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¿Qué dicen los números acerca de Paraguay? El mercado de la cerveza mueve a nivel país cerca de 800 millones de dólares al año, una cifra que podría sorprender. Sin embargo, esto solo refleja los 400 millones de litros al año disponibles en todo el territorio, según un estudio dado a conocer recientemente por Mauricio Larrosa, gerente general de la consultora CCR. Pero, además, este rubro presenta cada año una mejora respecto al volumen del año anterior de acuerdo a la evolución y tendencia de las marcas económicas.
Uno de los últimos análisis de mercado revela también que las áreas de Asunción y ciudades aledañas del departamento Central consumen el 49% del volumen del producto, frente a las demás localidades del interior, que se reparten el 51% del volumen restante.
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“Son las zonas de mayor consumo per cápita del país”, puntualiza Larrosa, quien destaca que “hay un gran desarrollo de variedades de consumo en todos los segmentos que impulsan el crecimiento de la categoría. Desde la evolución de las cervezas de bajas calorías o sin alcohol así como las artesanales”, puntualiza.
Pero el consumidor paraguayo va construyendo su propia identidad. Por citar un ejemplo del hábito de consumo local, tenemos que el 76% prefiere una cerveza en envase descartable frente al 24% que se inclina por los retornables. Se observa también el incremento “en la preferencia por los envases individuales”.
¿Con o sin espuma...?
Como toda bebida tradicional, existen mitos y verdades en torno a la cerveza. Una de las preguntas recurrentes cuando se habla de cerveza es si es mejor beberla con o sin espuma.
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“No imagino que ningún maestro cervecero recomiende beber cerveza sin espuma. Esta es parte vital de la cerveza, desde lo sensorial estimula el sentido de la vista y la hace mucho más atractiva. Una espuma consistente con un espesor de dos o tres centímetros en un vaso bien servido es fundamental y un aspecto de calidad clave para una buena cerveza. Para los cerveceros, la cerveza es la reina de las bebidas, el vaso que transparente su pureza es su trono y una espuma cremosa y persistente es, sin dudas, la corona de la reina”, responde Alberto Simón, maestro cervecero de Cervecería Paraguaya e ingeniero químico de la Universidad Nacional Asunción, graduado en la Escuela Superior de Cerveza y Malta de Madrid y sommelier internacional de cervezas por el Instituto Doemens de Alemania.
El proceso de elaboración tiene varias etapas: limpieza y molienda de los granos de cereales, maceración, la filtración del mosto, hervido y decantación, enfriamiento y aireación del mosto y la fermentación y maduración de la cerveza. Luego, la filtración y el envasado en las diferentes presentaciones (latas, botellas, barriles).
No la bebas sin saber esto
El maestro cervecero Alberto Simón nos indica varios tips para tener en cuenta a la hora de distinguir una buena cerveza y disfrutarla.
Cerveza de alta calidad. Se la puede distinguir desde la apariencia, debe representar en color, turbidez, formación y retención de espuma, aroma, sabor, textura, sensación en la boca e impresión general del estilo para el cual fue pensada, creada con una receta.
La cerveza es un alimento, por tanto, se debe evaluar en primer lugar la información que comunica la etiqueta del envase al consumidor: el tipo de cerveza, contenido alcohólico, lista de ingredientes y, por supuesto, su validez.
Según la guía de estilos BJCP (de origen USA y una de las más difundidas en el mundo), existen actualmente poco más de 140 estilos de cervezas que forman parte de las 4 escuelas cerveceras más tradicionales del mundo (Inglesa, Belga, Alemana y Americana).
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Hoy la tecnología de alta precisión ha avanzado mucho y es tal que permite mantener bajo control las diferentes variables del proceso, como son temperatura, tiempo, presión, agitación, velocidad de flujos, entre otros, y que son aplicadas desde las primeras etapas del proceso hasta el envasado.
De todas maneras, el ojo del cervecero nunca debe perder de vista el producto que se está elaborando porque no existe una tecnología 100% eficiente.
La cerveza aporta determinados nutrientes al organismo, pero solo debe ser consumida en forma moderada para que sus efectos sean beneficiosos para la salud. Es importante el consumo responsable y las buenas prácticas, como evitar manejar si se ha bebido, tomar agua entre bebidas, comer antes de tomar.
Por último, explica Simón que cerveza y medio ambiente van de la mano desde el momento en que existen políticas de optimización en el consumo de agua durante su elaboración en la compañía en la cual trabaja.
Movimiento cultural, chopp & cerveza
La producción de la cerveza con su evolución histórica se viene transformando en un intenso movimiento cultural. Existe un abanico de elaboración y de sabores de cerveza que incluso puede llegar a unos 200 tipos con sus respectivas reinterpretaciones y orígenes territoriales. Según el sitio especializado Escerveza.com, el estilo que más se bebe en todo el mundo es el lager, conocido como la “cerveza rubia”.
Pero ¿qué hay del chopp? ¿Qué lo diferencia de la cerveza?
Leé esto con atención para disfrutar de la opción que prefieras. Según Gabriel Rubbini, gerente general de Unidad Bebidas del Grupo Riquelme, “cada una tiene su encanto, pero hay ciertas diferencias clave que las hacen únicas”. Para despejar toda duda, recomienda conocer esto sobre el chopp:
Auténtica frescura: Servido directamente del barril, que mantiene su sabor puro y fresco. Es la elección perfecta para aquellos que buscan una experiencia cervecera auténtica.
Sensación refrescante: Servido a temperaturas más bajas, ofrece una experiencia ultrarrefrescante, ideal para los días calurosos.
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Ritual de tradición: Disfrutarlo implica el ritual de servirlo con una manija característica, helada y fría, que amplía la experiencia de frescura. Este ritual añade un toque de tradición y autenticidad a cada vaso.
Experiencia local: La calidad de la cerveza, combinada con el ambiente de una buena cervecería, crea momentos memorables.
En el caso de la cerveza, dice Rubbini, bien vale conocer estas características al momento de adquirirla y disfrutarla al máximo:
Conveniencia y variedad: La embotellada o enlatada ofrece comodidad y una amplia variedad de estilos. Perfecta para cualquier ocasión, desde reuniones informales hasta celebraciones especiales.
Consistencia y durabilidad: Gracias a la pasteurización estándar, la cerveza mantiene su sabor consistente y se conserva por más tiempo, garantizando una experiencia de calidad en cada sorbo.
Portabilidad: Llevala contigo a donde quieras. Ya sea en una reunión con amigos o un picnic en el parque, la cerveza embotellada o enlatada está lista para cualquier aventura.