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Garbanzos rústicos
300 g de garbanzos
500 cc de caldo light sin sal
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
300 g de carne molida de primera
1 locote rojo cocido al horno y picado
¾ taza de puré de tomate
1 cdita. de orégano
1 cdita. de tomillo seco
1 pizca de comino
1 cdita. de pimentón
1. Remojar los garbanzos toda una noche en tres veces su peso en agua. Colar y escurrir.
2. Cocinar los garbanzos en el caldo y con 3 tazas de agua, a fuego suave, tapados, durante 2 horas y media aprox. o hasta que se noten tiernos. Reservar ½ taza del agua de cocción.
3. Picar la cebolla y los ajos. Cocinarlos en un fondo de ½ taza del agua de cocción, tapados y a fuego suave, durante 8 min.
4. Agregar la carne molida y cocinar removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que cambie de color.
5. Agregar los garbanzos, el locote rojo, el puré de tomates y los condimentos.
6. Mezclar y cocinar unos minutos a fuego fuerte para evaporar un poco de líquido. Servir enseguida.
Terrina de pollo y vegetales
2 papas
1 cebolla
½ locote rojo
3 huevos
50 g de queso rallado
1 mazo de cebollín
Rocío vegetal
Sal y pimienta
Papel aluminio
Relleno
1 pechuga de pollo cocida
3 locotes
3 zanahorias cocidas
15 g de gelatina sin sabor
150 cc de caldo de verduras
1. Pelar las papas y cortarlas en láminas bien finas, preferentemente con mandolina.
2. Picar la cebolla y el medio locote rojo. Rehogar en una sartén con rocío vegetal.
3. Colocar las láminas de papa, el salteado de cebolla y morrón, el queso rallado y el cebollín picado en un bol. Mezclar todo con cuidado, tratando de no romper las láminas de papas. Salpimentar a gusto.
4. Forrar con papel aluminio y humedecerlo a una asadera con rocío vegetal. Verter la preparación y cocinar 25 min en horno precalentado a 180 ºC. Resultará una tortilla muy fina.
5. Desmoldar la tortilla y cortarla en 3 rectángulos (de la misma medida que el molde de budín).
6. Mezclar en un bol el pollo cortado en tiras, los locotes verdes picados y las zanahorias –cocidas y cortadas en láminas finas–. Salpimentar a gusto.
7. En un bol pequeño, disolver la gelatina en el caldo tibio.
8. Forrar el molde de budín con papel aluminio, humedecerlo con rocío vegetal y colocar una capa de tortilla. Continuar con la mezcla de pollo, y pincelar con la gelatina ya disuelta y tibia. Colocar otra capa de tortilla, pincelar con gelatina y continuar alternando las capas hasta completar el molde.
9. Llevar a la heladera por unas 3 horas antes de desmoldar. Servir con ensalada de hojas verdes y tomate.