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Bocaditos para enamorar
De mandioca y camarón
Hervir y procesar mandioca como para realizar una masa (tipo pastel mandi'o). Realizar el relleno cocinando colas de camarón cortadas en trocitos con ciboulette, morrón y un toque de queso crema; reservar en frío. Extender la masa de mandioca sobre un papel film con la ayuda de un palote y un poco de harina de maíz; colocar el relleno y realizar un rollito. Fritar el roll en abundante aceite y luego cortarlo en bocaditos.
De palmito y atún
Cortar un palmito a la mitad y sacar un poco del centro, realizar una pasta con atún, mayonesa y un poco de locote de colores. Colocar esta pasta cuidadosamente sobre el palmito y decorar con perejil picado y alcaparras.
De papa y pollo
Cocinar una papa bien lavada en el horno a fuego fuerte hasta que se ablande; retirar la cáscara y hacer un puré. Licuar un mazo de cilantro con un poco de aceite de oliva y caldo y mezclarlo con el puré de papa. Realizar una pasta con pollo, mayonesa y orégano. Extender el puré en papel film en forma de rectángulo de 10 x 10 cm, luego colocar la pasta de pollo y enrollar como un sushi con el film; llevar al frío. Cortar en bocaditos de 5 cm y colocarles encima cebolla morada y una mitad de huevo duro de codorniz.
Para acompañar
Reducción balsámica
Colocar 300 ml de aceto balsámico en una cacerolita y llevar a fuego muy suave. Agregar una pizca de salsa de soja y azúcar, y dejar reducir hasta que quede solo un tercio de líquido.
Mousse de palta
En un recipiente procesar un aguacate maduro pelado, cilantro a gusto, sal, aceite de oliva y un poco de jugo de limón.
Mousse de remolacha
En un recipiente, procesar 1 remolacha cocida y tierna, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Platos de fondo
Para él
Lomito al Malamado
Cortar una porción de lomito (de 250 g aprox.) y sellar bien en la sartén. Luego, colocar Malamado (*) y terminar de cocinar en dicho vino dulce. Si le gusta un punto jugoso, retirar la carne a los 8 min de cocción y dejar reduciendo el vino a fuego suave. Acompañar el lomito con papas horneadas, espárragos grillados, champiñones y cebollas asadas.
Para ella
Roll de tilapia y salmón
Enrollar un bastón de salmón con un filete de tilapia y sujetar con palillos; condimentar a gusto y llevar a horno fuerte por 12 min. Colocar en una sartén a fuego moderado una taza de champán o vino espumante, una pizca de sal, pimienta y azúcar. Dejar reducir a la mitad. Luego, agregar un poco de crema de leche y dejar reducir hasta que espese la preparación. Acompañar con un cous cous con vegetales de su gusto.
* Malamado: Es un vino fortificado producido por la bodega argentina Familia Zuccardi a base de uvas Malbec. Es dulce y de alta graduación alcohólica (19 grados).
Cous Cous
Es un alimento derivado de la sémola de trigo. Se prepara tradicionalmente al vapor, pero hoy en día lo que suele hacerse es verter agua hirviendo sobre el cous cous hasta cubrirlo completamente y dejar que este se hinche durante 5 min. Luego se agregan los vegetales picados de su preferencia.
Y de postre
Pera al azafrán
Colocar al fuego 500 ml de vino blanco hasta reducir a la mitad y luego colocar la pera pelada en el vino con 50 g de azúcar y un dedal de azafrán. Dejar cocinar por 20 min a fuego muy suave.
Semifredo de mburucuyá con Mousse de dulce de leche
En una batidora, poner 400 g de crema de leche, 200 cc de jugo de mburucuyá y una lata de leche condensada y procesar hasta que tome consistencia. Agregarle 10 g de gelatina sin sabor hidratada y llevar al frío en una placa o molde.
Para el mousse: En una licuadora, batir 100 g de merengue italiano, 500 cc de crema de leche, 300 g de dulce de leche y 10 cc de esencia de vainilla. Procesar todo junto hasta obtener el punto letra y reservar en frío.
Promo especial
El viernes 14 de febrero el Sheraton Asunción prepara una noche romántica para enamorados con cena buffet gourmet y open bar premium con música en vivo en la terraza y en el restaurante, con una promoción especial que también incluye alojamiento y desayuno. Informes: (021) 617-7132.
Para acompañar, se puede agregar jalea de frutos rojos o frutilla, frutas frescas y helado a elección.
juan.britez@sheraton.com