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Ciruelas a la menta
1 kg de ciruelas rojas o moradas
750 g de azúcar
1 l de agua
1 copa de licor de menta
1. Lavar las ciruelas y cortarlas por la mitad, retirar los carozos y desecharlos, colocar las mitades de ciruelas en un bol y cubrirlas con papel film. Reservar.
2. Volcar el azúcar en una cacerola, cubrirla con agua y llevarla a ebullición. Cocinar durante 10 min, hasta obtener un almíbar liviano.
3. Añadir las ciruelas y continuar cocinando a fuego bajo, 15 min más. Las ciruelas deben quedar enteras y cocidas.
4. Retirar la olla del fuego y agregar el licor de menta. Revolver suavemente para mezclar sin deshacer las frutas.
5. Distribuir la preparación en frascos de 500 g previamente esterilizados.
6. Tapar y esterilizar hirviéndolos durante 15 min. Cuando se enfríen, guardar en la heladera.
* DURABILIDAD: 8 meses en la heladera. Una vez abierto, consumir dentro de los 30 días.
Compota de pera y manzana al vino tinto
1 kg de peras verdes
1 kg de manzanas verdes
Agua, cant. nec.
Jugo de 2 limones
400 g de azúcar
1 ramita de canela
1 l de vino tinto
Piel de 2 limones
Vinagre para marinar, cant. nec.
1. Cortar las peras y las manzanas por la mitad, retirarles los centros y cortarlas en octavos, colocarlas en un bol, y cubrirlas con agua y jugo de limón.
2. Calentar abundante agua en una cacerola; cuando alcance el punto de ebullición, escaldar las frutas hasta que estén tiernas por fuera y firmes por dentro.
3. Retirarlas del agua y escurrirlas, envasarlas en frascos de 500 g previamente esterilizados, tapar y reservar.
4. Colocar el azúcar y la rama de canela en una cacerola, incorporar el vino y la piel de limón, llevar la mezcla al fuego hasta obtener un almíbar espeso (102 a 103 ºC).
5. Destapar los frascos y cubrir las frutas con el almíbar de vino caliente, decorar los envases con la piel de limón marinada y taparlos nuevamente. Por último, esterilizar durante 20 min en agua hirviendo.
* DURABILIDAD: 8 meses en la heladera. Una vez abierto, consumir dentro de los 30 días.
Delicia cremosa de manzana con mamón
4 manzanas rojas firmes
Jugo de 1 o 2 limones
2 mamones firmes
Azúcar, cant. nec.
Agua, cant. nec.
1. Pelar las manzanas y retirar los centros junto con las semillas, cortar la pulpa de la fruta en trozos y colocarla en un bol, incorporar el jugo de limón y mezclar, tapar y reservar.
2. Pelar los mamones, cortarlos en gajos y luego por la mitad.
3. Pesar las frutas por separado, calcular 500 g de azúcar y 300 cc de agua por cada kilo total de ambas frutas.
4. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, incorporar los trozos de mamón y cocinarlos a fuego suave hasta que estén tiernos, sin desarmarse. Retirarlos, escurrirlos y colocarlos en un recipiente. Reservar el almíbar que se formó durante la cocción.
5. Poner los trozos de manzana en la cacerola con el almíbar anterior, cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada.
6. Intercalar la mermelada de manzana con los trozos de papaya dentro de frascos de 1 a 2 kg previamente esterilizados, incorporar de manera decorativa algunos de los gajos de papaya y picar los restantes.
7. Completar los frascos con mermelada de manzana mezclada con la papaya picada, tapar y esterilizar durante 20 min.
* DURABILIDAD: 12 meses. Una vez abierto, consumir dentro de los 30 días.
Cáscaras de sandía abrillantadas
Azúcar, cant. nec.
Agua, cant. nec.
1 ½ kg de cáscaras de sandía
Sal, cant. nec.
1. Lavar bien las cáscaras de sandía, colocarlas en un recipiente con agua y sal (1 cda. por cada litro) y dejarlas en remojo durante una noche.
2. Retirarlas, enjuagarlas bien y hervirlas hasta que estén tiernas.
3. Preparar un almíbar con 300 g de azúcar y 1 l de agua, llevarlo a fuego hasta que suelte el hervor, incorporar las cáscaras de sandía y apagar el fuego, dejar reposar la preparación hasta el día siguiente.
4. Retirar las cáscaras del almíbar. Colocar el almíbar restante en una olla y agregar 200 g de azúcar, recuperar el hervor.
5. Agregar las cáscaras y apagar el fuego. Dejar reposar la preparación hasta el día siguiente.
6. Una vez más, sacar las cáscaras de la olla y añadir 1 kg de azúcar, calentar el almíbar hasta que suelte el hervor y el azúcar se haya disuelto. Introducir las cáscaras de sandía y cocinarlas hasta que estén tiernas y transparentes.
7. Retirarlas de la cacerola, acomodarlas sobre una rejilla y espolvorearlas con azúcar común o impalpable. Dejarlas reposar en un lugar seco hasta que se formen cortezas en sus superficies.
8. Una vez listas, guardarlas en envases herméticos.
* DURABILIDAD: 3 meses en envases herméticos.
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