Berenjenas en tu mesa

Son económicas, llenas de vitaminas y buenos nutrientes, y casi nunca las usamos en nuestra cocina cotidiana. Hoy vamos a tentarlos con varios platos hechos a base de berenjenas para que puedan apreciar su indiscutible sabor de varias formas. Si les resultan un poco picantes o amargas, hay una forma de lavarlas para escurrir sus jugos amargos, o también se pueden utilizar las berenjenas más chicas que no suelen ser amargas.

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Berenjenas al pesto

2 berenjenas

1 mazo de perejil

1 mazo de albahaca

1 mazo de orégano fresco

1 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo

3 cdas. de vinagre

Sal y pimienta

1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, sin pelar. Salpimentar. 

2. Aceitar una bandeja para horno y ubicar las rodajas de berenjenas sin encimarlas. Volver a aceitarlas por arriba.

3. Hornear a 170 °C por 45 min. A mitad del tiempo, darlas vuelta para que se tuesten de ambos lados.

4. Picar los tres dientes de ajo, el perejil, el orégano y la albahaca fresca. Colocar en un bol con el vinagre y el aceite de oliva. Mezclar. 

5. Utilizar esta salsa para untar sobre las berenjenas y servir con pan tostado.

Milanesa de berenjena a la napolitana

2 berenjenas

2 huevos

½ taza de galleta molida

1 diente de ajo

2 cdas. de perejil picado

Salsa de tomate

4 fetas de jamón cocido

4 fetas de queso mozarela

2 cdas. de albahaca picada

Aceite para freír

Sal y pimienta

1. Pelar y cortar en rodajas de 2 mm las berenjenas, a lo largo. Salar en crudo, dejar reposar 5 min, y luego pasarles un papel de cocina para secarlas. 

2. Batir los huevos con sal, pimienta, ajo y perejil. Pasar las rodajas de berenjenas por esta mezcla y luego pasarlas por la galleta molida.

3. Freír en abundante aceite caliente y al retirarlas, apoyar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

4. Disponerlas en una asadera, cubrir con la salsa de tomate, jamón y mozarela, y llevar al horno hasta gratinar. Servir con albahaca picada por encima.

Ravioles rellenos de berenjena y pepperoni

Masa:

1 taza de harina 000 

2 huevos 

1 cda. de aceite de oliva

Relleno: 

1 berenjena horneada

½ taza de mozarela picada

50 g de pepperoni

1 cda. de aceitunas picadas

½ taza de pan remojado 

3 a 4 cdas. de leche

1. Integrar todos los ingredientes de la masa. Amasar y dejar reposar. Estirar con palote y cortar los ravioles con un cortante o cuchillo, del tamaño deseado, más bien grandecitos.

2. Hornear la berenjena hasta que la pulpa esté tierna. Retirar la pulpa con una cuchara. Salpimentar a gusto.

3. Poner a remojar el pan en la leche. Escurrir y picar.

4. Picar el pepperoni, el queso y las aceitunas. Unir todos los ingredientes del relleno. Disponer sobre la masa y formar los ravioles.

5. Poner a hervir abundante agua con sal y cuando esté hirviendo echar los ravioles. Cocinar de 5 a 8 min, de acuerdo al tamaño.

6. Servir con pesto o la salsa de su agrado.

Berenjena rellena a los 4 quesos

1 berenjena grande o 2 chicas

1 cebolla

2 huevos

100 g de mozarela

2 cdas. de queso catupiry

2 cdas. de queso roquefort

2 cdas. de queso rallado

1. Vaciar una berenjena, dejando intacta la cáscara. 

2. Picar el interior, y saltearlo con una cebolla mediana picada finamente, sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar para que se enfríe.

3. Mezclar con dos huevos, la mozarela picada, el queso catupiry y el queso roquefort.

4. Cargar en el hueco de la berenjena. Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno al máximo hasta gratinar.

5. Servir con una guarnición de arroz quesu y cáscara frita de berenjena.

Curry de berenjenas

2 berenjenas; 1 cda. de aceite de oliva; 1 pizca de comino; 1 diente de ajo; 1 cebolla grande; 1 trozo de jengibre de 2 cm (o 1 cdita. de jengibre en polvo); 1 tomate maduro; ½ cdita. de curry en polvo; ½ cdita. de cúrcuma; 1 pizca de pimienta; 200 ml de crema de leche; 2 cdas. de cilantro fresco (kuratũ); sal, a gusto.

1. Cortar las berenjenas en rodajas gordas, y luego en cuartos. Salarlas y dejarlas en un colador una media hora. Secarlas bien con papel absorbente. 

2. Luego, asarlas en el horno a 180 °C, con un chorrito de aceite, aprox. 30 min. 

3. En una sartén, rehogar la cebolla y el ajo picados. 

4. Incorporar el jengibre (rallado si es fresco), el tomate, el curry, la cúrcuma, la pimienta, las berenjenas asadas y la sal.

5. Por último, añadir la crema de leche y el cilantro picado, y cocinar por 2 min más. Servir caliente.

Berenjenas con miel

3 berenjenas; sal; 1 taza de harina; 200 ml de agua fría; aceite para freír; 1 taza de miel de abejas.

1. Lavar las berenjenas, pelarlas y cortalas en tiras o en rodajas. Ponerlas en un escurridor, sazonar con sal y dejar que suden y escurran el agua durante 20 a 30 min. Secarlas con un trapo limpio o con papel de cocina.

2. Poner a calentar una sartén con aceite de oliva para freír. 

3. En un bol, poner la harina y vamos incorporando poco a poco el agua hasta formar una pasta. Mezclar enérgicamente para que no queden grumos. 

4. Pasar cada palito de berenjena por la masa y freír. Retirar y apoyar sobre papel para retirar el exceso de aceite. 

5. Servir aderezadas con miel, a gusto.

Crema de berenjenas

2 berenjenas; 80 g de queso blanco para untar; 1 lata de 80 g de atún en aceite; 30 g de aceitunas (verdes o negras o ambas); 1 cda. de perejil picado, sal y pimienta.

1. Lavar y pinchar las berenjenas. Asarlas en el horno a 180 °C por 45 min a 1 hora, hasta que estén blandas y la piel arrugada.

2. Dejar enfriar, pelar y poner la pulpa en la jarra de la licuadora. 

3. Triturar 30 segundos a velocidad progresiva, del 5 al 10. Salpimentar, añadir el resto de los ingredientes y triturar 1 min a velocidad 10. 

4. Poner la crema en un bol, cubrir con film y dejar enfriar en la heladera hasta el momento de servir. Se usa para untar o como salsa de algún pescado o pechuga de pollo a la plancha.

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