Masa única dulce
1 kg de harina
150 g de margarina
1 cdita. de sal fina
1 cda. de extracto de malta
50 g de leche en polvo o suero de leche
50 g de levadura fresca
500 cc de agua
150 a 200 g de azúcar
Variante con chocolate:
20 g de cacao en polvo
Otros:
Almíbar
Mermelada
Semillas (chía, amaranto, sésamo, lino, etc.)
1. Preparar un fermento o esponja con toda la levadura, 2 cdas. de harina, 1 pizca de azúcar y ½ vaso de agua tibia, mezclar todo y dejar leudar 10 min.
2. Mezclar la harina con la sal, el azúcar (el cacao, opcional) y la leche en polvo, hacer una corona. En el centro, colocar la margarina y el extracto de malta y realizar un cremado de estos dos ingredientes.
3. Incorporar la levadura al centro y juntar todo, agregando el agua de a poco hasta formar una masa.
4. Amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y bien lisa. Tapar con plástico y dejar descansar 10 min.
5. Pasar por la sobadora 10 vueltas, hasta lograr obtener una masa elástica y suave, tapar con plástico y dejar descansar otros 10 min hasta que duplique su volumen.
6. Dividir la masa en porciones y cortarla de acuerdo a la forma deseada.
7. Estibar en chapas previamente enmantecadas, pincelar con almíbar o huevo batido y dejar leudar hasta un 80 % del volumen inicial.
8. Hornear a 170 °C durante 25 min.
Rosca plegada
500 g de harina
75 g de margarina
1 pizca de sal fina
25 g de leche en polvo o suero de leche
20 g de levadura fresca
250 cc de agua
100 g de azúcar
Almíbar
Mermelada
1. Preparar un fermento o esponja con toda la levadura, 2 cdas. de harina, 1 pizca de azúcar y ½ vaso de agua tibia, mezclar todo y dejar leudar 10 min.
2. Mezclar la harina con el azúcar y la leche en polvo. Hacer una corona. En el centro colocar la margarina y el extracto de malta, y realizar un cremado de estos dos ingredientes.
3. Incorporar la levadura al centro y juntar todo, agregando el agua de a poco hasta formar una masa.
4. Amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y bien lisa. Tapar con plástico y dejar descansar 10 min.
5. Desgasificar y amasar nuevamente hasta lograr obtener una masa elástica y suave. Tapar con plástico y dejar descansar otros 10 min hasta que duplique su volumen.
6. Desgasificar y estirar cada masa con palote para formar un rectángulo. Pincelar en el centro, a lo largo, con la mermelada elegida. Arrollar como se ve en la foto.
7. Cortar el arrollado en el centro, a lo largo, dejando las dos partes unidas en el extremo superior. Separar levemente ambas tiras de masa.
8. Enroscar una con otra como se ve en la foto. Unir las puntas para formar una rosca.
9. Ubicar sobre una placa enmantecada y pincelar con el almíbar.
10. Hornear a 170 °C durante 25 a 30 min o hasta que se note dorada.
11. Dejar enfriar y servir con la merienda.
Girasol torneado
500 g de harina
75 g de margarina
1 pizca de sal fina
25 g de leche en polvo o suero de leche
20 g de levadura fresca
250 cc de agua
100 g de azúcar
20 g de cacao en polvo
Almíbar
Mermelada
1. Preparar un fermento o esponja con toda la levadura, 2 cdas. de harina, 1 pizca de azúcar y ½ vaso de agua tibia. Mezclar todo y dejar leudar 10 min.
2. Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la leche en polvo. Dividir en dos recipientes, a uno de ellos agregarle el cacao.
3. Hacer una corona con los ingredientes secos. Hacer el siguiente trabajo con cada una de las masas. En el centro, colocar la margarina y el extracto de malta y realizar un cremado de estos dos ingredientes.
4. Incorporar la levadura al centro y juntar todo, agregando el agua de a poco hasta formar una masa.
5. Amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y bien lisa. Tapar con plástico y dejar descansar 10 min.
6. Desgasificar y estirar cada masa (la blanca y la de cacao) para formar dos rectángulos.
7. Luego, con un molde redondo grande (puede ser el reverso de una tartera), medir y cortar el círculo de masa con un cuchillo.
8. Untar ambos con mermelada y pegar uno sobre otro.
9. Cortar los pétalos del girasol como se ve en la foto, dejando el centro sin cortar.
10. Girar cada pétalo, uno hacia un lado, el siguiente hacia el otro lado, para que se mezclen los colores de las masas.
11. Ubicar sobre una placa enmantecada y pincelar con el almíbar.
12. Hornear a 170 °C durante 25 a 30 min o hasta que se note dorada.
13. Dejar enfriar y servir con la merienda.
Trenzado relleno de manzanas o ciruelas
1 kg de harina
150 g de margarina
1 pizca de sal fina
50 g de leche en polvo o suero de leche
50 g de levadura fresca
500 cc de agua
200 g de azúcar
20 g de cacao en polvo
Almíbar
Mermelada
2 manzanas en trozos o ciruelas pasas sin carozo
1. Preparar un fermento o esponja con toda la levadura, 2 cdas. de harina, 1 pizca de azúcar y ½ vaso de agua tibia, mezclar todo y dejar leudar 10 min.
2. Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la leche en polvo. Dividir en dos recipientes, a uno de ellos agregarle el cacao.
3. Hacer una corona con los ingredientes secos. Hacer el siguiente trabajo con cada una de las masas. En el centro colocar la margarina y el extracto de malta, y realizar un cremado de estos dos ingredientes.
4. Incorporar la levadura al centro y juntar todo, agregando el agua de a poco hasta formar una masa.
5. Amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y bien lisa. Tapar con plástico y dejar descansar 10 min.
6. Desgasificar y estirar cada masa (la blanca y la de cacao) para formar dos rectángulos.
7. Cortar tiras a los costados del rectángulo, sin llegar al centro, como se ve en la foto.
8. Untar el centro con mermelada y acomodar la fruta elegida.
9. Comenzar a trenzar colocando las tiras de masa unas sobre otras, entrelazándolas. Recortar las puntas de las tiras, si van quedando muy largas.
10. Ubicar sobre una placa enmantecada y pincelar con el almíbar.
11. Hornear a 170 °C durante 25 a 30 min o hasta que se note dorada.
12. Dejar enfriar y servir con la merienda.
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