón cocido
12 rodajas de tomate
100 g de queso mozarela en fetas
1 aguacate en rodajas finas
2 huevos duros
2 claras de huevo duro
Sal y pimienta
1. Mezclar los huevos duros picados con aceitunas, el perejil y 7 cdas. de mayonesa. Salpimentar.
2. Sobre una fuente o plato grande, acomodar un panqueque y untarlo con una capa fina de mayonesa.
3. Cubrir con la mitad del jamón. Acomodar encima de otro panqueque, untarlo con la mayonesa y cubrir con rodajas de tomate y fetas de queso.
4. Acomodar otro panqueque y volver a formar capas con los ingredientes restantes hasta terminar.
5. Sobre el último relleno, acomodar el último panqueque y untarlo con la cda. de mayonesa reservada. Decorar con las claras de huevo duro picadas. Llevar a la heladera por lo menos 4 horas antes de servir.
Crepes con salmón ahumado y salsa de yogur
6 a 8 crepes
2 cdas. de eneldo o cebollita picada
80 g de salmón ahumado en fetas
200 ml de yogur natural
2 cdas. de mostaza de Dijón
1 cdita. de miel de abejas
Sal y pimienta
1. Mezclar el yogur con la mostaza y la miel. Salpimentar.
2. Cubrir cada crepe con el salmón ahumado, repartir el eneldo o la cebollita picada por encima, enrollar y cortar en porciones.
3. Servir las crepes acompañadas de la salsa de yogur.
Crepes para celíacos
450 cc de leche
2 huevos medianos
150 g de harina de quinoa
100 g de harina de arroz
50 g de fécula de maíz
Rocío vegetal
1. En caso de disponer de la quinoa en grano, convertirla en harina moliendo en molinillo de café y tostándola en la sartén unos min.
2. Batir todos los ingredientes juntos y hacer los crepes en una sartén o panquequera con rocío vegetal.
3. Cuando estén dorados, retirar sobre un plato.
4. Rellenar a gusto, dulces o salados. En la foto están rellenos con queso de untar, jamón cocido, repoll ocrudo cortado en juliana y zanahoria en bastones finitos con salsa de mayonesa y yogur.
Blinis de zanahoria con kanikama y palmitos
Para los blinis
250 g de puré de zanahoria
40 g de harina común + 10 g de fécula
1 cdita. de polvo leudante
1 huevo
1 clara de huevo
150 cc de leche descremada
1 cda. de ciboulette picada
Sal, pimienta y nuez moscada
Para el relleno
100 g de kanikama picado
100 g de palmito picado
50 g de apio picado
1/3 de taza + 2 cdas. de mayonesa light
2 cda. de kétchup
1 ½ cdita. de salsa inglesa (optativo)
Sal y pimienta
Rocío Vegetal
1. Blinis. Mezclar todos los ingredientes en un bol y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Llevar a la heladera durante 1 hora.
2. Calentar un panqueque o sartén de teflón, humedecerla ligeramente con rocío vegetal. Volcar ¼ de taza de la preparación y dejar que la masa al esparcirse forme un medallón de aprox. 10 cm.
3. Cocinar sobre fuego suave y dar la vuelta cuando empiece a formar burbujitas.
4. Cocinar unos min del otro lado hasta dorar. Apilarlos y taparlos con un repasador a medida que se va cocinando.
5. Relleno. En un bol, mezclar todos los ingredientes del relleno y salpimentarlo. Enfriar en la heladera. Servir los blinis con una cda. de relleno encima.
lacienciadelbuencomer@gmail.com