Indicó que a esta preparación se coloca el cultivo, que son bacterias lácticas para acidificar y conservar el producto. Los microorganismos también le dan sabor y textura a la leche.
La industria de la familia Frossard procesa 2500 l de leche por día, con lo cual se obtienen 250 kg de queso en cada jornada. El 70 % del alimento líquido recibido es de animales Jersey, mientras que el resto corresponde a ejemplares criollos y de la raza Holando. A pesar de la diferencia en el tipo de leche, el maestro quesero debe cuidar las mezclas para obtener un producto de calidad similar. Todo juega para el rendimiento y sabor final, sumado a las bacterias lácticas y microorganismos utilizados para acidificar y conservar el producto. La leche de animales Jersey es un poco más amarillenta y pastosa, por lo cual es homogeneizada con las otras.
AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN
La producción de esta industria aumentó de 15 % a más este año, debido a la alta demanda de los quesos. Esta situación se debe a que los productos argentinos que ingresan al país poseen un precio superior; por ende, la competencia es menor. Además, la calidad de terminación es muy apreciada por los consumidores. “La gente se está acostumbrando a consumir los quesos estacionados”.
La distribución de estos alimentos en Asunción llega al 70 %, siendo los principales compradores los supermercados y restaurantes; igualmente, hay clientes particulares que solicitan el producto. El 30 % restante es comercializado en Ciudad del Este y distritos aledaños a Yguazú.
QUESOS MÁS CONSUMIDOS
Como cualquier producto, hay tipos de quesos que tienen más salida que otros. Por ejemplo, el gruyere y emmental, así como el boursin al ajo o a la pimienta (queso fresco) son los más vendidos. A su vez, el katupiri que es fundido, conocido como queso untable, es el más popular.
Con respecto a los quesos duros, conocidos como sbrinz, cuyo estacionamiento llega a los seis meses, tienen mucha demanda debido al precio, que supera ínfimamente a los comerciales.
Otras variedades de quesos son tilsit, pepato, aclette, vacherin, appenzell, sándwich (de pasta semidura), camembert, munster, brie, San Paulo, reblochon y de cabra (de pasta blanda).
(*) Maestro quesero de Yguazú, Alto Paraná.
