Cómo deshuesar un ave

Antes que nada, comprar un pollo grande de más de 2 kg de peso. Si elegimos uno de menos peso, el rendimiento será escaso. Para realizar el deshuesado, necesitamos un cuchillo de cocinero, y otro de tamaño más bien pequeño y filoso.  La hoja del cuchillo debe ser de 8 cm de largo, aproximadamente.