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Puede consumirse crudo en ensaladas, sopas, guisados o encurtidos.
Según las distintas variedades, las raíces pueden presentar tamaños, aspectos y colores variados con formas redondeadas, aplanadas o cilíndricas, y colores del blanco al violeta.
Es una hortaliza muy adaptable en cuanto a clima y suelo se refiere, pero se desarrolla mejor en climas templados y suelo orgánico, suelto y ligeramente ácido.
No soporta la sequía ni el calor excesivo, por lo que debe sembrarse en semillero protegido o en el terreno con cobertura de suelo y media sombra.
En la preparación previa del terreno debe evitarse el estiércol fresco, es mejor usar compost, mantillo o humus y con un labrado profundo.
Germina a los 5 días de la siembra. Su ciclo de cultivo es corto, de 90 a 160 días.
Puede cultivarse en semillero como en cantero definitivo.
En semillero se siembra con 12 cm de separación entre hileras y en el terreno directo a 20 cm entre hileras y 15 cm entre plantas. Las semillas se colocan a 1 cm de profundidad.
Nabos encurtidos
Ingredientes
2 nabos
1 taza de vinagre blanco
taza de azúcar
cda. de sal
1 ají amarillo (opcional)
Pimienta negra en grano
Preparación
Cortar los nabos, bien lavados y pelados, en rodajas muy finas. Extenderlos en una bandeja y espolvorearlos con la sal. Dejarlos reposar por media hora.
Luego lavarlos bien y secarlos.
Lavar el ají amarillo y sacarle las semillas. Cortarlo en tiras bien finas.
En un frasco de vidrio, previamente esterilizado, ir colocando las rodajas de nabo intercalando con granos de pimienta y tiritas de ají.
Mezclar el azúcar con vinagre y sal. Cubrir los nabos con la preparación y cerrar bien el frasco. Sacudirlo para que se mezclen mejor los ingredientes.
Dejar reposar por dos a tres semanas antes de consumir.
Observación. Es excelente para acompañar carne de cerdo o como aperitivo.
Fuentes
LERENA GABARRET, A. (1980). Enciclopedia de la Huerta.7.a ed. Buenos Aires: Editorial Mundo Técnico SRL.
MAINARDI FAZIO, F. (1992). El gran libro del huerto moderno. España: Editorial De Vecchi SA.