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Calabaza rellena (apto para celíacos)
1 calabaza mediana
300 g de carne molida de primera
500 cc de caldo de verduras
2 fetas de queso mozarela
1 cebolla
½ locote
Rocío vegetal
Sal y pimienta
Opcional
1 pizca de comino molido
1 pizca de ají molido
1 pizca de pimentón
1 cdita. de orégano seco
1. Lavar la calabaza, cortarla a lo largo y ponerla a hervir en agua con un poco de sal hasta que esté tierna.
2. Mientras tanto, picar la cebolla y el morrón. Rehogar en una sartén con rocío vegetal.
3. Agregar la carne picada y los condimentos opcionales, y remover hasta que cambie de color.
4. Agregar el caldo, llevar a hervor, bajar el fuego y dejar cocinar unos minutos hasta que la calabaza esté lista.
5. Escurrir la calabaza, dejar entibiar y vaciar todo su interior cuidadosamente, sin deformar la cáscara.
6. Pisar la pulpa de la calabaza hasta convertirla en puré y mezclar con la preparación de carne. Salpimentar a gusto.
7. Rellenar las calabazas, colocar encima el queso y llevar al horno a gratinar.
8. Servir inmediatamente. La cáscara también se puede comer, dado que allí se concentra la mayoría de los nutrientes.
Sopa cremosa de puerros
250 g de puerro
1 taza de caldo de verduras
1 cebollita de verdeo
2 cditas. de perejil picado
1 cdita. de fécula de maíz
1 y ¼ taza de leche descremada
2 cdas. de queso blanco
Sal y pimienta
1. Picar los puerros y la cebollita de verdeo. Colocar en una olla junto con el caldo y el perejil picado. Llevar a hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego suave hasta que los puerros estén bien tiernos.
2. Mezclar la fécula con 4 cdas. de leche.
3. Incorporar a la preparación anterior junto con el resto de la leche, y procesar o mixar hasta formar un puré. Salpimentar a gusto.
4. Regresar al fuego y cocinar otros 10 min a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente hasta espesar.
5. Servir caliente o frío, si lo desea, agregando 1 cda. de jugo de limón.
Sopa de verduras a la italiana
2 litros de caldo de verduras
3 tazas de agua
500 g de carne molida de primera
100 g de repollo blanco en juliana
½ locote en juliana
1 zanahoria rallada
1 cebolla picada
1 tomate pelado y en cubos
1 cda. de albahaca fresca o perejil
300 g de capeletis de verdura
Sal y pimienta
1. En una cacerola grande poner el caldo, el agua, la carne molida, el repollo en juliana, el locote, la zanahoria y la cebolla. Salpimentar.
2. Llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar cocinar destapado a fuego moderado durante 10 min.
3. Agregar el tomate, la albahaca y los capeletis.
4. Mantener la cocción a fuego suave hasta que la pasta esté cocida, aprox. 10 min más.
5. Corregir la sazón y servir enseguida, espolvoreado con perejil picado o queso rallado.
Hamburguesas de pescado
8 filetes de pescado fresco sin espinas
2 dientes de ajo picados
2 cdas. de aceite
3 cebollitas de verdeo picadas
1 taza de miga de pan remojada en leche y escurrida
1 cdita. de mostaza
3 huevos
1 taza de harina
1 taza de galleta molida
Rocío vegetal
1. Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite. Retirar y pasar a un bol.
2. Agregar la miga de pan y la mostaza.
3. Picar o procesar el pescado y agregar al bol junto con las cebollitas de verdeo picadas. Adicionar un huevo y salpimentar.
4. Trabajar con las manos hasta formar una pasta. Tomar porciones y aplanar con las manos, o utilizar un armador especial para hamburguesas.
5. Pasarlas por harina y luego por el resto de los huevos, previamente batidos y salpimentados. Luego pasarlas por la galleta molida.
6. Colocar sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal.
7. Llevar al horno precalentado a 180 °C hasta que estén doradas de ambos lados.
Pescado en salsa de berenjenas (apto para celíacos)
500 g de filetes de pescado
½ locote en tiras
250 g de berenjenas en cubos
1 taza de puré de tomate
½ taza de vino blanco
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
1 cda. de jugo de limón
Rocío vegetal
Sal y pimienta
1. Mezclar el ajo picado con el jugo de limón y el laurel y sazonar con ellos los filetes de pescado. Dejar macerar unos minutos.
2. Dorar en una sartén con rocío vegetal el locote y las berenjenas. Agregar el puré de tomate, el vino blanco y la pimienta. Dejar cocinar unos minutos a fuego bajo mientras se cocina el pescado.
3. Dorar el pescado en una plancha caliente rociándolo cada tanto con el líquido de maceración.
4. Retirar y servir con la salsa caliente.
Carne fría para picada (apto para celíacos)
1 kg de carne magra en un trozo
1 cdita. de ajo en polvo
1 cdita. de orégano seco
½ cdita. de ají molido
1 pizca de comino seco
1 taza de caldo de verduras
5 cebollas
3 zanahorias
1 mazo de cebollita de verdeo
½ taza de pickles picados
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Limpiar la carne de toda grasa, nervios y filamentos. Sazonarla con los condimentos, sal y pimienta. Dejar macerar unos minutos.
2. Cortar en juliana las cebollas. Rallar las zanahorias. Picar las cebollitas de verdeo.
3. En una cacerola, con rocío vegetal, sellar la carne por todos sus lados. Retirar.
4. En la misma cacerola colocar las cebollas y rehogar.
5. Incorporar la zanahoria rallada, las cebollitas de verdeo y los pickles. Mezclar.
6. Adicionar la carne, agregar el caldo y llevar a hervor.
7. Luego bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar a fuego lento unos 15 min.
8. Retirar la carne y filetearla lo más fina posible.
9. Colocarla en una fuente y servir con la salsa.
10. Se puede dejar en la heladera y luego utilizarla como fiambre para preparar una picada o armar exquisitos sándwiches.
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