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Salsa para pizza
2 kg de tomates peritas sin semillas
3 dientes de ajo
1 cdita. de orégano
4 cdas. de albahaca
50 cc de aceite de oliva
2 cditas. de ají molido
Sal y pimienta
1. Lavar las hierbas, secarlas con papel de cocina. Realizar un corte en cruz en la base de cada tomate.
2. Volcar agua en una cacerola, agregarle 1 cda. de sal y llevarla a ebullición. Incorporar los tomates y escaldarlos durante 5 min.
3. Retirarlos y cortar su cocción sumergiéndolos en agua helada.
4. Pelar los tomates, cortarlos por la mitad y sacarles las semillas. Espolvorearlos con sal y dejarlos escurrir en un colador.
5. Procesar los dientes de ajo con el orégano, la albahaca, la pimienta, el ají molido y el aceite.
6. Agregar los tomates y seguir procesando hasta obtener una salsa con pequeños trozos de tomate.
7. Llevar al fuego la preparación por espacio de 30 min.
8. Corregir la sazón salpimentándola a gusto y envasarla en frascos esterilizados.
9. Tapar y esterilizar en agua hirviendo durante 20 min, si los frascos son de 250 g, y durante 25 min, si son de 500 g.
Salsa pesto
100 g de hojas de albahaca fresca
6 dientes de ajo
100 g de nueces
300 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Lavar bien las hojas de albahaca. Secarlas cuidadosamente con papel de cocina.
2. Triturarlas en un mortero o con la procesadora.
3. Agregar los dientes de ajo picados y procesar nuevamente.
4. Incorporar las nueces picadas y procesar por última vez.
5. Retirar y pasar a un bol. Añadir el aceite en forma de hilo y salpimentar. Mezclar bien.
6. Envasar el pesto en frascos de 250 g, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar en agua hirviendo durante 25 min.
7. Antes de utilizarla, agregar ½ taza de queso rallado a esta salsa.
Adobo parrillero
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 cdas. de mostaza
½ taza de perejil picado
1 cda. de pimentón
1 cdita. de ají molido
Jugo de 2 limones
Ramitas de tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1. Picar las cebollas y los ajos, colocarlos en un bol.
2. Incorporar la mostaza y el perejil picado, agregar el jugo de limón y mezclar.
3. Añadir las ramitas de tomillo, el pimentón y el ají molido.
4. Adicionar el aceite en un chorro de forma continua hasta obtener una pasta medianamente espesa.
5. Salpimentar a gusto y distribuir el adobo en frascos de 250 g previamente esterilizados.
6. Completar los envases con el aceite y taparlos.
7. Por último, esterilizar en agua hirviendo durante 20 min.
Ensalada de calabaza con verdeo y brotes de soja
1 calabaza chica de 300 g aprox.}
3 mazos de cebollitas de verdeo
200 g de brotes de soja
500 cc de vinagre blanco
10 g de sal gruesa
Ramitas de tomillo
Vinagre de manzana
Cilantro fresco
1. Pelar la calabaza, cortarla al medio y retirar las semillas. Luego, cortar en cubos pequeños o en juliana.
2. Eliminar la raíz de las cebollas de verdeo y cortar (incluyendo las hojas) por la mitad y a lo largo. Lavarlas bien, con más intensidad entre las hojas, y secar con papel de cocina. Cortarlas en tiras de aprox. 7 cm de largo.
3. Colocar en forma alternada los cubos o tiritas de calabaza, las de cebolla de verdeo y los brotes de soja dentro de frascos de 500 g, previamente esterilizados. Tapar y reservar.
4. Calentar el vinagre con la sal en una cacerolita, perfumar la mezcla con el tomillo. Incorporar el cilantro. Al llegar al punto del hervor, retirar del fuego.
5. Destapar los frascos y cubrir los vegetales con la preparación anterior.
6. Tapar nuevamente y esterilizar en agua hirviendo durante 20 min.
Guardar en la heladera.
Ensalada multicolor
1 repollo chico
3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
300 cc de agua
300 cc de vinagre de manzana
1 cdita. de sal fina
150 g de azúcar
500 cc de agua
1. Lavar y secar todas las hortalizas. Cortar las hojas del repollo en fina juliana y lavar nuevamente.
2. De la misma forma, cortar las zanahorias. Retirarles las nervaduras y las semillas a los pimientos, y cortarlos en juliana.
3. Intercalar capas de los distintos tipos de verduras dentro de frascos de 500 g, previamente esterilizados. Tapar.
4. En una olla, calentar el agua con el vinagre, la sal, el laurel y el azúcar. Dejar que la preparación suelte el hervor, y luego bajar el fuego y cocinarla durante 10 min. Apagar el fuego.
5. Cubrir los vegetales con el líquido caliente usado anteriormente.
6. Tapar los frascos y esterilizar las conservas en agua hirviendo durante 20 min.
Esta conserva se puede realizar sumando o reemplazando los ingredientes por otras verduras u hortalizas, como coliflor, brócoli, apio, remolachas y nabo.
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