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Cheesecake de dulce de leche
200 g de galletitas oreo sin relleno
100 g de manteca blanda
750 g de queso crema
500 g de dulce de leche común
4 huevos
Frutos secos
1. Procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca blanda hasta formar una pasta.
2. Colocar en la base de un molde desmontable. Apretar la masa con el revés de una cuchara, presionando bien y reservar en la heladera.
3. Mezclar el queso crema con el dulce de leche y los huevos.
4. Cargar el molde con la cheesecake y colocarlo en una bandeja con agua.
5. Cocinar a horno suave (a 120 ºC) por unos 60 min.
6. Al retirarla del horno puede parecer que le falta cocción, pero al enfriarse tomará la consistencia deseada.
7. Llevar a la heladera por 4 horas.
8. Al momento de servir, decorar con dulce de leche, los frutos secos elegidos y una salsa de chocolate.
Cheesecake de murucuyá
200 g de galletitas de vainilla
100 g de manteca blanda
750 g de queso crema
4 huevos
2 murucuyás
1 cda. de ralladura de limón
1 cdita. de esencia de vainilla
Merengue italiano
1. Procesar las galletitas y mezclarlas con la manteca blanda hasta formar una pasta.
2. Colocar en la base de un molde desmontable. Apretar la masa con el revés de una cuchara presionando bien y reservar en la heladera.
3. Mezclar el queso crema con los sabores y los huevos.
4. Cargar el molde con la cheesecake y colocarlo en una bandeja con agua.
5. Cocinar a horno suave (a 120 ºC) por unos 60 min.
6. Al retirarla del horno puede parecer que le falta cocción, pero al enfriarse tomará la consistencia deseada.
7. Llevar a la heladera por 4 horas.
8. Al momento de servir, decorar con el jugo de murucuyá y copetes de merengue italiano.
Masa básica para la base
1 parte de galletitas (200 g)
½ parte de manteca derretida (100 g)
1. Procesar las galletitas o desmenuzarlas bien con las manos.
2. Agregarles la manteca derretida hasta formar una pasta.
3. Colocar la pasta en la base de un molde desmontable. Se puede usar un molde metálico, de silicona o un pírex que se pueda llevar al horno.
4. Apretar la masa con el revés de una cuchara presionando bien y reservar en la heladera.
LOS CONSEJOS DE ROCÍO PANGRAZIO
- Si se usan galletitas con relleno, tipo oreo, hay que sacarles el relleno para usarlas en la base. La pastita del relleno la podemos integrar en un postre o en el mismo cheesecake.
- Queda a su gusto se desea procesar las galletitas hasta convertirlas en polvo o si prefiere dejarlas en trocitos.
- También se puede usar como base la masa de brownies, una masa quebrada o un pound cake (masa de budín común).
- Si no quiere usar tanta manteca, se puede reducir una tercera parte (1/3) y completar la proporción con yogur, queso crema o ricota para hacer la base más liviana.
- Para que quede aún más rica y un poco crocante, la base se puede mezclar con praliné (maní con caramelo), granola, avellanas, nueces picadas o semillas (sésamo, lino, chía, amaranto, etc.). Si uso 150 g de galletitas, agregue 50 g de praliné (o lo que sea) hasta completar 200 g. La mitad, 100 g, será de manteca (manteca con yogur o lo que sea).
La cheesecake es como un flan, que en vez de ser de leche condensada es de queso crema y huevos.
Relleno básico para una cheesecake clásica
750 g de queso crema (Finlandia, Filadelfia o similar)
3 huevos (que pesan 150 g)
150 g de azúcar
Sabores
Esencia de vainilla
Ralladura de limón o de naranja
Otros
Cubiertas (o toppings)
Jugo de murucuyá
Mermelada alivianada
Gelatina
Almíbar de frutas
Dulce de leche
Crema chantillí
Merengue italiano
Otros
1. Mezclar el queso crema con los sabores elegidos.
2. Agregar los huevos e integrar todo bien.
3. Colocar la mezcla sobre la base que está en el molde.
4. Colocar el molde ya cargado con la cheesecake en una bandeja con agua y cocinar a horno suave (a 120 ºC) por unos 60 min.
5. Al retirarla del horno, puede parecer que le falta cocción, pero al enfriarse tomará la consistencia deseada.
rociopangrazio@hotmail.com