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Es una planta conocida mundialmente y utilizada como aderezo. Al cultivo de perejil si bien tiene mucha adaptabilidad, hay que darle espacio, luminosidad y agua suficiente; es bianual, crece con facilidad y, por ello, puede ser cultivada también en jardines y macetas. Si bien a la semilla le resulta difícil germinar, crece fácilmente en los lugares sombreados. Para acelerar el proceso de germinación, se aconseja dejar las semillas en remojo, agua tibia o entre hojas de papel húmedo, de un día para el otro, para ablandar sus capas. Se puede sembrar todo el año, teniendo en cuenta que las semillas de procedencia extranjera germinan mejor de marzo a abril. En cambio, la germinación de las de origen nacional ocurre de setiembre a noviembre. La siembra es en lugar definitivo, al voleo, en liños marcados de un centímetro de profundidad, este punto es muy importante para tenerlo en cuenta a fin de favorecer el vigor de la semilla. La distancia entre liños puede ser de 30 cm o adaptadas a las sugerencias de los técnicos de cada huerta para obtener un mejor rendimiento. Una vez depositada las semillas, se cubren con tierra y, posteriormente, se riega suavemente para que no quede aire entre la semilla y el suelo, ya que si esto ocurre, se perjudica la germinación. Se puede también cultivar en almácigos. Las variedades más utilizadas son: Lisa Común, Crespo, Italian Dark, Salsa de Roça, de acuerdo al calendario elaborado y actualizado por los técnicos del MAG, Ing. Agr. Graciela Estigarribia, Ing. Agr. Juanita Caballero, e Ing. Agr. Édgar Figueredo.
COSECHA
Dos meses después de la siembra se puede comenzar la cosecha en forma escalonada, es decir, el primer corte comienza en el lugar más desarrollado, de esa forma, se tiene un producto más parejo y mejor presentado al consumidor. Los cortes pueden realizarse cada 25 días hasta que llegue la floración. Es posible dejar que florezcan, si se quiere usar las flores como medicina o cosechar las semillas para conservar la variedad en la resiembra.
USO Y PROPIEDADES
El perejil es rico en vitaminas, como la provitamina A y la C. Las proteínas que posee son de alto valor biológico por ser muy rico en Lisina. En cuanto al contenido de minerales, se destacan el yodo, hierro y magnesio. Uno de los principios activos más sobresalientes de esta planta es un aceite esencial, oleumpetrosilini, que es rico en apiol, y un alcaloide, la miristicina.
Dentro de sus propiedades medicinales, el perejil no solamente combate la flatulencia y estimula la digestión, sino que también favorece la cura de enfermedades hepáticas y la hipertensión. Puede usarse en forma machacada para eliminar manchas de la piel y cicatrizar heridas. Esta planta se puede utilizar en las comidas por su gran aporte de vitaminas y minerales, al igual que en las infusiones y los jugos. Las hojas bien machacadas dan buen resultado para la inflamación y el dolor de picaduras de insectos, abejas y avispas. Asimismo, es bueno para el dolor de muela, oídos y contusiones; combate las manchas en la cara y el cuerpo, como pecas y arrugas, consecuencia de afecciones del hígado y los riñones. Para estos casos, se usan 30 g de la hoja fresca bien machacada y se agrega una cucharada de agua. Exprimir con una tela fina y aplicar en la parte afectada, es decir, en la cara. En bronquitis, asma y otras afecciones se hierven 50 g en 1 l de agua, durante 15 min. Tomar una taza en ayunas y otra bien caliente al acostarse.
COMERCIALIZACIÓN
La comercialización de la parte aérea puede ser en forma fresca, por peso, en mazos o secado a la sombra, para que las hojas no pierdan el color y sus propiedades medicinales. Esta última modalidad va ganado terreno en el mercado.
Después de la floración se pueden cosechar las raíces, las cuales son posibles de conservar en esa forma. En el caso de acidez o trastornos digestivos, se recomienda hacer una infusión con unas cinco semillas de perejil en una taza de agua hirviendo. Se tapa con un plato y, luego de 10 min, se filtra. Se recomienda tomarlo después de las comidas. Para el caso de irritación en los ojos, lavar bien un manojo de perejil fresco, ponerlo dentro de un paño y retorcer bien hasta obtener el jugo. Con un algodón embebido en ese jugo, aplicarlo sobre los ojos. No se deben usar dosis excesivas. Es necesario consultar al médico para su uso fuera de las recomendaciones domésticas, pues se deben tener en cuenta los componentes que tiene esta planta. Para problemas renales, se puede usar el perejil fresco en té o jugo. En el primer caso, poner en jarra de vidrio o loza un puñado de perejil fresco, verter en ella 1 l de agua y tomar una taza tibia con las comidas. Como jugo, machacar o picar un puñado de perejil en 1 l de agua, guardar en una jarra de vidrio en la heladera y tomar como jugo, tres o cuatro veces al día. Ayuda a moderar los moretones, para lo cual hay que machacar unas ramitas de perejil con sus hojas y ponerlas sobre el moretón; este desaparece más rápido que sin tratamiento. Para combatir el mal aliento, se mojan unas ramitas con hojas frescas en vinagre y lo controla por unas 3 h. También se puede usar en la alimentación de los perros, sobre todo, los que conviven en la casa para combatir el mal aliento que suelen tener estas mascotas. Este cultivo siempre tiene mercado, sean pequeños o grandes. Siempre es recomendable consultar al médico para su uso medicinal.
El cultivo de perejil es una gran oportunidad para los pequeños productores, sobre todo se promociona la deshidratación que favorece su almacenamiento y tiene mejor precio. Esta modalidad tiene éxito en muchos países, ya que ahorra tiempo y favorece su conservación.
Esta técnica puede ser realizada en pequeña escala en los hogares, cuando se planta en jardines o macetas.
“La educación es la base del desarrollo de las comunidades”. p.m.g.