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Ingredientes
Para 4 porciones
3 berenjenas grandes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
6 cdas. de puré de tomate
1 taza de vino blanco seco
2 cdas. de perejil seco
1 y ½ cta. de orégano seco
1 y ½ cta. de albahaca seca
1 cta. de tomillo o salvia seca
½ cta. de nuez moscada
1 taza de arroz integral
5 cdas. de queso rallado
Sal, pimienta y rocío vegetal
Opcional
250 g de champiñones
1 Hervir el arroz como indica el paquete.
2 Picar la cebolla y el ajo, filetear los champiñones. Lavar las berenjenas y dejarlas enteras con su piel.
3 Pinchar las berenjenas con un tenedor y colocarlas sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal. Cocinarlas en horno moderado durante 45 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Retirar y dejar entibiar.
4 Pelar las berenjenas, retirarles la pulpa con ayuda de una cuchara y picarla.
5 Rehogar las cebollas en una sartén con rocío vegetal junto con el ajo y los champiñones.
6 Agregar la pulpa de las berenjenas y 3 cdas. de agua, y continuar la cocción tapada y a fuego suave por 5 minutos.
7 Incorporar el puré de tomate, el vino, las hierbas y la nuez moscada. Mezclar y cocinar, destapada y a fuego fuerte los 3 primeros minutos para evaporar el alcohol, y luego a fuego moderado.
8 Retirar del fuego, agregar el arroz escurrido, salpimentar a gusto y colocar la preparación en una fuente para horno o distribuir en cazuelitas individuales.
9 Espolvorear con el queso rallado y gratinar en horno moderado de 12 a 15 minutos. Servir enseguida.
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