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Surubí apanado
300 g de lomo de surubí
1 limón Tahití
1 huevo
20 g de harina 0000
20 g de panko
Sal y pimienta
Aceite de girasol para freír
1. Macerar el surubí cortado en tiras por 12 h en sal, jugo de limón, pimienta negra recién molida y ralladura de limón. Mantener en la heladera.
2. Pasar las tiras por la harina, luego por el huevo batido y salpimentado a gusto, y, por último, por el panko o pan rallado.
3. Freír en abundante aceite caliente hasta que se doren apenas.
4. Retirar sobre un papel absorbente y servir con salsas a gusto (kétchup, salsa golf, mayonesa de ajo, etc.).
Chipa guasu cremoso
200 g de choclo fresco
200 g de queso Paraguay
100 g de cebolla blanca
50 g de manteca
2 huevos
30 ml de crema de leche
100 ml de leche entera
50 ml de aceite de girasol
5 g de sal fina
1. Picar en brunoise y rehogar la cebolla en la manteca fundida.
2. Moler los granos de choclo y colocar en un bol junto con la cebolla rehogada, el queso desmenuzado, la sal fina y dejar reposar para que se vayan conociendo todos los ingredientes.
3. Luego del reposo, agregar los huevos batidos a nieve y un poco de crema de leche.
4. Hornear a 180 °C con un topping de queso Paraguay, para gratinar.
* Un clásico de nuestra gastronomía popular, con una vuelta interesante. Buscando una textura cremosa, tiene un procedimiento de un día para otro.
Lomito guasu
1 panini italiano
3 cdas. de lactonesa
150 g de lomito vacuno
10 ml de aceite de girasol
50 g de cebolla blanca
20 g de lechuga repollada
15 g de queso mozarela
30 g de tomate fresco
1 huevo
10 ml de salsa inglesa
300 g de papas
100 ml de aceite de girasol
1. Calentar la plancha y cocinar el bife de lomito de ambos lados. Al final, rociar con la salsa inglesa.
2. Cortar el panini al medio y untar con la lactonesa. Agregar el queso y llevar al horno caliente por unos segundos hasta que el queso se comience a derretir y el pan se comience a tostar.
3. Agregar la lechuga, el tomate fresco, el bife de lomito y un huevo frito. Coronando, acompañar con papas rústicas (papas fritas con su piel).
Ensalada de la tierra
½ mazo de lechuga mantecosa
½ mazo de lechuga morada
50 g de lechuga repollada
1 mazo de rúcula
10 g de tomates confitados
100 g de croutones (cubos de pan tostado)
3 huevos de codorniz hervidos
1 locote rojo asado
5 g de semillas de mostaza
30 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
Lactonesa:
1 vaso de aceite (1/4 l)
6 cdas. de leche
1 cda. de vinagre
1 pizca de sal
1. Confitar el tomate en una sartén a fuego bajo con aceite, ajo, romero, granos de pimienta y laurel. Reservar.
2. Lavar y cortar las hojas de lechuga a mano y colocar en una ensaladera.
3. Agregar el locote rojo asado (morrón) en tiras, el tomate confitado, los croutones de pan tostado, los huevos de codorniz cocidos y pelados, la rúcula, y un topping de semillas de mostaza tostadas en el momento. Servir con lactonesa.
4. Preparar la lactonesa colocando la leche y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Ir incorporando poco a poco el aceite y batiendo hasta que la mezcla espese. Agregar el vinagre y continuar batiendo.
Jose Manuel Dacak
Trago Arriero Porter Daniels
30 ml de pulpa de piña
30 ml de Jack Daniels
25 ml de almíbar de canela
180 ml de irish stout Arriero Porter
Canela en rama
1. Colocar en la coctelera la pulpa de piña, el almíbar y el whisky. Mezclar y dejar macerar unos minutos.
2. Incorporar dos cubos de hielo, agitar la coctelera y volcar en la copa. 3. Completar la copa con la cerveza tirada y colocar una rama de canela como garnish.
Trago Cachique Ipa Session Vodka
25 ml de jugo de naranja
25 ml de jugo de mburucuja
30 ml de almíbar
50 ml de vodka Smirnoff red
180 ml de Session Ipa Cachique
Hojas de albahaca fresca
1. Colocar en la coctelera los jugos, el almíbar y el vodka. Mezclar y dejar macerar unos minutos.
2. Incorporar dos cubos de hielo, agitar la coctelera y volcar en la copa. 3. Completar la copa con la cerveza tirada y colocar una rodaja de naranja y unas hojas de albahaca como garnish.
Bartender Arturo Figueredo
@sacramentoBrewC
Sacramento Brewing Co.
Un auténtico brew pub
Hace seis años que Manoli Dacak hace cervezas artesanales y se unió con un grupo de amigos para abrir Sacramento Brewing Co., un brew pub, el primero en su especie en Paraguay. El lugar es un antiguo taller de autos de rally, reciclado con onda industrial para albergar a más de 200 personas sentadas y 500 en recitales y conciertos, incluso muchos más en su área de estacionamiento. Jazmín Garcete es la jefa gastronómica y rediseñó la carta con nuevas opciones de platos que maridan perfectamente con las distintas variedades de cervezas que se producen en Sacramento. Allí mismo se produce una variedad de cervezas estables y estacionales utilizando tecnología de punta y materia prima con los más altos estándares internacionales de calidad, que salen tiradas y frescas, asegurando una experiencia que satisface los paladares más exigentes.
El brewmaster
Juan Manuel Dacak (Manoli) es el encargado de producir una variedad de cervezas artesanales para todos los gustos: churro campaña, arriero, morocha, la correlí, shamigo, cachique, la chuchi y el mensualero, con entre 3.5 y 5.8 % de alcohol. La fábrica está ubicada en el mismo lugar, donde funciona el pub y se puede visitar, previa reserva.