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El desarrollo de la selección de los pollos, buscando tener animales que produzcan lo que el mercado prefiere de ellos –pechuga y muslo– se logra haciendo cruzamientos adecuados, es decir, realizando una buena elección genética y satisfaciendo los requerimientos nutricionales que esas mejoras requieren.
En la actualidad, los pollos parrilleros pueden producir1 kgde peso vivo consumiendo2 kgde alimento, en menos de 42 días. Esto se puede lograr aplicando los elementos complementarios que se disponen.
La nueva tecnología ha cambiado un poco los conceptos de producción animal. La genética avanza a pasos agigantados, permitiendo que un pollo de 42 días pueda tener2 kgde peso vivo consumiendo menos de4 kgde alimento. Esto es posible bajo ciertas circunstancias que están dadas por el tipo de animal, manejo, sanitación, hábitat y alimentación. Cuando hablo de genética, me refiero a lo que se logra mediante cruzamientos selectivos de animales, buscando obtener de cada una de las razas lo que el mercado prefiere. En este caso, pechuga y muslo. El aumento del pecho necesita más músculo en las patas y con eso se compensa el desarrollo de ambos cortes de mayor valor comercial. En estos cruces no se ha logrado aún compensar el crecimiento del sistema respiratorio y cardíaco. Es por ello que los de mayor peso, en los días calurosos, claudican y mueren junto al comedero.
Todo esto ha permitido desarrollar los nuevos sistemas de aire controlado en los galpones, de tal forma que se les da mayor confort a los animales y se disminuye la mortandad debido al calor.
Cuando se comenzó a trabajar con líneas de aves genéticamente desarrolladas, se consideraba que obtener2 kgde pollos en 60 días era normal y económicamente rentable. Muchos productores llegaban a terminar sus pollos en ese tiempo, pero con altos costos de alimentación.
CONVERSIÓN ALIMENTARIA
La conversión alimentaria (CA) está dada por un valor que se determina por la cantidad de alimento consumido para obtener1 kgde peso vivo. Haciendo un cálculo demostrativo, si para producir un pollo de2 kgse gastaron4 kgde alimento, decimos que la CA es de 2:1.
Recordemos que los requerimientos nutricionales de un animal están dados por la especie, sexo, edad, raza o línea, estado sanitario y ambiente en que se desarrolla. Todo esto se condiciona al manejo posterior de los animales, pues debe haber una excelente línea de aves, buen alimento balanceado, eficiente manejo y adecuado plan sanitario.
En trabajos experimentales que realicé en el 2001 con hoja molida de ka’a he’ẽ, pude apreciar que se mejoraba el sabor y la conversión alimentaria. Esto fue ratificado por el Ing. Carlos Romero y Nelson de Font en el 2003, pero utilizando caldo de ka’a he’ẽ y logrando mejores resultados que los míos en ganancia de peso.
En la producción moderna de aves, en especial la de pollos parrilleros, la dinámica de desarrollo es cada vez mayor y los requerimientos nutricionales de los animales son aumentados, debido a lo rápido que evoluciona la genética aplicada, que debe ser compensada con una adecuada alimentación, producto de la demanda de mayor cantidad de aminoácidos esenciales en las proteína y la energía disponibles que son cada vez mayores. Las materias primas que disponemos muchas veces son limitadas, ya sea por el alto precio o nivel de disponibilidad en el mercado. El maíz es una de las bases energéticas que se utilizan con mayor frecuencia, pero su uso, muchas veces, está limitado, ya sea por el precio o su baja oferta, lo que hace que se tenga que pensar en fuentes alternativas, como lo es la mandioca o el sorgo.
Un pollo parrillero, criado en un lote mixto –machos y hembras– necesita ser alimentado con una ración que contenga 3160 kcal/kg para proporcionar, a los 49 días,2 kgde peso vivo de promedio. Si la fuente de energía para poder brindar ese requerimiento solo fuera maíz, sería imposible satisfacer tal necesidad, debido a que este grano nos puede dar solo 3400 kcal/kg, y este solo es utilizado en algo más del 60 %.
Si bajáramos la cantidad de energía a 3000 kcal/kg, para obtener el peso en el mismo tiempo, la conversión alimentaria se alejaría de2 kgy se situaría en2,107 kg, lo que significa que se han gastado107 gmás en producir2 kgde pollo. Si este valor lo trasladamos a una relación de costo-beneficio, veríamos que el negocio dejaría menos ganancia, debido a la mayor cantidad de alimento que se debe ofrecer a los animales. En la actualidad, se llega a2 kgde peso vivo en unos 40 días.
RECOMENDACIONES
Estas reflexiones son muy importantes de tener en cuenta, pues, hoy en día, en que la competencia local e internacional demanda eficiencia, un centavo de dólar más en el costo de alimentación significa estar fuera del mercado.
En nuestro país, las oportunidades de fuentes de energía alimentaria son muy grandes, ya que contamos con varias alternativas, como sorgo, mandioca y maíz, entre las más comunes. Cuando el productor compra el alimento, debe exigir que los alimentos balanceados señalen en su etiqueta con qué fueron preparados y qué composición nutricional ofrecen. No es necesario revelar las proporciones, pues estas pueden ser secretos de fábrica, pero sí deben estar identificados los ingredientes que se utilizan para su elaboración, ya que el comprador puede decidir cuánto puede comprar para almacenar debido al contenido graso de la materia prima utilizada. En ningún caso, durante la producción de los pollos parrilleros se utilizan hormonas, porque no son necesarias y, además, encarecería el producto final sin ningún beneficio.
PARA TENER EN CUENTA
La carne de pollo parrillero se puede consumir sin ningún riesgo cuando es tratada adecuadamente. Tener en cuenta que, cuando se descongela, no se debe volver a congelar es un problema a tenerlo presente cuando se ofrecen pollos de origen dudoso, por no tener garantizada la cadena de frío. Es por eso que hay que comprar de reconocidas marcas que cumplen con las normas sanitarias correspondientes y no contienen hormonas. Una vez cocinado, se puede conservar por los diferentes métodos conocidos y recomendados por los especialistas.
La educación es la base del desarrollo de las comunidades. “p.m.g”.