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PAVITA A LA YORK
Ingredientes: 1 pavita, 150 gramos de manteca clarificada, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de sal.
Primer relleno: 500 gramos de paté de pavita, 250 gramos de crema de leche, 1 cucharadita al ras de sal, pimienta blanca de molinillo.
Segundo relleno: 1/2 taza de gelatina punto jarabe, mousse de paté, 300 gramos de rodajas de jamón glasé.
Otros: 10 pretarteletas, huevo hilado (fideos cabello de ángel al huevo), 10 aceitunas negras rellenas, frutas de la estación escarchadas.
Preparación: Descongelar la pavita en su propia bolsa. Secar y rellenar con las manzanas, ron y canela en rama. Atar el pavo, rellenar y acomodar sobre una rejilla en una fuente para horno.
Pincelar con la mezcla de manteca clarificada, cúrcuma y pimentón. Cocinar en horno de 10º C calentando 25 minutos por kilo de pavo, pincelar de tanto en tanto durante la cocción.
Al estar a punto dejar enfriar, deshuesar la pechuga, cortar en rodajas finas, pintar cada una con la gelatina punto jarabe, acomodar la rodaja de jamón glasé con la mousse de paté, ubicarlas bien de manera que vuelva a estar la pechuga en su lugar, cubrir nuevamente con la piel y pincelar con la mermelada reducida.
Decorar con las tartaletas rellenas de mousse decoradas además de huevo hilado y las aceitunas rellenas. Terminar la decoración con las frutas escarchadas y más huevo hilado.
TORTA DE PIÑA
Ingredientes: 16 rodajas de piña en almíbar. Para el almíbar punto caramelo necesitará 1 taza y media de azúcar, y 1/4 taza de agua.
Los ingredientes para la torta: 350 gramos de manteca ligth, 350 gramos de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón,7 huevos grandes, 450 gramos de harina, 150 gramos de fécula de maíz, 10 cucharadas del almíbar de la piña.
Preparación: Haga el almíbar para el caramelo, cuando se haya dorado el almíbar, cubrir el fondo y paredes del molde para budín de 32 centímetros de diámetro.
Estando caliente, pegar las rodajas de piña secadas previamente con papel toalla y dejar enfriar. Preparar la masa de la torta, batiendo la manteca con la ralladura y con el azúcar, agregarle las yemas y el almíbar de la piña.
Cernir la harina con la fécula de maíz y agregar a la preparación juntamente con las claras batidas a nieve.
Verter en el molde previamente preparado y frío, cocinar en horno moderado por aproximadamente 1,20 horas. Desmoldar al sacar del horno.
Dejar enfriar y decorar con chantilly, guindas y algunas hojitas preparadas del cogollo de la piña.
Agradecemos a la profesora Deyma de Kerling.
Ingredientes: 1 pavita, 150 gramos de manteca clarificada, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de sal.
Primer relleno: 500 gramos de paté de pavita, 250 gramos de crema de leche, 1 cucharadita al ras de sal, pimienta blanca de molinillo.
Segundo relleno: 1/2 taza de gelatina punto jarabe, mousse de paté, 300 gramos de rodajas de jamón glasé.
Otros: 10 pretarteletas, huevo hilado (fideos cabello de ángel al huevo), 10 aceitunas negras rellenas, frutas de la estación escarchadas.
Preparación: Descongelar la pavita en su propia bolsa. Secar y rellenar con las manzanas, ron y canela en rama. Atar el pavo, rellenar y acomodar sobre una rejilla en una fuente para horno.
Pincelar con la mezcla de manteca clarificada, cúrcuma y pimentón. Cocinar en horno de 10º C calentando 25 minutos por kilo de pavo, pincelar de tanto en tanto durante la cocción.
Al estar a punto dejar enfriar, deshuesar la pechuga, cortar en rodajas finas, pintar cada una con la gelatina punto jarabe, acomodar la rodaja de jamón glasé con la mousse de paté, ubicarlas bien de manera que vuelva a estar la pechuga en su lugar, cubrir nuevamente con la piel y pincelar con la mermelada reducida.
Decorar con las tartaletas rellenas de mousse decoradas además de huevo hilado y las aceitunas rellenas. Terminar la decoración con las frutas escarchadas y más huevo hilado.
TORTA DE PIÑA
Ingredientes: 16 rodajas de piña en almíbar. Para el almíbar punto caramelo necesitará 1 taza y media de azúcar, y 1/4 taza de agua.
Los ingredientes para la torta: 350 gramos de manteca ligth, 350 gramos de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón,7 huevos grandes, 450 gramos de harina, 150 gramos de fécula de maíz, 10 cucharadas del almíbar de la piña.
Preparación: Haga el almíbar para el caramelo, cuando se haya dorado el almíbar, cubrir el fondo y paredes del molde para budín de 32 centímetros de diámetro.
Estando caliente, pegar las rodajas de piña secadas previamente con papel toalla y dejar enfriar. Preparar la masa de la torta, batiendo la manteca con la ralladura y con el azúcar, agregarle las yemas y el almíbar de la piña.
Cernir la harina con la fécula de maíz y agregar a la preparación juntamente con las claras batidas a nieve.
Verter en el molde previamente preparado y frío, cocinar en horno moderado por aproximadamente 1,20 horas. Desmoldar al sacar del horno.
Dejar enfriar y decorar con chantilly, guindas y algunas hojitas preparadas del cogollo de la piña.
Agradecemos a la profesora Deyma de Kerling.