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Ensalada de palta de estación (apto para celíacos)
300 g de aguacate maduro
100 g de tomate perita
50 g de tomates cherry
20 g de cebolla morada
1 mazo de cilantro
70 g de colas de camarores
20 ml de aceite de oliva
10 ml de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto
Opcional: 1 granada
1. Cocinar los camarones con una cucharada de aceite de oliva, salpimentar, agregar un toque de limón y reservar.
2. Cortar finamente la cebolla, el aguacate en cubos, los tomatitos y el tomate en mitades. Separar un poco de hojas de cilantro con un poco de sus tallos (en los cuales tienen más sabor y perfume).
3. Mezclar todos los ingredientes y agregar el aceite de oliva restante. Salpimentar a gusto y agregarle la granada si se consigue (esto nos da una textura y notas de sabor muy diferentes y hacen de esta una excelente ensalada).
Ensalada de verdes con palmitos, lomo ahumado, cítricos y frutilla (apto para celíacos)
300 g de mix de lechugas de su elección (blanca, morada, repollada, criolla, piratí, más un poco de berro y rúcula)
100 g de lomo de cerdo ahumado fileteado
50 g de frutillas
100 g de palmitos
1 naranja
1 limón
1 porción de sopa paraguaya
10 g de nueces peladas
20 ml de aceite de oliva
10 ml de jugo de limón
10 ml de aceto balsámico
Sal y pimienta
1. Lavar bien las hojas de lechuga, cortarlas a mano y reservar. Lavar y filetear las frutillas.
2. Grillar levemente los palmitos. Tostar la sopa paraguaya cortada en pequeños cubos como si fuesen croutones.
3. Preparar un aderezo mezclando un poco de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta y un toque de aceto (mezclar enérgicamente).
4. Pelar a vivo los gajos de la naranja (sin filamentos blancos, sin semillas, sin piel).
5. Mezclar todos los ingredientes y agregar el aderezo.
Seco de res
400 g de lomo vacuno
100 g de cebolla blanca
70 g de papa
70 g de zanahoria
30 ml de aceite
50 g de arvejas
8 mazos de cilantro
20 ml de vinagre
2 dientes de ajo
Caldo (cantidad necesaria)
1. Cortar el lomo en cubos de 1 a 2 cm de lado. Dorar la carne en aceite por todos sus lados.
2. Agregarle la cebolla y la zanahoria cortada en daditos un poco más pequeños que la carne. Condimentar con poca sal y pimienta.
3. Rehogar toda la preparación unos minutos.
4. Procesar en licuadora o con míxer todo el cilantro con un toque de vinagre, aceite, los dientes de ajo y un poco de caldo hasta cubrir levemente el cilantro. Procesar hasta lograr una pasta medio líquida y agregar la misma a la preparación anterior. Si hace falta, agregar un poco más de caldo hasta cubrir la preparación.
5. Agregar las papas cortadas en cubos y dejar cocinar a fuego medio hasta que hierva la preparación.
6. Luego bajar el fuego a mínimo y continuar la cocción, tapado, por una a dos horas (agregar levemente más caldo, si se seca la preparación).
7. Luego de este tiempo, la carne debe estar tierna y la preparación no muy líquida. Por último, agregar las arvejas y servir.
Arroz estilo chaufa
120 g de arroz
50 g de cebolla morada (o blanca)
30 g de zanahoria
20 g de locote rojo
20 g de locote amarillo
20 g de cebollita de hoja
20 g de zapallito italiano
50 g de jamón cocido (opcional)
2 huevos revueltos (opcional)
30 ml de salsa de soja
10 ml de salsa de ostras
5 ml de aceite sésamo
5 g de jengibre
Brotes de soja (opcional)
1. Marcar el arroz (cocinarlo un poco hasta antes de que quede “al dente”). Colarlo y enfriarlo rápidamente para cortar la cocción.
2. Cortar todas las verduras en cubitos de 1 cm de lado aprox. Preparar todos los ingredientes para empezar la preparación.
3. En una sartén grande o un wok a fuego fuerte, agregar un poco de aceite e ir agregando primero la cebolla, luego zanahoria y luego los locotes.
4. Agregar el zapallito, el jengibre rallado, sazonar con un poco de aceite de sésamo y agregar el arroz. Ir revolviendo o saltear moviendo enérgicamente la sartén o el wok.
5. Añadir la salsa de soja, la salsa de ostras, el jamón, el huevo y la cebollita de hoja picada. Agregar, si es necesario, un poco de agua o caldo caliente para terminar la cocción del arroz.
6. Por último, agregar los brotes de soja un poco antes de servir. Se le puede agregar por encima unas semillas de sésamo.
Helado casero de dulce de leche
1 lata de leche condensada
500 g de dulce de leche
500 cc de crema de leche
1. Mezclar el dulce de leche con la leche condensada.
2. Batir la crema de leche a medio punto.
3. Luego mezclar las dos preparaciones y poner en copas.
4. Guardar en la congeladora por lo menos por 24 horas.
5. Servir con nueces, almendras tostadas, confites, galletitas picadas y los agregados (toppings) que más le guste.
Terraza
By Sheraton
Ubicada en el piso 10, cuenta con la mejor vista de Asunción, sobre el área de la pujante avenida Aviadores del Chaco. De jueves a domingos, a partir de las 20, se puede disfrutar de un bufé con especialidades de la cocina fusión peruana y de autor, con platos elaborados especialmente para una cena bajo las estrellas. Cuenta también con una barra de tragos y la mejor selección de destacados cócteles. En el piso 11 se encuentra una terraza privada en la que usualmente se realizan cenas de aniversarios y cenas privadas importantes. Qué mejor que disfrutar de una buena cena con una vista espectacular, y la conjugación de colores, olores y sentimientos que se despiertan en este escenario.
Más info: Sheraton Asuncion Hotel, Aviadores del Chaco 2066, Asunción. Reservas: (021) 6177-132.
juan.britez@sheraton.com