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SALMÓN AHUMADO EN TOSTADAS (MUY FÁCIL)
Ingredientes
Para 2 personas
1 paquete de salmón ahumado envasado al vacío
Tostadas de pan
Aceite de oliva con hierbas
1 Colocar el salmón en el plato tratando de darle forma como un fiambre.
2 Servir acompañado de tostadas de pan blanco o negro, alcaparras, champiñones, caviar o huevitos de codorniz.
3 Decorar con un chorrito de aceite de oliva con hierbas y espolvorear con pimentón dulce.
Opcionales
Alcaparras
Huevos de codorniz
Caviar
Champiñones
LOMITO AL CHAMPIÑÓN CON PANACHÉ DE LEGUMBRES (FÁCIL)
Ingredientes
Para 2 personas
400 g de lomito
2 papas medianas
2 zanahorias
1 zucchini
1 zapallito
¼ de calabaza
Sal y pimienta
1 Marcar los lomitos en la sartén o plancha y salpimentar a mitad de cocción.
2 Terminar la cocción en el horno por aproximadamente 8 minutos a fuego medio
(150 ºC).
3 Cortar las papas y las zanahorias con una cucharita para papas noisette.
4 Blanquear las verduras, luego llevarlas a una sartén con manteca y espolvorearlas con perejil.
5 Para la salsa se utiliza el fondo de cocción de los lomitos con un poco de vino tinto y algunos champiñones.
* Cómo hacer las papas noisette
Son papas cortadas en forma de pequeña esfera, con una cucharita especial semiesférica de aluminio que se consigue en cualquier bazar. Para que salgan bien redonditas aplique la cucharita horizontalmente sobre la papa (boca abajo) y presiónela bien, hundiéndola.
Luego, siempre presionándola, vaya colocando la cucharita en posición vertical, mientras la hace rotar hasta desprender la noisette.
Séquelas bien con un lienzo limpio o papel absorbente y espolvoréelas con harina y pimentón. Lleve las papas noisette a una sartén con abundante aceite bien caliente (180 ºC).
Fríalas hasta que queden doradas, tienen que quedar sumergidas en el aceite durante aproximadamente 1 minuto. Luego retirar y escurrir.
Se deben salpimentar al momento de servir. También se pueden espolvorear con perejil y ajo picado para hacerlas a la Provenzal.
POLLO AL JENGIBRE (FÁCIL)
Ingredientes
Para 2 personas
400 g de carne de pollo cortada en cubos
½ locote verde picado
½ locote rojo picado
1 cebolla picada
70 g de jengibre fresco rellado
50 g de manteca
1 vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta
1 Cocinar la carne de pollo en una sartén con la manteca.
2 Cuando esté cocinada, se retira, y en la misma sartén se cocinan los demás ingredientes junto con el vino.
3 Luego, se vuelve a agregar el pollo y se cocina unos minutos más.
4 Para servir, se hace una torre de arroz y se coloca el pollo en forma de aro alrededor. Espolvorear con perejil o ciboulette picada.
SURUBÍ CON SALSA DE CAMARONES (FÁCIL)
Ingredientes
Para 2 personas
400 g de lomo de surubí
150 g de camaroncitos
1 puerro
½ cebolla
50 g de manteca
50 cc de vermut blanco
150 cc crema de leche
Sal y pimienta
1 Marcar el pescado en una sartén o plancha.
2 Terminar la cocción en el horno a fuego medio (150 ºC) por 5 minutos.
3 Montar el pescado sobre un molde de puré de papas o sobre un colchón de vegetales, y agregarle la salsa de camarones por encima.
La salsa
Sartenear las cebollas y el puerro con manteca y salpimentar.Luego agregar los camaroncitos y flambear con el vermut. Al final, agregar la crema de leche y revolver a fuego medio durante 1 minuto sin dejar que hierva.
Con la inspiración del Gato Dumas
Empezó a adiestrarse en las cocinas del entonces lujoso apart-hotel Condovac de San Bernardino, cuando solo tenía 13 años. Más tarde se formó en la Universidad Nacional de Asunción en la carrera de Administración de Empresas.
Cuando el célebre maestro de cocineros argentino Gato Dumas abrió su restaurante en el complejo Casapueblo, Mario se presentó y a fuerza de mérito logró formar parte de su equipo.
Luego decidió ir a Buenos Aires a trabajar y estudiar en la Escuela de Cocineros del Gato Dumas, de donde egresó con el título de cocinero. De su maestro tiene los mejores recuerdos de su vida: la exigencia al crear los platos y la facilidad que daba al alumno para buscar la inspiración y lograr la creación de un plato único y exclusivo con sus propios sabores.
De regreso en Asunción, trabajó en el restaurante Metropol e inició otra carrera, esta vez, Ingeniería en Análisis de Sistemas. Al término de sus estudios y con el título bajo el brazo, partió a España a probar suerte Pero lo suyo era la cocina y en Barcelona siguió perfeccionándose en varios restaurantes, en el más conocido, llamado Chateau, adquirió experiencia en la alta cocina.
Volvió a nuestro país en noviembre de 2006 y ahora es el chef contratado por la empresa Fabio Martínez Eventos Gastronómicos para dirigir la cocina del nuevo restaurante del Club Internacional de Tenis (CIT), que abrirá sus puertas en los próximos días, con estos platos que hoy presenta y otros más con los que promete sorprender a la más exigente clientela.
Ingredientes
Para 2 personas
1 paquete de salmón ahumado envasado al vacío
Tostadas de pan
Aceite de oliva con hierbas
2 Servir acompañado de tostadas de pan blanco o negro, alcaparras, champiñones, caviar o huevitos de codorniz.
3 Decorar con un chorrito de aceite de oliva con hierbas y espolvorear con pimentón dulce.
Opcionales
Alcaparras
Huevos de codorniz
Caviar
Champiñones
LOMITO AL CHAMPIÑÓN CON PANACHÉ DE LEGUMBRES (FÁCIL)
Ingredientes
Para 2 personas
400 g de lomito
2 papas medianas
2 zanahorias
1 zucchini
1 zapallito
¼ de calabaza
Sal y pimienta
2 Terminar la cocción en el horno por aproximadamente 8 minutos a fuego medio
(150 ºC).
3 Cortar las papas y las zanahorias con una cucharita para papas noisette.
4 Blanquear las verduras, luego llevarlas a una sartén con manteca y espolvorearlas con perejil.
5 Para la salsa se utiliza el fondo de cocción de los lomitos con un poco de vino tinto y algunos champiñones.
* Cómo hacer las papas noisette
Son papas cortadas en forma de pequeña esfera, con una cucharita especial semiesférica de aluminio que se consigue en cualquier bazar. Para que salgan bien redonditas aplique la cucharita horizontalmente sobre la papa (boca abajo) y presiónela bien, hundiéndola.
Luego, siempre presionándola, vaya colocando la cucharita en posición vertical, mientras la hace rotar hasta desprender la noisette.
Séquelas bien con un lienzo limpio o papel absorbente y espolvoréelas con harina y pimentón. Lleve las papas noisette a una sartén con abundante aceite bien caliente (180 ºC).
Fríalas hasta que queden doradas, tienen que quedar sumergidas en el aceite durante aproximadamente 1 minuto. Luego retirar y escurrir.
Se deben salpimentar al momento de servir. También se pueden espolvorear con perejil y ajo picado para hacerlas a la Provenzal.
POLLO AL JENGIBRE (FÁCIL)
Ingredientes
Para 2 personas
400 g de carne de pollo cortada en cubos
½ locote verde picado
½ locote rojo picado
1 cebolla picada
70 g de jengibre fresco rellado
50 g de manteca
1 vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta
2 Cuando esté cocinada, se retira, y en la misma sartén se cocinan los demás ingredientes junto con el vino.
3 Luego, se vuelve a agregar el pollo y se cocina unos minutos más.
4 Para servir, se hace una torre de arroz y se coloca el pollo en forma de aro alrededor. Espolvorear con perejil o ciboulette picada.
SURUBÍ CON SALSA DE CAMARONES (FÁCIL)
Ingredientes
Para 2 personas
400 g de lomo de surubí
150 g de camaroncitos
1 puerro
½ cebolla
50 g de manteca
50 cc de vermut blanco
150 cc crema de leche
Sal y pimienta
2 Terminar la cocción en el horno a fuego medio (150 ºC) por 5 minutos.
3 Montar el pescado sobre un molde de puré de papas o sobre un colchón de vegetales, y agregarle la salsa de camarones por encima.
La salsa
Sartenear las cebollas y el puerro con manteca y salpimentar.Luego agregar los camaroncitos y flambear con el vermut. Al final, agregar la crema de leche y revolver a fuego medio durante 1 minuto sin dejar que hierva.
Con la inspiración del Gato Dumas
Empezó a adiestrarse en las cocinas del entonces lujoso apart-hotel Condovac de San Bernardino, cuando solo tenía 13 años. Más tarde se formó en la Universidad Nacional de Asunción en la carrera de Administración de Empresas.
Luego decidió ir a Buenos Aires a trabajar y estudiar en la Escuela de Cocineros del Gato Dumas, de donde egresó con el título de cocinero. De su maestro tiene los mejores recuerdos de su vida: la exigencia al crear los platos y la facilidad que daba al alumno para buscar la inspiración y lograr la creación de un plato único y exclusivo con sus propios sabores.
De regreso en Asunción, trabajó en el restaurante Metropol e inició otra carrera, esta vez, Ingeniería en Análisis de Sistemas. Al término de sus estudios y con el título bajo el brazo, partió a España a probar suerte Pero lo suyo era la cocina y en Barcelona siguió perfeccionándose en varios restaurantes, en el más conocido, llamado Chateau, adquirió experiencia en la alta cocina.
Volvió a nuestro país en noviembre de 2006 y ahora es el chef contratado por la empresa Fabio Martínez Eventos Gastronómicos para dirigir la cocina del nuevo restaurante del Club Internacional de Tenis (CIT), que abrirá sus puertas en los próximos días, con estos platos que hoy presenta y otros más con los que promete sorprender a la más exigente clientela.