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Es muy común en nuestro país ver que durante la época de fructificación del mango, las calles y campos se cubren de este fruto siendo en algunos casos un factor de molestia y poco aprovechado por los consumidores. El mango común tiene mucha fibra, pero puede ser utilizado como fuente de producción de dulces, helados o jugo. Hay que destacar que el mango nacional no necesita ningún tipo de tratamiento químico para lograr su sabor y calidad.
Las variedades híbridas introducidas en el Paraguay se han adaptado muy bien, teniendo altos índices de producción y dando frutas de mucha calidad. De acuerdo con el Ing. Agr. Gilberto Chávez, técnico investigador del Instituto Hernando Bertoni de Caacupé, se tienen en colección dos variedades de mango provenientes de Asia:la Dashehariyla Irwin, ambas con un menor contenido de fibra que el mango nativo o criollo paraguayo. Estas dos variedades podrían difundirse entre los pequeños productores, pero requiere contar con la debida asistencia técnica y un mercado seguro, bien para comercializar en fresco o procesado (deshidratado, por ejemplo). Esta nueva alternativa no ha sido aprovechada adecuadamente y la comercialización de esta fruta solo se realiza en estado fresco, sin una clasificación adecuada que permita diferenciar entre un precio y otro, de tal forma que el productor pueda tener interés en intensificar la producción y comercialización de sus frutos. En los países donde abunda esta planta se comercializa en forma fresca, ya sea envasada al natural o cortada en finas rodajas, que son presentadas envasadas al vacío en los hoteles, restaurantes o aviones.
USO INTEGRAL DELA PLANTA
El carozo fresco constituye el 13 % del peso de la fruta, del 55 al 65 % del peso del núcleo. Este puede ser un importante subproducto de la industria de la transformación del mango. Después de remojarlo, los taninos que contiene se secan y se muelen como harina, la que se mezcla con harina de trigo, de mandioca o arroz para preparar panes y tortas.
De la semilla se puede extraer la grasa que es de color blanco, sólida como la manteca de cacao, pudiendo usarse en repostería. En países comola Repúblicade China, Taiwán, la industrialización ha hecho posible que esta fruta sea utilizada en forma integral; es decir, la pulpa y las semillas son utilizadas para la alimentación humana y animal. Sistemas simples han sido desarrollados por institutos de investigación en Taiwán. Allí, los mangos semimaduros son pasados a una máquina que pela la fruta dejando la pulpa al descubierto, siendo fácil de cortar. Esta puede ser utilizada en forma fresca o destinada a la industria para su secado y posterior envasado al vacío, lo que hace que su conservación sea prácticamente ilimitada.
La preparación de harina de mango es otra buena alternativa de industrialización para ser utilizada en la industria panadera y confitera. Se obtiene una materia prima de color amarillo cremoso con el sabor característico de la fruta. Es preferible usar los mangos pintones, antes de madurar totalmente la fruta para mantener el sabor y la textura. Se usa para mezclar con otras harinas, para obtener el sabor natural del mango. Esto se puede aprovechar para mezclar con la harina de mandioca y de batata, utilizando la técnica del INTN con su nuevo equipo de secado. La industrialización del mango permite al productor aumentar la cantidad de plantas protegidas de los insectos por medio de tecnologías específicas y desarrolladas por los investigadores de los diferentes centros especializados distribuidos en todo el país. Además, se puede aprovechar la cáscara que representa del 20 al 25 % del peso total del fruto. Los investigadores enla Indiahan demostrado que esta puede ser utilizada como fuente de pectina: una fibra que se encuentra en la pared celular de las plantas, sobre todo, en la cáscara de las frutas. Es muy soluble en agua. Cuando se mezcla con el azúcar, y los ácidos de la fruta forman un gel lo que permite espesar los productos de forma natural en menor tiempo de cocción, usar menos azúcar y resaltar el sabor de las frutas en los preparados. Con la aplicación de las buenas prácticas de producción se puede mejorar el aprovechamiento de los mangos nativos que crecen en el país.
“La educación es la base del desarrollo de las comunidades” p.m.g.